- 观点1： 1. 韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量。
2. 韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗。
3. 锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液。
4. 用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎。
5. 鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中。
6. 加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味。 - 观点2： 主料：韭菜250克，鸡蛋4个。
辅料：香油1汤匙，盐2茶匙，鸡精1茶匙，蚝油1茶匙，姜粉1茶匙。
韭菜鸡蛋饺子馅的做法：
1、准备所需材料。
2、将韭菜摘好洗净晾干水分。
3、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
4、锅内放油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内。
5、再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用。
6、将晾干水份的韭菜切成细沫，再淋入香油。
7、然后拌匀。
8、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中。
9、然后再拌匀。
10、加入适量的盐。
11、加入鸡精、香油、蚝油、姜粉。
12、最后拌匀即可。
烹饪技巧：韭菜容易出汤，所以在做馅的时候先倒入香油拌韭菜，油可以锁住韭菜的水分，防止韭菜出汤。 - 观点3： 主料：韭菜250克、鸡蛋4个。
辅料：香油1汤匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、蚝油1茶匙、姜粉1茶匙。
1、准备所需材料，将韭菜摘好洗净晾干水分，鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
2、锅内放油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用。
3、将晾干水份的韭菜切成细沫，再淋入香油，然后拌匀。
4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，然后再拌匀。
5、加入适量的盐，加入鸡精、香油、蚝油、姜粉，最后拌匀即可。 - 观点4： 韭菜鸡蛋饺子馅做法：
食材：韭菜250克、鸡蛋4个。
辅料：香油1汤匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、蚝油1茶匙、姜粉1茶匙。
具体步骤：
1、准备所需材料。
2、将韭菜度摘好洗净晾干水分。
3、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
4、锅内放油烧热，倒入搅拌好知的鸡蛋淋入锅内。
5、再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用。
6、将晾干水份的韭菜切成细沫，再淋入香油。
7、然后拌道匀。
8、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中。
