- 观点1： 香酥鸡丁
难度: 中级
时间: 20-35分钟
主要食材: 禽蛋类
菜系: 家常
简直象“鸡米花”一般干香酥脆。尤其是与炸得香香的辣椒、花生一起入口，更添香辣好味。
用料
鸡胸肉 2片
干红辣椒 100g
去皮花生仁 100g
白芝麻 50g
大葱花 1茶匙（5g）
蒜茸 1茶匙（5g）
香菜 1棵
油 200ml（实耗15ml）
生抽 2汤匙
盐 1茶匙（5g）做法
鸡胸洗净，切成2cm大小的丁。干红辣椒切成3cm长的小段。香菜洗净切段。
在鸡肉丁中调入生抽，腌制15分钟。
白芝麻放入锅中，小火慢慢烘焙上色。
中火加热锅中的油，待烧至四成热时将干红辣椒段和去皮花生仁放入，小火慢慢炸至焦脆（约5分钟），然后取出沥干油分待用。
锅中留底油，烧热后将大葱花和蒜茸放入爆香，随后下入腌好的鸡肉丁，爆炒至熟，然后放入炸好的干红辣椒、花生仁、白芝麻和盐，拌炒均匀，最后撒上香菜段即可。
小贴士
此菜谱是由上朋堂的电磁灶制作而成，如果再与上朋堂的电陶灶相搭配，使用任何微波器皿直接做出一道简单、美味的青菜汤，那就更加完美了。
水煮肉片的做法一：
主料：猪脊肉300克 白萝卜 蒜苗
配料：素油 盐 鸡精 豆瓣酱 花椒 生抽 生粉 姜 香葱 干辣椒 红辣椒 香菜 ，料酒；
做法： 1.瘦肉切片用 少量生粉 盐 姜片 料酒 腌；
2. 萝卜切丝 姜切片 蒜苗切段 辣椒切圈 香葱切花；
3. 炒锅内放油烧热，炸干辣椒和花椒，炸至棕色捞起，剁碎备用；
4.余油爆香姜片，放蒜苗 萝卜炒熟，盛盘中；
5.锅烧热少许油炒香豆瓣酱，加适量水烧开，下肉片，香叶、生抽、盐、糖、鸡精调味，肉熟关火，将汤及肉倒入盘中炒熟的青菜上；
6.把剁碎的辣椒、花椒粉撒在菜上，烧热少许油泼到菜上，撒上葱花 香菜 水煮肉片即可。
喜欢吃川菜，快学水煮肉片的做法，同朋友一起吃水煮肉片，火辣辣的感觉太棒了。
水煮肉片的做法二：
原料：猪里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）、花椒和干辣椒节，
制法：1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节
3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。
水煮牛肉ˉ相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
小鸡炖蘑菇做法一：
主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1.将小鸡洗净，剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
小鸡炖蘑菇做法二：
做法：首先将仔鸡洗净，剁成小块，并将蘑菇用温水泡40分钟，洗净待用；然后坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色后放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖15分钟左右后倒入蘑菇，中火炖半个小时即成。
口味：汤鲜浓厚，鸡肉酥烂。
相关"小鸡炖蘑菇"关键词： 小鸡炖蘑菇做法 怎样做小鸡炖蘑菇 小鸡炖蘑菇制作方法
莲藕排骨汤做法一：
·配 料:
排骨、莲藕 葱、姜、盐、料酒
·操 作:
1、把排骨洗净，切成小块。
2、把莲藕洗净，切片。
3、在砂锅或者煮锅中倒入水，把洗净的排骨放进去。
4、用中火把水煮沸，把浮在水面的血泡漂去。
5、在锅中放入葱、姜、盐和料酒。
6、用文火炖大约1小时，放入莲藕。再炖约1小时，莲藕变软，即可。
莲藕排骨汤做法二：
材料 排骨·300 克 莲藕·300 克 香葱·2 棵 生姜·1 块
