肉和蔬菜哪个更有营养

观点1：　　荤菜和素菜的最大区别，是蛋白质数量和质量上的差异。蛋黄，经肉，奶类等动物性食物不仅蛋白质含量高，而且各种氨基酸的比例与人体的需要也比较接近，因此吸收利用率较高，属于优质蛋白质。在植物性食物中，除了大豆以外，蛋白质含量都较少，各种氨基酸的组成与人体的需要往往相差较大（譬如小而对赖氨酸和色氨酸的需要量大约是6~8：1。在鸡蛋中两者的比例为7：1,但在谷物中仅2:1。说明谷物所含的赖氨酸显然不足），因此素菜中的蛋白质无论是数量还是质量都没有荤菜中的好。
　　从脂肪来讲，素油所含的必需脂肪酸（人体自己不能合成），比较丰富，而且溶点低，容易消化吸收，比荤油更胜一筹。但荤菜如鱼类，蛋黄，肝脏着含有植物油中所缺乏的维生素A和D。
　　荤菜所含的维生素C不多。新鲜蔬菜中所含有的维生素C则是人体维生素C的主要来源。各种有色蔬菜中所含的胡萝卜素，能在人体的肠粘膜细胞和肝细胞中转变成维生素A，供机体所利用。
　　在矿物质方面，动物性食物含有品种齐全的各种矿物质，含量也较丰富。素菜所含的矿物质不仅数量较少，而且植物性食物常含有较多的植酸和草酸，它们易和各种矿物质结合成难以吸收的盐类，故单纯素食者容易得缺铁性贫血或营养型锌缺乏等微量元素缺乏症。
　　膳食中的纤维素主要来源于植物的细胞壁，荤菜中含纤维素很少，而在素菜中却很丰富。纤维素虽然不能产生热能，但可以刺激肠道蠕动，保持大便通畅，它不仅使消化道中可能存在的致癌物质浓度降低并使之及时排泄，还能阻止胆酸从肠道中重新吸收，从而有降低胆固醇的作用。
　　可见，动物性食物中的蛋白质，脂溶性维生素和多种矿物质比素菜好；但是植物性食物中的不饱和脂肪酸，水溶性维生素和粗纤维又比荤菜多。双方各有所长，又各有所短。长期单吃某一类势必会造成营养素的不平衡。只有不偏食，不挑食，荤素搭配，相互取长补短，才能有益于健康.; 观点2：肉类的营养价值：
（一）蛋白质
　　畜肉类蛋白质含量为10～20%，其中肌浆中蛋白质占20～30%，肌原纤维中40～60%，间质蛋白10～20%.

　　畜肉蛋白必需氨基酸充足，在种类和比例上接近人体需要，利于消化吸收，是优质蛋白质。但间质蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是胶原蛋白和弹性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白质利用率低。

（二）碳水化物
　　其碳水化物主要以糖原形式存在于肝脏和肌肉中。

（三）矿物质

　　含量约为0.8～1.2mg%，其中钙含量7.9mg/g，含铁、磷较高，铁以血红素形式存在，不受食物其它因素影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

（四）维生素

　　畜肉中B族维生素含量丰富，内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素。

（五）脂肪
　　一般畜肉的脂肪含量为10~36%，肥肉高达90%.

蔬菜营养价值：
　　绿色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等，含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及多种微量元素，对高血压及失眠有一定的治疗作用，并有益肝脏。
　　黄色蔬菜主要有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。
　　红色蔬菜有番茄、红辣椒等，能提高食欲、刺激神经系统兴奋。
　　紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等，有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。紫茄子中的维生素P还能增强细胞之间的黏附力，降低脑血栓的发生几率。
　　白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，可以调节视觉、安定情绪，对高血压和心肌病患者有一定的益处。

　　肉和蔬菜各有各的好处，不能说哪个更有营养，平时我们需要均衡饮食。; 观点3：各有各精采,不能比较,人体两方面营养都要有吸引,才能健康生存.

回答问题