9、然后再拌匀。
10、加入适量的盐。
11、加入鸡精、香油、蚝油、姜粉。
12、最后拌匀即可。
调馅时的小窍门：
1、韭菜的处理。韭菜的处理是最重要的部分，因为要趁新鲜的那时候包，还要加许多的盐，所以就会出现水分析出的问题，而这个窍门就是为了解决它。
首先清洗干净然后抓住尾部甩干，这个时候不要着急切，而是要先把它放在通风的阴凉处阴干，等表面看不见明显的水分之后再切，当然案板也要保护干燥。
2、加一点猪油。增香同时它也有利于让这道菜的营养全面。
4. 不要放十三香。本来韭菜鸡蛋是鲜香的，味道不会太浓，而加上十三香之后调味料压过了食材本身的味道，反而吃不出原本的韭菜味了。 - 观点5： 用料：饺子皮2块钱的、香油1勺、盐3勺、生抽2勺、鸡精2勺、韭菜1把、鸡蛋4个 粉条1把、虾米 2勺、十三香2克
韭菜鸡蛋馅小笼包的做法
1、韭菜洗干净控水
2、切碎韭菜
3、粉条煮过后切碎
4、4个鸡蛋炒一下，炒碎些儿
5、把韭菜鸡蛋粉条放在一个盆里
6、放入3勺盐
7、放入2勺鸡精
8、放入2勺生抽，1勺香油
9、放入少许十三香，2克
10、放入2勺虾米
11、搅拌均匀
12、饺子皮擀的大一些
13、包成小笼包，放到蒸笼里，水开后蒸10分钟就可以了
14、蒸出来的小笼包特别好吃，皮薄馅多 - 观点6： 材料：韭菜1捆，鸡蛋3个，食盐少许，鸡精适量，食用油适量，生抽适量。
1、韭菜摘洗干净，控水。
2、鸡蛋三个，加少许料酒去腥。
3、鸡蛋打散备用。
4、锅中油烧热，把鸡蛋炒散。
5、盛出切碎。
6、控干水份的韭菜切碎。
7、把韭菜放盆里，加半匙香油半匙玉米油拌匀（先加油是为了防止韭菜出水）。
8、在加入鸡蛋盐鸡精生抽少许拌匀。
9、成品调好的馅可以用来包水饺包子馅饼都可以。 - 观点7： 所需材料：韭菜 300g、鸡蛋 1个、粉丝 50g、五香粉 15g
1、韭菜洗净切碎，鸡蛋搅散，粉丝切碎。
2、锅中倒油，放入鸡蛋炒熟捞出。
3、放入鸡蛋和粉丝，倒入五香粉和盐，搅拌均匀即可。
扩展资料：
韭菜鸡蛋馅小窍门：
1、将韭菜先用熟油搅拌一下，这样韭菜不出水；
2、拌馅的时候不要加入太多的调料，以免掩盖韭菜本身的鲜味。
3、韭菜的处理是最重要的部分，因为要加许多的盐，所以就会出现水分析出的问题，为了防止水分过多的情况，韭菜清洗干净后要抓住尾部甩干，这个时候不要着急切，而是要先把它放在通风的阴凉处阴干，等表面看不见明显的水分之后再切。
参考资料来源：百度百科--韭菜鸡蛋馅饺子 - 观点8： 韭菜鸡蛋馅调好吃的做法：
1、拿出鸡蛋，把鸡蛋打开放到碗里。先把鸡蛋打开放到碗里。准备好。
2、在碗中少加点盐，再加一小勺水。用筷子把鸡蛋搅拌均匀。在鸡蛋里边加上适量的水和盐，这样做出来的鸡蛋更松软美味。
3、准备炒锅，在锅中放适量的油，把鸡蛋倒进锅里，炒熟后，再盛出鸡蛋。这样鸡蛋准备好了。先把鸡蛋做熟，这样做馅就方便多了。
4、把韭菜摘好，洗干净之后，切好。准备好韭菜馅，切的时候注意不要太长了。
5、把切好的韭菜和鸡蛋放进大碗里。加入适量的油、盐、十三香。准备好调馅的大碗，放入韭菜和鸡蛋。再加入佐料即可。
6、把馅用筷子搅拌均匀即可。这样韭菜鸡蛋馅就调好了。搅拌均匀之后，馅就做好了。 - 观点9： 韭菜鸡蛋馅的制作步骤：
材料：韭菜，鸡蛋，木耳，粉条。
1、把韭菜洗干净，鸡蛋，木耳，粉条用水泡好准备好备用。
2、鸡蛋炒熟后切成小丁
3、将韭菜，木耳，粉条，鸡蛋切细，加点虾皮味道也很好
4、将几者混合加入五香粉，油，盐，味精拌均匀即可。 - 观点10： 韭菜鸡蛋馅做法：
