芹菜炒肉丝时，要注意什么呢？大厨们是怎样

观点1：今天要和大家分享的是，一道非常常见的家常菜“芹菜炒肉丝”。对于这一道美食，相信我们都特别的爱吃吧，尤其是在这两天新型肺炎病毒的影响之下，一定要多吃上一些有关芹菜的美食。
因为芹菜中富含了丰富的维生素，再搭配上富含蛋白质的瘦肉，一同去进行煸炒的话，可以为人体提供丰富营养，从而提高我们身体的抵抗力。

芹菜炒肉丝这道美食，味道虽然好吃，但是很多人在制作的过程当中，都向我反映了一个问题，那就是是先炒肉丝还是先对芹菜进行煸炒？才能让炒出来的肉丝口感更加好吃。
如果你也在为这个问题而感到纠结的话，那么今天就跟着我一起来学习一下，正确的煸炒方法吧，这可是一位厨娘教给我的制作方法，每次我在家都会采用这样的煸炒方式，去对芹菜和肉丝进行制作，做出来的肉丝又香又嫩特好吃。
【芹菜炒肉丝】
【制作食材】猪肉，芹菜，大蒜，生姜，食盐，食用油
【方法及步骤】
1、
准备好的芹菜将其清洗干净以后，把芹菜叶全部择掉，然后将芹菜的头部切掉，再把芹菜改刀切成6厘米左右的小段状，装入碗中备用。
大蒜和生姜将其清洗干净，切成片状备用，猪肉将其清洗干净以后，把猪肉改刀切成片状，再切成细丝状，装入碗中备用。

2、
切好以后的肉丝，我们需要往肉丝中加入适量胡椒粉，再加入适量白糖，少许食盐和生抽，用手将肉丝抓拌均匀，让肉丝能够充分的吸收料汁。
抓拌均匀以后的肉丝，我们还需往里面打入一个鸡蛋清，将鸡蛋清和肉丝继续抓拌均匀，用这样的方法去腌制出来的肉丝，做出来的口感吃起来是十分嫩滑的。肉丝静置腌制上5分钟以后，需要往肉丝中再加入一小勺的淀粉，将其抓拌均匀，淀粉的加入可以将肉丝中的水分牢牢锁住。
3、
起锅烧水，往锅中加入小半锅清水，用大火将水烧开以后，加入少许的食用油和食盐到沸水当中，然后把准备好的芹菜加入到沸水当中，对其进行焯水处理。
食盐和食用油的加入，可以让焯水出来的芹菜口感保持清脆，而且也不会出现发黑的现象，能让炒出来的芹菜依旧颜色翠绿。对芹菜进行焯水的时间，控制在两分钟左右，等时间一到，把焯好水的芹菜控干水分捞出，并放入到凉水当中激一道，控干水分备用。

4、
起锅热油，往锅中多加入一些食用油，并晃动一下锅底，让锅底能均匀地沾上一层热油，等油温加热到全热以后，将油温放凉到3成热左右。然后把腌制好的肉丝倒入到热油当中，快速地用锅铲对肉丝进行划炒，等肉丝的颜色被炒至发白以后，将肉丝盛出锅中备用。
然后另起锅热油，油温三成热以后，把准备好的姜蒜加入到锅中炒出香味，再把准备好的芹菜加入到热油当中，用大火快速对其进行翻炒半分钟左右，再把准备好的肉丝加入到芹菜当中，继续大火对其进行翻炒。
5、
只需往锅中加入一勺白糖，适量食盐和少许鸡精，将芹菜和肉丝煸炒入味以后，即可把炒好的芹菜肉丝盛出锅中进行食用，做出来的芹菜肉丝又香又入味，一道美味的芹菜炒肉丝就制作好了。肉丝嫩滑芹菜吃起来也非常的入味，是一道非常不错的下饭菜。; 观点2：肉与菜的选择，还有就是火候的掌握，这些都是非常重要的因素，而且每个大厨都有自己的独门配料等。; 观点3：芹菜炒肉的时候一定要注意芹菜不要放的太早。肉炒好芹菜放里面翻炒两下即可。如果炒的时间长了，芹菜就老了。; 观点4：在做芹菜炒肉的时候，肉一定要用蛋清抓匀，这样做出来的肉丝才更滑嫩。另外芹菜也要先用清水焯烫至七分熟左右，然后再进行炒制。; 观点5：芹菜炒肉丝是先炒芹菜还是先炒肉丝，大厨教你正确做法，滑嫩爽口; 观点6：芹菜炒肉丝到底是先炒肉丝还是芹菜，大厨教你正确做法，嫩滑爽口。

芹菜炒肉丝时，要注意什么呢？大厨们是怎样做的？

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