调料 料酒·1 大匙 胡椒粉·1 小匙 精盐·2 小匙 味精·1 小匙
做法
1.排骨洗净，砍成3 厘米长的节；刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净；生姜洗净切成两半；
2.锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用；
3.炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20 分钟；
4.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30 分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。
特点：汤汁鲜美，藕香软糯。
莲藕排骨汤做法三：
材料：莲藕500克，排骨400克，章鱼干2片，老姜3片，水3500毫升，盐适量。
做法：
1、将章鱼干先用温水泡20分钟；
2、将莲藕去皮，以刀背拍过后切片备用，将排骨熬烫后备用；
3、将所有食材一起放入水中，以中火煮1．5小时后熄火，再加盐调味即可。
特色：汤水清甜又营养，能养颜抗老，活血润肤。
贴士：以刀背拍过可令莲藕吃起来更粉嫩；可往莲藕孔内放数粒绿豆，以平衡汤水之热气。
莲藕食用贴士：
莲藕生食有消瘀凉血、清热止渴、开胃的作用；熟食则擅于补脾胃，有养胃滋阴功效。若加工成藕粉、蜜饯等，是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。
难度: 新手
时间: 20-35分钟
主要食材: 米面类
菜系: 粥饭
自制的米糊宝宝吃起来才会特别香甜，因为里面融入了爸爸、妈妈浓浓的爱，望着孩子满足的笑脸，永远是父母最大的幸福。热量标注：此菜热量为104千卡/人
用料
大米 100g
白芝麻 2汤匙（30g）
盐 1/4茶匙（1g）
清水 1000ml
肉松 2汤匙（30g）做法
将大米放入平底煎锅中，用小火慢慢烘焙约5分钟至微微上色，其间要不停翻炒保持大米均匀受热，随后再放入白芝麻（约25g）同炒1分钟。
大米和白芝麻放入搅拌机中，搅打成芝麻米粉，再用筛网过滤，去除未打碎的大颗粒。
将芝麻米粉放入锅中，加入清水，大火烧沸后调入盐，转小火慢慢熬煮20分钟，制成芝麻米糊。
最后将芝麻米糊盛入碗中，再撒入肉松和余下的白芝麻即可。
小贴士
一定要在入口前再放肉松，避免肉松过早的吸入太多的水分，使松香的口感尽失。
这道芝麻米糊只适于8个月以上的孩子食用，请各位爸爸妈妈注意。
加入大米的做法可以让煮出的米糊口感黏稠，如想增加香味，可以自己调整大米与白芝麻的比例。
难度: 新手
时间: 10-20分钟
主要食材: 米面类
菜系: 粥饭
鸡油具有消炎润肤的作用，用它做成鸡汁饭，能够增香提色。
用料
（在菲仕乐蓝点高速快锅的最底层烹饪）
大米 300g
鸡油 50g
大蒜 1/2瓣
盐 1/2茶匙（3g）做法
大蒜洗净，去皮，切成碎末。
先将高速快锅加热1分钟左右，鸡油放在锅内煸炒。
加入蒜末炒香，把清洗好的大米放入搅拌一下，再加入与米1:1的清水，并调入盐。
将三脚架放入锅中。
盖上高速快锅锅盖，开中火加热，待温度压力指示器上2线后，关火，下线后即可开盖出锅。
难度: 新手
时间: 10-20分钟
主要食材: 米面类
菜系: 粥饭
鸡油具有消炎润肤的作用，用它做成鸡汁饭，能够增香提色。
用料
（在菲仕乐蓝点高速快锅的最底层烹饪）
大米 300g
鸡油 50g
大蒜 1/2瓣
盐 1/2茶匙（3g）做法
大蒜洗净，去皮，切成碎末。
先将高速快锅加热1分钟左右，鸡油放在锅内煸炒。
加入蒜末炒香，把清洗好的大米放入搅拌一下，再加入与米1:1的清水，并调入盐。
将三脚架放入锅中。
盖上高速快锅锅盖，开中火加热，待温度压力指示器上2线后，关火，下线后即可开盖出锅。