用料：韭菜200克、虾皮30克、鸡蛋2个、食盐适量、五香粉少许、食用油2茶匙。
1、首先起锅倒油烧热后把鸡蛋打入锅中，炒熟拨碎再盛出备用。
2、然后锅中重新倒油烧热，放虾皮炒透炒酥，再盛出备用。
3、韭菜清洗干净，然后再切碎备用。
4、把鸡蛋、韭菜、虾皮放入碗里，加入油、盐、五香粉。
5、使用筷子拌匀，这样韭菜鸡蛋馅料就做好了。 - 观点11： 1、凉油下锅炒鸡蛋，用筷子迅速转圈搅动。
2、炒好的鸡蛋要彻底放凉。
3、韭菜控干水分再切，切碎后放入盆中。
4、先倒入香油封住韭菜切口，再放盐不易出水，将香油与韭菜拌匀，倒入放凉的鸡蛋碎搅匀。
5、快要包的时候放盐，用筷子搅匀即可。【摘要】
韭菜鸡蛋饺子馅怎么调好吃【提问】
1、凉油下锅炒鸡蛋，用筷子迅速转圈搅动。
2、炒好的鸡蛋要彻底放凉。
3、韭菜控干水分再切，切碎后放入盆中。
4、先倒入香油封住韭菜切口，再放盐不易出水，将香油与韭菜拌匀，倒入放凉的鸡蛋碎搅匀。
5、快要包的时候放盐，用筷子搅匀即可。【回答】
不需要什么调料吗？【提问】
不需要太多，就是盐，【回答】
放点耗油【回答】
放太多味道就杂了【回答】
如果你能吃香菇可以炒点香菇末放进去，会很香【回答】
反正我家是这样做的【回答】
好吧【提问】
谢谢你的回答【提问】
不客气，这是我应该做的[比心][比心]【回答】
这样就会很好吃的【回答】 - 观点12： 韭菜的营养价值很高，其味道鲜美，营养丰富，其含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，可预防和改善便秘，另外，它含有的硫化物还能起到杀菌消炎作用 ，是不错的提高人体免疫力的蔬菜。韭菜，很多人喜欢吃，且几乎承包了很多馅料，如三鲜韭菜馅儿、猪肉韭菜、羊肉韭菜等。
那么，要说用韭菜做馅儿，怎样做不容易出水，哪些小窍门让韭菜鸡蛋既营养又美味？
其实，选对韭菜，再掌握调馅儿的技巧，无论用它做包子、饺子、馅饼都非常美味。
做饺子、包子、馅饼等用到的韭菜最好选择窄叶的，这样的韭菜味道足，水分少，不但美味也好操作。调韭菜鸡蛋馅儿时，鸡蛋碎要等凉了后再和韭菜混合一起，否则，鲜嫩的韭菜遇热容易变蔫，甚至出水。有了鸡蛋的加入，馅料里就不用放味精了，因为鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的钠，两种物质受热后会发生反应生成谷氨酸钠，谷氨酸钠就是味精的主要成分，很鲜，如果鸡蛋里再放味精就会破坏原有鲜的味道。调韭菜馅料的盐最后放，即包之前，避免韭菜和盐接触时间长导致出水。下面分享给您具体的制作过程。
【韭菜鸡蛋馅饼】
所需食材：面粉250克、韭菜150克、鸡蛋3美、虾皮30克
所需辅食材：盐3克、生抽1勺、油适量、白糖少许
制作过程：
1、首先，无论做什么面食，第一步该准备的就是和面，尤其做烙饼的面更应该提前和好，面团醒得越好，其柔软度及延展性越好，包的时候不容易破皮流汤儿。另外，烙饼的面团相对要和的软一些，和面时边到温水边用筷子沿着一个方向搅拌上劲儿，等没有干面粉时再下手揉成面团，一次揉不光滑，盖上保鲜膜十分钟后继续揉，直至光滑为止，盖上保鲜膜放一边醒制。
2、把韭菜择洗干净，控干水分，再把韭菜根部对齐捋顺，切去不易洗净的根部，然后用刀切成极细的韭菜碎，放入盆中备用。
3、三颗鸡蛋打入碗中，用筷子尽力搅散；锅中倒入植物油，油温七成热时倒入打散的鸡蛋液，快速划散成颗粒状，越细越好，煎熟盛出来备用。
4、等鸡蛋碎晾凉后倒入韭菜碎中，再把虾皮洗净剁碎也一起加进来。注意：一定等鸡蛋晾凉在放，否则鲜嫩的韭菜遇到刚出锅热气腾腾的鸡蛋就会变蔫，甚至出水。之后根据个人喜好调入植物油、生抽、少量白糖提鲜，这里就不放味精了。
