- 观点1： 葡萄果实中的糖分主要是葡萄糖(右旋糖)和果糖(**糖),两者的甜是不同的。
甜度不同
果糖的甜度高于葡萄糖的甜度,而葡萄糖的甜度又高于蔗糖。
成熟度与糖度的关系
通常来讲,在果实成熟期间,葡萄糖的积累比果糖要早,成熟度越高,积累的果糖就越多。
尽管葡萄在恰好成熟时葡萄糖和果糖的浓度相当,但如果产区的温度和光照不足,葡萄糖的浓度会高于果糖,比如法国北部和北欧地区并不算太温暖的地区;而在如澳大利亚、南美、美国加州等温暖产区,成熟度高的话,果糖的浓度也会比较高,品尝这些酒会觉得更加甜美。当然,这在种植过程中也是可以控制的,比如有的酒厂会早一些时候采收白葡萄以降低甜度。
高果糖品种
霞多丽、白比诺、白诗南、金粉黛等果糖含量较高。
酵母的喜好
酵母在将葡萄汁中的糖转化为酒精的过程中,首先发酵葡萄糖,随着发酵进度,果糖的比例会逐渐**,*后的残糖中大多是果糖,特别是甜酒,果糖的比例比葡萄糖要高。
酒中的甜度与酒精和可溶物的关系
酒精度高也会给人带来甘甜的口感,像酒精度高的中国白酒也有一丝甜味。当然,酒中的甜度也与可溶物有关,如甘油多也可以给人带来甘甜口感。此外,如菲诺这样的雪莉酒,虽然酒精度也比一般的葡萄酒高,但会觉得很干,这是因为酒中的可溶物过少的缘故。 - 观点2： 葡萄酒的存放中糖分不会增多也不会减少。甜度也不会有变化。
只是存放过久之后，酸度（红葡萄酒还会有涩）的降低，甜的感觉会更明显。 - 观点3： 葡萄酒存放，存放中甜度会越来越下降，酒的度数会越来越高，因为酒的度数高了，他就会辣，所以就降低了甜度
- 观点4： 这些东西真的好不开心就
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