难度: 中级
时间: 20-35分钟
主要食材: 禽蛋类
菜系: 凉菜
健康，爽口！
用料
鸡蛋 两至三个
黄瓜
肉松
色拉酱、盐、味精 少许
色拉油
做法
蛋打入碗里，放入少许盐和味精，色拉油，顺时针打成蛋糊
先做蛋皮，锅的内壁抹一层薄油，烧热锅子。然后开小火，再倒入一部分蛋糊，不断的翻转锅子，使蛋糊分布均匀，做成一个个圆形状的蛋皮。注意不要烧焦了。
蛋皮放入碗内，待凉了，再放黄瓜。
接下来，黄瓜切成小细条。如果比较老可以去皮。
先在蛋皮上抹一层色拉酱，黄瓜平辅在蛋皮上，放些肉松，上面再放一些色拉酱，卷紧。切块，装盘。
小贴士
打蛋糊的时候，最好按一个顺序打，还要适当的放点色拉油，这样就不会沾锅。
摊蛋皮说难不难，说简单也不简单，太厚了就太难看了，一定要注意油温，太热了，倒下去的蛋糊马上就定行了。用小火慢慢做，要经常翻转一下锅子，蛋皮熟了之后会自动泡起来的，所以不用锅铲去铲。（蛋皮还是第一次做，没想到效果还可以，哈哈，经验就这么多，共享一下。）
蛋卷做好了，最好不要等太久才吃，因为放的时间长，容易出水。 - 观点2：
- 观点3：
- 观点4： 炒菜，关键在这个炒字上，就是说菜品入锅后，需要不断地翻炒。
炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。
滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。
清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。
干炒：干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。
抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状（有的主料本身就是液状），再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。
炒菜时，锅内尽可能不能有水份，因为锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油。
香酥鸡丁
难度: 中级
时间: 20-35分钟
主要食材: 禽蛋类
菜系: 家常
简直象“鸡米花”一般干香酥脆。尤其是与炸得香香的辣椒、花生一起入口，更添香辣好味。
用料
鸡胸肉 2片
干红辣椒 100g
去皮花生仁 100g
白芝麻 50g
大葱花 1茶匙（5g）
蒜茸 1茶匙（5g）
香菜 1棵
油 200ml（实耗15ml）
生抽 2汤匙
盐 1茶匙（5g）做法
鸡胸洗净，切成2cm大小的丁。干红辣椒切成3cm长的小段。香菜洗净切段。
在鸡肉丁中调入生抽，腌制15分钟。
白芝麻放入锅中，小火慢慢烘焙上色。
中火加热锅中的油，待烧至四成热时将干红辣椒段和去皮花生仁放入，小火慢慢炸至焦脆（约5分钟），然后取出沥干油分待用。
锅中留底油，烧热后将大葱花和蒜茸放入爆香，随后下入腌好的鸡肉丁，爆炒至熟，然后放入炸好的干红辣椒、花生仁、白芝麻和盐，拌炒均匀，最后撒上香菜段即可。
小贴士
此菜谱是由上朋堂的电磁灶制作而成，如果再与上朋堂的电陶灶相搭配，使用任何微波器皿直接做出一道简单、美味的青菜汤，那就更加完美了。
水煮肉片的做法一：
主料：猪脊肉300克 白萝卜 蒜苗
配料：素油 盐 鸡精 豆瓣酱 花椒 生抽 生粉 姜 香葱 干辣椒 红辣椒 香菜 ，料酒；
做法： 1.瘦肉切片用 少量生粉 盐 姜片 料酒 腌；
2. 萝卜切丝 姜切片 蒜苗切段 辣椒切圈 香葱切花；
3. 炒锅内放油烧热，炸干辣椒和花椒，炸至棕色捞起，剁碎备用；
4.余油爆香姜片，放蒜苗 萝卜炒熟，盛盘中；
5.锅烧热少许油炒香豆瓣酱，加适量水烧开，下肉片，香叶、生抽、盐、糖、鸡精调味，肉熟关火，将汤及肉倒入盘中炒熟的青菜上；
