戚风蛋糕烤完后一定要倒扣吗

观点1：你好很高兴能帮助到你做戚风蛋糕失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因以及解决的办法希望对你有所帮助1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌
。
解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋
黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是
绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时
机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊
体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也
是蛋糕回缩的可能原因。; 观点2：是的，倒扣冷却的定义很简单，就是在蛋糕烤熟出炉后，要时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却，以保持蛋糕的外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影响美观。
因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法。
扩展资料：
戚风蛋糕制作方法
主料：低筋面粉100g、鸡蛋4个
辅料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺
1、把所用的的工具啊，原材料都备好。

2、把低筋面粉磅100克。

3、把白砂糖磅好80克，用来打蛋白用，另外10G用来混面糊用。

4、把60克水、60克油、2克盐、10克糖全部放进容器上，充分的打搅均匀，没油粒，把糖充分搅熔化，然后把蛋黄倒进，充分搅拌均匀。

5、把低粉筛网筛进。

6、充分搅拌均匀无粒，把面糊搅拌好，这个时候可以预热烤箱145度30分钟。

7、倒进塔塔粉或几滴白醋，打蛋白，这样蛋白比较容易打发。

8、先打发到起泡泡就要以加三分之一砂糖，打到有点细滑就再加三分之一，打到有没细嫩倒完砂糖打至有鸡尾壮态，不会倒下去的三角形可以。

9、将打好蛋白三分之一倒进面糊，上下搅拌均匀。

10、上下搅拌均匀。

11、搅拌均匀的蛋糕糊倒进8寸模具中，然后离台面二十公分振动几下。

12、放进预热好的烤箱，上下火调150度20分钟，见到蛋糕明显升高后，再调到160度15-20分钟。

13、出炉后振动几下，然后马上倒扣，冷至30分钟，可以脱模。

14、脱模后的戚风蛋糕。

15、切块享用。; 观点3：; 观点4：手把手教你在家自己做戚风蛋糕，方法简单，详细讲解，赶紧的收藏试一下吧！; 观点5：肯定要加; 观点6：当然要了; 观点7：要，防止回缩。

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