- 观点1： 是由食用级 氧化剂、酶制剂、乳化剂复配而成的白色、疏松粉末。
作用(Functions and Action Principles)：
在蒸煮过程中改善面包的筋力，增加入炉急胀性，改善面包的纹理结构，增大面包体积，加长面包的货架期。
使用范围(wield scope)：
适用于 各类面粉，尤其适用于面包粉，经过加工后的面包更可口，松软。
6月21日，国家质检总局、国家标准化委员会联合发出通知，根据国家卫生部门对溴酸钾的安全性评估结果，溴酸钾不宜继续作为面粉的处理剂使用。自2005年7月1日起，在GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中取消溴酸钾作为面粉处理剂，食品生产加工企业在生产过程中不得使用溴酸钾生产食品（6月27日《东方早报》）。
食品生产厂家为什么要使用溴酸钾作添加剂？因为食品生产时添加改良剂溴酸钾可以使面包看起来外形饱满、口感柔软；为什么我国现在叫停使用这种添加剂？因为国外研究表明溴酸钾可能致癌。可见，政府叫停食品行业使用溴酸钾作添加剂，是对人民的生命和健康负责。
但是，读着新闻，我们又产生了新的疑问：溴酸钾作添加剂可能致癌，这么重大的问题怎么不早说？全国面包师分会副理事长汪国钧告诉记者，早在上世纪80年代到90年代，一些国家的试验就表明，溴酸钾有明显的致癌性，食用后对人的肾脏有损害。1992年，世界卫生组织（WHO）就确认溴酸钾为一种致癌物质，不宜加在面粉和面包中。你看，知道溴酸钾能致癌已经有25年了，世界卫生组织确认致癌，并认为不能加在面粉和面包中，也已经有13年了。我国的卫生部门怎么就不早说？特别使人痛心的是，正是在上世纪80年代，溴酸钾才作为廉价、效果明显的面粉改良剂在我国面包生产中迅速普及的。人家已经知道有毒，我们这里才开始推广，岂不可悲！
所以，我们想知道：国家卫生部门对溴酸钾的安全性评估结果是什么时候做出来的？国外一二十年前就有了结论的东西，我们的卫生部门为什么不知道、不叫停？谁该对这件事负责？我们还想知道：这次叫停又是在什么背景下发生的？作出决策的契机是什么？是直到今天才自己研究出来，还是才知道了国外的研究结论？是看到国外禁止了才禁，还是奉行了什么指令？我们更想知道：还有多少本该叫停使用的添加剂在使用，有多少有毒的食品在生产销售？我们在食品监管方面为什么老是打被动仗？
一纸叫停的通知发人深思，许多问题还有待于进一步搞清。 - 观点2： 有害。
纵观烘焙业发展趋势，安全、天然、高效已成为面包改良剂研究开发的主要方向。在原面包改良剂中，普遍使用的溴酸钾，已被WHO全球通报为致癌物质。更令人担心的是有些添加剂成分超标，甚至使用违禁添加物。一个面包落肚可能吃进了几十种添加剂。
扩展资料；
作为一个面包师，在面包制作过程中，至少有以下两点是无可奈何的：首先是面粉的品质问题。面包师无法控制面粉的品质，只能通过控制制作过程，即添加改良剂来改善面粉在生产过程的稳定性以及面包的质量。其次，是小麦淀粉的老化问题，即淀粉回生。
面包出炉后，淀粉就开始它的老化过程，表现在面包上就是面包变硬，掉渣等。这些都会影响面包制品的品质，因而有效的面包改良剂成了很多面包师的首选。
参考资料来源：百度百科-面包改良剂 - 观点3： 面包可以不加改良剂，但改良剂确实对面包的品质有改善的作用。面包是否有添加改良剂，可以从面包包装上的配料表中去观察。（按国家食品安全标准：复配式改良剂也不能简单的标注S500等名称，而是应将其中的配料一一列出。）
假如配料表中出现：
钙盐：碳酸钙、硫酸钙、磷酸氢钙等；
铵盐：氯化铵、硫酸铵、磷酸铵等；
还原剂：如L－盐酸胱氨酸等；
氧化剂：如抗坏血酸等；
酶制剂：淀粉酶、蛋白酶等。
说明面包中有添加面包改良剂，化学药品或食品添加剂往往是构成复配式面包改良剂的成分。因为在面包配方中不需要出现化学药剂。
当然，按照国标GB2760-2014食品添加剂使用标准的要求，食品添加剂必须对人体健康无害，所以严格按限量添加的面包改良剂，是安全的。大可不必谈食品添加剂而色变，我们正视它，才会促进食品工业的健康发展。 - 观点4：
- 观点5： 面包中所存在的改良剂是对身体无害的，改良剂在国家规定范围内使用没有危害。不过近来的质检结果发现，有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然能起到增白、强筋、增加弹性的作用，但可能会导致癌症。
- 观点6： 有害。
纵观烘焙业发展趋势，安全、天然、高效已成为面包改良剂研究开发的主要方向。在原面包改良剂中，普遍使用的溴酸钾，已被WHO全球通报为致癌物质。更令人担心的是有些添加剂成分超标，甚至使用违禁添加物。一个面包落肚可能吃进了几十种添加剂。 - 观点7： 危害不知道，但我是一个例子，我吃超市买回来的西红柿就过敏引起哮喘，吃农村小院自己家种的就不过敏，同样的吃买来的面包就过敏，吃自己家面包机做出来的就不过敏，因为我没放任何的添加剂。还有一些反季水果有些吃着就过敏，尤其是可以促进早熟的水果。所以，添加剂具体对身体什么危害不知道，只知道有些东西吃了过敏！
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