6.把剁碎的辣椒、花椒粉撒在菜上，烧热少许油泼到菜上，撒上葱花 香菜 水煮肉片即可。
喜欢吃川菜，快学水煮肉片的做法，同朋友一起吃水煮肉片，火辣辣的感觉太棒了。
水煮肉片的做法二：
原料：猪里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）、花椒和干辣椒节，
制法：1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节
3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。
水煮牛肉ˉ相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
小鸡炖蘑菇做法一：
主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1.将小鸡洗净，剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
小鸡炖蘑菇做法二：
做法：首先将仔鸡洗净，剁成小块，并将蘑菇用温水泡40分钟，洗净待用；然后坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色后放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖15分钟左右后倒入蘑菇，中火炖半个小时即成。
口味：汤鲜浓厚，鸡肉酥烂。
相关"小鸡炖蘑菇"关键词： 小鸡炖蘑菇做法 怎样做小鸡炖蘑菇 小鸡炖蘑菇制作方法
莲藕排骨汤做法一：
·配 料:
排骨、莲藕 葱、姜、盐、料酒
·操 作:
1、把排骨洗净，切成小块。
2、把莲藕洗净，切片。
3、在砂锅或者煮锅中倒入水，把洗净的排骨放进去。
4、用中火把水煮沸，把浮在水面的血泡漂去。
5、在锅中放入葱、姜、盐和料酒。
6、用文火炖大约1小时，放入莲藕。再炖约1小时，莲藕变软，即可。
莲藕排骨汤做法二：
材料 排骨·300 克 莲藕·300 克 香葱·2 棵 生姜·1 块
调料 料酒·1 大匙 胡椒粉·1 小匙 精盐·2 小匙 味精·1 小匙
做法
1.排骨洗净，砍成3 厘米长的节；刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净；生姜洗净切成两半；
2.锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用；
3.炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20 分钟；
4.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30 分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。
特点：汤汁鲜美，藕香软糯。
莲藕排骨汤做法三：
材料：莲藕500克，排骨400克，章鱼干2片，老姜3片，水3500毫升，盐适量。
做法：
1、将章鱼干先用温水泡20分钟；
2、将莲藕去皮，以刀背拍过后切片备用，将排骨熬烫后备用；
3、将所有食材一起放入水中，以中火煮1．5小时后熄火，再加盐调味即可。
特色：汤水清甜又营养，能养颜抗老，活血润肤。
贴士：以刀背拍过可令莲藕吃起来更粉嫩；可往莲藕孔内放数粒绿豆，以平衡汤水之热气。
莲藕食用贴士：
莲藕生食有消瘀凉血、清热止渴、开胃的作用；熟食则擅于补脾胃，有养胃滋阴功效。若加工成藕粉、蜜饯等，是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。
难度: 新手
时间: 20-35分钟
主要食材: 米面类
菜系: 粥饭