5、馅料准备好，面已经醒得差不多了，移到案板上操作。搓成长条，再揪成大小均匀的面剂子，把面剂子擀成边缘薄中间厚的面片，放入调好的馅料。
6、像包包子一样收口，再放案板上用掌心按扁，不用擀，直接用双手食指边按压边像边缘抻拉，两面都要操作，最后抻到一定薄度就可以，一个馅饼的胚子就做好了。
7、把做好的馅饼胚子放入平底锅烙制鼓起来就熟了，从锅中取出，装入平盘，趁热美美的享用吧。这样做的韭菜三鲜馅儿饼，皮薄大馅儿，而且鲜香美味。
以上回答了调韭菜鸡蛋馅让韭菜鸡蛋既营养又美味的小技巧，希望对您有用，感谢您的阅读。 - 观点13： 鸡蛋韭菜馅可谓是非常经典的馅料了，无论做包子、饺子、馅饼都很美味，也是很多韭菜控的人一贯的吃法。调鸡蛋韭菜馅料有人用生鸡蛋有人用熟鸡蛋，我个人认为用熟鸡蛋口感会更好，那么在调馅时应该注意什么呢？下面我给出几点建议，也是我平时的经验总结。
首先作为包馅的韭菜最好买窄叶的，这样的韭菜味道浓郁，含水少，做馅料时不容易出水，好操作。我们都知道无论包包子或包饺子，最怕的就是蔬菜出水太多，包的过程容易漏汤，而导致收口不严实。
在调馅料的时候还要注意以下三点：
其一、韭菜鸡蛋馅除了用韭菜，另一个主料就是鸡蛋，为了口感好，我们都是把鸡蛋先煎熟再拌入韭菜碎里，但是在煎鸡蛋的过程，注意一定要把鸡蛋煎得嫩一些，而且越细碎越好，这样配合韭菜口感一致。另外，韭菜一定要放凉后再拌入切好的韭菜里，避免韭菜遇到刚出锅的热鸡蛋碎而变蔫变色，不但不美观，口感也不好。
其二、调馅时放盐也有讲究，像不爱出水的蔬菜比如胡萝卜、木耳等，在用它调馅料时放盐可不用考虑先后顺序，但是韭菜就不一样了，它比较娇嫩，先接触盐就会导致出水的情况，包的过程不好操作。所以我们在包之前再放盐，即最后放盐，以缩短韭菜和盐接触的时间。
其三，韭菜遇到鸡蛋本来就很鲜了，不需要再加特殊的调料，比如味精。鸡蛋本身就含有谷氨酸和一定量的氯化钠，鸡蛋加热后这两种物质会发生反应，生成新的物质——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，味道很鲜。如果鸡蛋馅料里另外放味精，就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味，我觉得最好还是不放，这是我个人建议，可参考。
以上是我对调鸡蛋韭菜馅时熟鸡蛋口感更好，在调陷时应该注意的几点，可供大家参考借鉴，感谢您的阅读。 - 观点14： 步骤
1.准备好原材料。
2.将粉丝用温水泡发（粉条也可以但是粉条要煮熟再泡软，家里没粉条了就用了粉丝）。
3.将温水慢慢倒入面粉里；（不要一次性倒入和面时会不好活,粘手）。
4.边倒边用右手顺时针方向把面粉搅拌成絮状。
5.直到搅拌的没有生面粉后，将面揉在一起成面团。
6.面团表面加一块湿布或者保鲜膜防止风干，静止一旁饧面团二十分钟；（这时可以准备其它的工作）。
7.鸡蛋打散，炒锅里倒入两勺植物油，不要等油热将鸡蛋液倒进去，开小火用筷子不停地搅拌，使鸡蛋凝固。
8.把生姜去皮剁碎，（韭菜里加姜末后吃完饺子胃不会泛酸，或者加一点碱面也可以）。
9.将泡好的粉丝沥干水分，剁碎。
10.炒锅里倒入五小勺植物油，开小火把花椒放进去慢慢炸出香味。
11.韭菜择洗干净，甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜择洗好的，亮了一夜水份。左手抓紧并向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的时候手指一定都收回去不要张着不然容易切到手）。
