什么是无麸质食品呀？

观点1：所谓麸质,即我们俗称的面筋蛋白或谷朊粉,英文名gluten。主要存在于麦类谷物(如,小麦、大麦、黑麦、燕麦等)的种子里。其中小麦中的含量最高。可是小麦里面好好的蛋白质为啥要做无麸质的食物呢?原因是有部分人对麸质有不耐症,能够引起乳糜泻疾病(过敏者的免疫反应会对小肠绒毛造成破坏,从而严重影响对食物营养成分的消化吸收。腹泻就是其症状之一。),称为麸质过敏症。而目前对麸质过敏症的还没有找到有效的缓解和治愈方法,所以只能通过摄入低麸质或无麸质的食物来防止过敏反应。麸质过敏症一般在欧美国家的比例较高,在中国很少。所以无麸质(gluten-free)食品在欧美国家多。一般的无麸质食品要在其包装上面标注“无麸质”便签。那么楼主所买的无麸质面包里面就不含麸质(面筋),一般是用米粉、糙米粉、红薯粉、豆类粉、土豆淀粉等粉和食用胶(因为麸质(面筋蛋白)在一般的面包中形成其空间的骨架结构,无麸质食品就用食用胶代替)等原料制作的。ps:我个人觉得无麸质食品对大多数人还是和一般食品你没有什么区别。而现在所说的无麸质食品更为健康或减肥的说法不知道是从哪来的?····; 观点2：无麸质食品，指完全不含麸质的食品，如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食。无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻与麸质过敏患者，但也被一些明星及运动员当做减肥健身食品食用。无麸质饮食（Gluten-free diet），就是完全不含麸质的食品。
食用无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、吐司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主，以及购买标示无麸质的食品。
无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻患者，因为这些患者对麸质存在过敏。但在21世纪初，无麸质饮食法却掀起欧美饮食界潮流，在好莱坞明星与运动选手加持下，话题与争议性不断，甚至被贴上了可以减肥的标签，成为名人瘦身的秘方。

扩展资料：
针对麸质过敏患者的无麸质食品近年大热，不少人将它与健康食品划上等号。但美国一项研究显示，长期食用无麸质食品会大大提高体内砷和汞两种有害元素含量。
伊利诺伊大学芝加哥分校研究人员分析了73名6岁至80岁食用无麸质食品达5年者的尿样，发现调查对象食用无麸质食品量越多，尿液中砷浓度越高。只吃无麸质食品的人尿液中砷含量几乎两倍于常人，汞含量则比常人高70％左右。
研究人员在美国《流行病学》双月刊上发表文章说，麸质是谷物中一组蛋白质，对麸质过敏者往往无法进食普通面粉制品，通常代之以大米制品，这可能造成人体内砷含量变化，因为庄稼在生长过程中会吸收砷，而稻米更容易积聚砷，含量能10倍于其他食品。
这项研究说明无麸质食品可能有副作用，需要进一步研究探明。如无医学必要，普通人无需刻意追求无麸质食品。
参考资料来源：百度百科-无麸质饮食
参考资料来源：人民网-无麸质食品不等于健康食品; 观点3：麸质也可以叫谷蛋白，谷蛋白是小麦、黑麦、大麦等谷物中的一种蛋白质。无麸质饮食就是在饮食中排除有谷蛋白的食物。
食用无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、吐司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主，以及购买标示无麸质的食品。

扩展资料：
针对麸质过敏患者的无麸质食品近年大热，不少人将它与健康食品划上等号。但美国最新一项研究显示，长期食用无麸质食品会大大提高体内砷和汞两种有害元素含量。
伊利诺伊大学芝加哥分校研究人员分析了73名6岁至80岁食用无麸质食品达5年者的尿样，发现调查对象食用无麸质食品量越多，尿液中砷浓度越高。只吃无麸质食品的人尿液中砷含量几乎两倍于常人，汞含量则比常人高70％左右。
研究人员在美国《流行病学》双月刊上发表文章说，麸质是谷物中一组蛋白质，对麸质过敏者往往无法进食普通面粉制品，通常代之以大米制品，这可能造成人体内砷含量变化，因为庄稼在生长过程中会吸收砷，而稻米更容易积聚砷，含量能10倍于其他食品。
他们认为，这项研究说明无麸质食品可能有副作用，需要进一步研究探明。如无医学必要，普通人无需刻意追求无麸质食品。
参考资料来源：人民网-无麸质食品不等于健康食品; 观点4：亲很高兴为您解答呢
奇亚籽纯荞麦面包• 健康无麸质•无糖免揉面的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
奇亚籽和清水1充分搅拌混合，静置20分钟。奇亚籽吸水后膨胀变粘稠。

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
准备吐司模具（20X10厘米），内层刷一点油，能让烤纸更好的和内壁贴合。烤箱预热上下管180度。

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
荞麦面粉、泡打粉和盐放进一个容器先混合均匀，然后倒入清水2，油和泡好的奇亚籽，用木铲或硅胶铲混合均匀。这里清水2的量供参考，依据自己面粉情况增减。注意不要过分搅拌，搅匀就行了。过度搅拌，在烤箱里面团会发不好，口感也会受到影响。

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
面团倒进模具，表面用硅胶铲轻轻刮平，不要用力压。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法步骤1
表面依个人口味撒上瓜子仁或其他（混合）坚果碎。放进预热好的烤箱中下层，180度烤70分钟左右。这个时间供参考，大家根据自己烤箱脾性控制时间【摘要】
不含麸质的面包有哪些？【提问】
亲很高兴为您解答呢
奇亚籽纯荞麦面包• 健康无麸质•无糖免揉面的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
奇亚籽和清水1充分搅拌混合，静置20分钟。奇亚籽吸水后膨胀变粘稠。

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
准备吐司模具（20X10厘米），内层刷一点油，能让烤纸更好的和内壁贴合。烤箱预热上下管180度。

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
荞麦面粉、泡打粉和盐放进一个容器先混合均匀，然后倒入清水2，油和泡好的奇亚籽，用木铲或硅胶铲混合均匀。这里清水2的量供参考，依据自己面粉情况增减。注意不要过分搅拌，搅匀就行了。过度搅拌，在烤箱里面团会发不好，口感也会受到影响。

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纯奶手撕吐司的做法步骤1
面团倒进模具，表面用硅胶铲轻轻刮平，不要用力压。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法步骤1
表面依个人口味撒上瓜子仁或其他（混合）坚果碎。放进预热好的烤箱中下层，180度烤70分钟左右。这个时间供参考，大家根据自己烤箱脾性控制时间【回答】
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麻烦您给个赞哦谢谢啦【回答】; 观点5：麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦，还有燕麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构

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