自制的米糊宝宝吃起来才会特别香甜，因为里面融入了爸爸、妈妈浓浓的爱，望着孩子满足的笑脸，永远是父母最大的幸福。热量标注：此菜热量为104千卡/人
用料
大米 100g
白芝麻 2汤匙（30g）
盐 1/4茶匙（1g）
清水 1000ml
肉松 2汤匙（30g）做法
将大米放入平底煎锅中，用小火慢慢烘焙约5分钟至微微上色，其间要不停翻炒保持大米均匀受热，随后再放入白芝麻（约25g）同炒1分钟。
大米和白芝麻放入搅拌机中，搅打成芝麻米粉，再用筛网过滤，去除未打碎的大颗粒。
将芝麻米粉放入锅中，加入清水，大火烧沸后调入盐，转小火慢慢熬煮20分钟，制成芝麻米糊。
最后将芝麻米糊盛入碗中，再撒入肉松和余下的白芝麻即可。
小贴士
一定要在入口前再放肉松，避免肉松过早的吸入太多的水分，使松香的口感尽失。
这道芝麻米糊只适于8个月以上的孩子食用，请各位爸爸妈妈注意。
加入大米的做法可以让煮出的米糊口感黏稠，如想增加香味，可以自己调整大米与白芝麻的比例。
难度: 新手
时间: 10-20分钟
主要食材: 米面类
菜系: 粥饭
鸡油具有消炎润肤的作用，用它做成鸡汁饭，能够增香提色。
用料
（在菲仕乐蓝点高速快锅的最底层烹饪）
大米 300g
鸡油 50g
大蒜 1/2瓣
盐 1/2茶匙（3g）做法
大蒜洗净，去皮，切成碎末。
先将高速快锅加热1分钟左右，鸡油放在锅内煸炒。
加入蒜末炒香，把清洗好的大米放入搅拌一下，再加入与米1:1的清水，并调入盐。
将三脚架放入锅中。
盖上高速快锅锅盖，开中火加热，待温度压力指示器上2线后，关火，下线后即可开盖出锅。
难度: 新手
时间: 10-20分钟
主要食材: 米面类
菜系: 粥饭
鸡油具有消炎润肤的作用，用它做成鸡汁饭，能够增香提色。
用料
（在菲仕乐蓝点高速快锅的最底层烹饪）
大米 300g
鸡油 50g
大蒜 1/2瓣
盐 1/2茶匙（3g）做法
大蒜洗净，去皮，切成碎末。
先将高速快锅加热1分钟左右，鸡油放在锅内煸炒。
加入蒜末炒香，把清洗好的大米放入搅拌一下，再加入与米1:1的清水，并调入盐。
将三脚架放入锅中。
盖上高速快锅锅盖，开中火加热，待温度压力指示器上2线后，关火，下线后即可开盖出锅。
难度: 中级
时间: 20-35分钟
主要食材: 禽蛋类
菜系: 凉菜
健康，爽口！
用料
鸡蛋 两至三个
黄瓜
肉松
色拉酱、盐、味精 少许
色拉油
做法
蛋打入碗里，放入少许盐和味精，色拉油，顺时针打成蛋糊
先做蛋皮，锅的内壁抹一层薄油，烧热锅子。然后开小火，再倒入一部分蛋糊，不断的翻转锅子，使蛋糊分布均匀，做成一个个圆形状的蛋皮。注意不要烧焦了。
蛋皮放入碗内，待凉了，再放黄瓜。
接下来，黄瓜切成小细条。如果比较老可以去皮。
先在蛋皮上抹一层色拉酱，黄瓜平辅在蛋皮上，放些肉松，上面再放一些色拉酱，卷紧。切块，装盘。
小贴士
打蛋糊的时候，最好按一个顺序打，还要适当的放点色拉油，这样就不会沾锅。
摊蛋皮说难不难，说简单也不简单，太厚了就太难看了，一定要注意油温，太热了，倒下去的蛋糊马上就定行了。用小火慢慢做，要经常翻转一下锅子，蛋皮熟了之后会自动泡起来的，所以不用锅铲去铲。（蛋皮还是第一次做，没想到效果还可以，哈哈，经验就这么多，共享一下。）
蛋卷做好了，最好不要等太久才吃，因为放的时间长，容易出水。 - 观点5： 旺油，七八成热，油温在 190°C - 240°C 之间，油的表面不在翻动，跟温油一样表面十分平静，但是稍微搅动就会有滋滋的声响。这时丢食材进去，除了会有大量气泡，还会有爆破声（这时的油开始控制不住寄几到处喷人了）。旺油适合爆炒或者炸制一些肉类。另外，要想煎豆腐不散，可以选择在旺火时下锅，等豆腐表面成型，就可以转小火继续煎啦~旺火还能用来做拔丝土豆这类型的菜，趁旺火下锅定型，在转小火将土豆炸熟，再用高温炸一遍~这样的土豆口感超棒哦。全虾三做