12.将熬好的花椒油晾凉后拣出花椒不要，倒进切好的韭菜碎里搅拌均匀；（先将油倒进菜里，馅料不容易出水）。
13.将其它切碎的原材料倒进韭菜里。
14.将两勺海鲜酱油、三勺盐、适量的香油加紧菜馅里用三根筷子顺时针方向搅拌均匀。
15.将饧好的面团拿出来再揉一下，分割成大小差不多的块
16.将每小块搓揉光滑后放进面盆里，用湿布继续盖住防止风干。
17.取一小块面团，用两只手掌搓成长条；（两只手掌搓的时候是上下来回搓）。
18.用刀将长条切成小面剂子，并撒薄面防粘连。
19.左手拿面剂，拇指按面剂着其它手指转圈，右手用擀面杖擀面皮，边转边擀成圆形小饼；（擀的过程中可以撒少许薄面，防粘）。
20.挖一勺馅料放在面饼中间。
21.将面饼中间先捏住。
22.两个手其它手指拖住饺子，拇指分别从两边往中间挤饺子就成了。（如果不会挤直接将口捏紧了不漏馅就可以）。
23.包好所有的饺子；（放饺子的盖帘上记得撒一层面粉，不然等煮的时候饺子就粘住盖帘，饺子容易破）。
24.锅里做水，水开后将饺子一个个放进去，用勺子贴着锅底顺时针转一圈，盖锅盖煮开后加两次凉水就可以了。
小贴士
煮饺子水开之后撒一小勺盐进去，再煮水饺，煮出来的饺子不粘连。 - 观点15： 韭菜洗净切沫，鸡蛋炒散，放入木耳，虾皮食用油，拌匀，盐鸡精十三香
- 观点16： 01 鸡蛋韭菜馅的搭配方法：首先需要先将鸡蛋炒熟，切成小块晾凉后加入切好的韭菜，调馅的过程中不要先放盐，等一切调味料都准备好后再放盐为佳。在韭菜鸡蛋馅中拌入熟油能使馅料更香。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值其实并无明显区别。
需要品质好的韭菜，然后把韭菜洗干净，沥干水分备用。把鸡蛋做好，先要在碗中打入鸡蛋，用筷子把它们搅拌均匀，打成有小泡沫就好。在锅中加入油，把它烧热，接着把鸡蛋液倒入锅中进行翻炒，注意火候，不要炒糊了，炒熟后装盘备用。
把韭菜切碎装碗，淋上少许的香油进行搅拌，一定要搅拌均匀，不要出现一边味太重，而另外的一些没有味道。待到鸡蛋放凉后，把鸡蛋倒入韭菜碗中，把它们搅拌均匀。最后在里面加盐、鸡精、香油、蚝油、姜粉等，搅拌均匀，馅料完成了。 - 观点17： 1、准备洗净的韭菜半斤，先切去根部修理整齐，再切成均匀的小段放入盆中备用。
2、碗里打入5个鸡蛋，加入3克食盐，少许淀粉，快速大散
3、炒锅烧热，添入一勺食用油，凉油滑锅后倒出，再添入半勺食用油，倒入打好的鸡蛋
4、待鸡蛋快要成型时，翻面煎制另一面，反复翻面煎制。等鸡蛋快要煎熟时，再倒入切好的韭菜段。 - 观点18： 调韭菜鸡蛋馅时要注意的一点是放油和盐的顺序，要先放油拌匀，然后再放盐。如果不先放油锁住韭菜的水分，盐会把韭菜中的水分杀出来影响口感。
- 观点19： 这个看个人的习惯吧，我的习惯是在先打鸡蛋，再将韭菜放进去，再放一些盐，这样炒出来的鸡蛋就比较好吃。也可以在搅拌的过程中再加一些其他的调味料，这样可以做到色香味俱全
- 观点20： 一般来说调鸡蛋韭菜馅时熟鸡蛋口感更好，在条件的时候要注意不要放太多的酱油，还有调料品，会将韭菜的味道冲淡。
- 观点21： 做韭菜鸡蛋馅的时候还会适当的加入一点粉条，有时候也会适当的加入一点肉末，这样并不影响饺子的口感，而且营养更丰富。
- 观点22： 往往美食都只需要简单的配料，只放盐和十三香就可以。
- 观点23： 还吃，胖死你，胖不死你
- 观点24：
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