福建沙县小吃，云吞的制作方法及材料配制。

观点1： 1.首先把馅料(猪肉，虾等)斩碎(大家一定注意到了在港式菜肴里虾肉通常起着举足轻重的作用。根据本人的经验呢，发觉如果是龙虾肉的话斩碎比较好。如果是一般的虾肉的话呢，建议用拨了壳不要斩碎，这样云吞咬下去的时候肉质会非常有弹性，更重要的是卖相会非常好看。)再用云吞皮(在街市可以买到)把馅料包起。
2.面其实也很重要(在街市可以买到)。不过本人还是建议使用重碱的面效果会更好(根据个人口味自己调节吧)。
3.把云吞放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，十分钟后把云吞拿出来，再倒一点高汤入碗，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等(其实呢本人建议放几根青菜就可以了，这样非常爽口)，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。
4.把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，2-3分钟(会不会太长阿)后把面拿出来，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。

提醒：

包馅料时紧记不要包太多馅料，因为煮云吞时云吞皮会爆开，还一定要把云吞皮包紧，因为不包紧煮时馅料会走出来。; 观点2：食材

食谱热量：92.7(大卡)

主料
半肥瘦肉300g
虾皮40g

方法/步骤

先将肉切小块放入蚝油，酱油，腌制十分钟左右。

将虾皮炒以下，不放油，中小火，到干脆即可。

虾皮抄好了就捣碎成这样。

然后把肉用绞肉机搅碎。

然后将虾皮末倒入肉馅里搅拌，然后用云吞皮包一点馅就可以了。

水煮开了之后再放云吞进去煮，8分钟左右就熟了。

7
看，是不是很好看，也很好吃哦。; 观点3：沙县小吃的嘛，卖的话，放龙虾会要命，那卖的还会有利润，普通沙县云吞的话，瘦肉，要精肉，全瘦的那种，有一点肥的都把它切了，把肉砍成块，大小随意，别太大块就是，一般弄个五斤肉的话，蒜四五个拍扁，再准备一个1.25升的空罐，把罐给掉三分一装水。

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