制作原料： 鲜对虾250克。 红辣椒皮15克、水发冬菇25克、水发发菜50克、香菜叶15克、黄蛋糕50克。绍酒20克、精盐4克、味精0.5克、芝麻油200克、葱15克、姜汁15克。
全虾三做的做法：
全虾三做的做法
1、将对虾去虾尖、腿、泥肠、沙袋、用清水洗净，从头部第二斑节处斜刀切下，再从尾部第三斑节处切为两段，将虾腰去皮，用刀从脊背处劈1/3深，放碗内加绍酒、精盐、味精、芝麻油、葱、姜汁略腌;虾尾去壳留尾，从脊背处劈为合页形，用刀轻拍打上十字花刀。
2、用绍酒、精盐、味精、葱、姜汁、芝麻油腌渍，炒锅内放花生油，中火烧至四成热(约100℃)时，将虾尾皮面先沾上干淀粉、鸡蛋黄、下锅煎至九成熟，捞出沥油，皮面朝下放入盘内，鸡蛋清打成蛋泡加干面粉搅匀，分别抹在虾内面上，用红辣椒皮，发菜、冬菇、嫩香菜叶，黄蛋糕摆成各 案，做成芙蓉虾扇。
3、炒锅放花生油，中火烧至六成热(约150℃)时，加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出，将白糖、清汤、绍酒、精盐、味精烧开，放入对虾头部，用小火炆熟，待汤汁收浓后取出。头向上竖直摆在盘中央。炒锅内放油。
4、中火烧至八成热(约200℃)对将虾腰部沾匀金蛋糊，炸熟呈金黄色时捞出，围摆在虾头周围。
5、将芙蓉虾扇上笼旺火蒸熟取出，摆在盘中最外层，锅内加清汤，精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾成薄芡，加入熟鸡油浇在虾扇上即成。 - 观点6： 1.将要炒的青菜浸泡十分钟,然后洗净。可以选择切小一点。2.准备好干净额炒锅,如果锅里有水,要先热锅让水分蒸发,不然会喷油。3.倒入些许油,油的量大概覆盖锅的平底即可,热油。4.等到锅内冒烟的时候也就是油热了,倒入青菜。5.用锅铲翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,这时候电磁炉的功率大概1200~1400即可。水煮肉片是川菜中的名菜，也是川菜中的代表。因它的口味香辣而深被人们喜爱和熟知，而它的做法也有多种。今天为大家推出的就是家常味的水煮肉片。
猪肉的功效与作用：
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。还具有补肾(肾虚)滋阴、润燥的功效。
适宜人群：猪肉：一般人群都可食用。阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰更适宜。
禁忌人群：猪肉：湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食;肥胖、血脂较高、高血压者慎食。
用料：
猪里脊肉400g、白菜1/2、颗蛋清一个、盐少许、酱油一勺、花椒一小把、料酒一小勺、水淀粉适量、花椒粉一勺、辣椒粉一勺、辣椒酱一勺、胡椒粉一勺、食用油适量、香葱两根、蒜瓣两瓣。
水煮肉片的做法步骤：
1.将里脊肉切片，放入碗中，放入适量水淀粉、食盐、蛋清、生抽，搅拌均匀，腌制十分钟。
2.将豆瓣酱、辣椒剪段备用。
3.大蒜剁碎。
4.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。
5.花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出剁碎末备用。
6.加入适量的豆瓣酱，炒出红油。
7.加入适量清水，放入白糖，综合味道。
8.水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中。
9.再放入白菜，煮至肉片变白。
10.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、大蒜和香葱撒在肉片上。
