自制葡萄酒，酒味很大！！

观点1：　　糖放太多了，发酵时糖转化为酒精，因此你自制的葡萄酒酒精度一定高，所以酒味大。现告诉你正确方法：主要原料：葡萄。
　　设备用具：盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。
　　制作方法：选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为70％左右。将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80％-90％即可。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，同时可以嗅到酒香味。发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。
　　控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1克糖份可产生0．56度酒，如果葡萄含糖量为15％，出酒度为 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量为20％，出酒度则为20 x 0．56＝11．2，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，来提高成酒度是不可能的，必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。例如，酿制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量为15%），需添加白糖数量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量为20％，则加糖量为（12－11．2）X1．8＝1．44克（这里的1．8是按理论推算出来的，即酿成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），则加糖量分别为64．8克和14．4克。以此为基数，根据葡萄汁量来计算。
　　适时补糖。一般在发酵旺期添加为好。根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和生产酒要求的酒度决定白糖的添加量。
　　控制品温。品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22℃。温度过低，不易发酵；温度过高容易引起杂菌感染。在这个温度下维持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗尽，还要静放2～3天，再采用虹吸法进行第一次分离。将上清液抽出，装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。要装满，不留空隙，以防止空气中的杂菌污染。也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精（因为酒精比重小于葡萄酒，所以飘在葡萄酒面上，可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用，同时还能防止酒面上生白膜）。经过20天后，仍采用虹吸法进行第二次分离，分离后仍需陈贮3-5个月即成。; 观点2：主要是不知道你的配方，因此不知道问题出在哪里。
我这里有个自制葡萄酒的配方，是个成功的方子，酒味不是很大，你可以参考一下。
葡萄和冰糖的比例是一斤葡萄加2-2.5两的冰糖。有人一斤葡萄加3两糖，个人感觉太甜。可以根据个人口味调整。
做法：第一步，将葡萄用剪刀一颗颗剪下来洗净晾干水分。（注意，千万不能用提子来做。野葡萄最好，酿出的酒颜色最好）
第二步，将洗净的葡萄用搅拌机打碎，然后放到坛子里（土杂店有专门做酒的坛子卖，带嘴的，用这种坛子不用过滤），按照一层葡萄一次冰糖（冰糖要敲碎，很多地方有碎冰糖卖的,可以直接买）的顺序放。
第三步，在最上面薄薄的浇上一层甜酒汁，有些地方叫醪糟，这样可以促进出酒。注意，葡萄不能装满，最多只能放三分二。
最后就是密封，要尽量不要漏气，密封的越好酒的品质就越好。坛子的嘴嘴出入一根胶管出气，四周也要用蜡封好。胶管通到一个盛水的碗里。这样就可以了。发酵时间以2-3个月为最好。; 观点3：没有酒味，说明没发酵。
清洗葡萄时候太干净，酵母菌数量不足，会影响发酵，温度低，也会影响发酵。
建议：加入的点活性干酵母拌匀，放到温暖的房间发酵。; 观点4：糖加的多了！倒瓶虹吸时，经过氧化会好一些的！; 观点5：我也做了,开盖很冲,5天了还没有第一次过滤,应该可以过滤了吧; 观点6：恩当心我是杭州的上周我们这儿就是有人喝了自制葡萄汁后驾车被拘留了; 观点7：我听葡萄园的一位师傅说放冰糖比白糖口感要醇，比例是一样的; 观点8：正常，以后少加糖就是了; 观点9：以后少加糖。

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