11.取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上。
12.香辣十足的水煮肉片就做好了。 - 观点7： 1.将要炒的青菜浸泡十分钟,然后洗净。可以选择切小一点。2.准备好干净额炒锅,如果锅里有水,要先热锅让水分蒸发,不然会喷油。3.倒入些许油,油的量大概覆盖锅的平底即可,热油。4.等到锅内冒烟的时候也就是油热了,倒入青菜。5.用锅铲翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,这时候电磁炉的功率大概1200~1400即可。材料
全鸡1只，A.盐2大匙，酱油1大匙，五香粉1/2小匙，B.葱2支，姜30公克，米酒1大匙，蒜头7粒
做法
1.全鸡洗净、去毛，备用。
2.将腌料A混匀，取适量用力抹匀在作法1的鸡身内部。
3.葱、姜拍碎，加入米酒拌匀，取适量抹在作法2的鸡身外，再将葱、姜、蒜头塞入鸡身内，并加入2大匙汁于鸡身内，一起腌渍浸泡。
4.将作法3的鸡放入已预热的烤箱中，以上火150℃/下火100℃烤约90分钟后取出即可。 - 观点8： 看炒什么菜了,素菜一般比较简单:
1、先放油,不要太多(如果是胡麻油,要等油热了才能把才放进锅里,这样炒出来味道好一些,如果是花生油,油不是很热就可以把菜放进锅里了)。
2、在放菜进锅之前可以把葱末先放进锅里（也可不放）紧接着就放菜，炒一会儿可以放些辣椒（没有就不用了），不停翻炒。
3、快熟的时候，可以少放些水在锅里闷一下
4、最后，菜熟了之后放盐，鸡精，等调味品。（不知道放多少的话先少放一点，翻炒一会，火不要太大，味道淡了再加调料） - 观点9： 这个要分你要炒菜的品种，还要依据个人的口味，炖排骨就要先放在锅里面煸炒，后在添水，以及作料，但是千万不要放盐，如果先放盐肉就不容易煮烂，等到8分熟的时候再加盐，如果你炒青菜的话就需要大火炒比较好吃。
- 观点10： 要想烧出来的菜好吃那就一定要用热锅凉油,把锅烧热,再放油,然后放葱姜蒜炝锅,(不用都放根据菜谱选择一种或两种)然后放如要炒的菜,要大火炒菜,根据各种蔬菜的不同火候分先后的放菜,然后放调料,各种料要少放,以免口味太重,最后放鸡精,就关火,再放香油,就行了.平时多看菜谱,多练习自然就会做饭了
- 观点11： 1.锅烧热，放适量油，再烧热，放葱姜蒜炝锅（素菜不放姜）
2.放入切好的肉，略炒，加入青菜大火翻炒，加五香粉，适量盐，炒熟后，加鸡精，用水淀粉勾芡，出锅。（水分少的菜炒好后要加一些水，防止太干，不好吃）
这个方法适用于所有肉炒菜，简单实用，便于操作，祝你成功！ - 观点12： 炒菜要看自己心情,有时想吃清淡,少放
调料
,比
青菜
,少放点油,再放点盐,再放点
味精
,保持青菜原味好了.
有时想吃味浓,调料相对多点,比
炖牛肉
,把肉切成小块,加水（没过肉）放高压锅里水开时打去浮沫,放
料酒
、醋、
酱油
、葱、姜、蒜、红干椒、大料、盐（小块儿好能多）盖锅加阀半小时自放气行了
我喜欢放多油吃起来腻对身体点好处都没有女孩子吃胖了还要减肥多麻烦
每人
口味
同没事多做做能知道做管做要想着健康第
饭店里菜多都要
过油
偶尔吃下还还自己做比较好 - 观点13： 不是吧！！！！！太泛泛了。
做菜的大致过程，自己想的，有不对的请指教：
热油
放入葱，煸出香味
放入材料（如白菜）
翻炒（注意观察生熟）
加盐及自己喜欢的调味品
出锅
以上是最简单的顺序，要是加肉提前要妙熟，之后素菜快熟时加入，再翻妙一下就可以加盐出锅。要注意的是，妙肉时不要过早加盐，不然肉就咬不动了，可以加些酱油或是面酱，用以调色。
其他的一些常吃的菜只是根据吃火的不同，放材料的先后有所不同。 - 扩展阅读1：如何做清炖羊肉汤鲜香又营养？
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