- 观点1： 作用效果
1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。
2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。
3、显著增大成品体积，30-100%（视具体粉质和配方而异）。
4、改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。
扩展资料：
注意事项
1、要先阅读使用说明
选用面包改良剂时，首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书，清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分，其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。
2、适量使用，方法要恰当
做到心中有数，添加量过少，达不到使用效果；添加量过多，会起副作用。使用方法不当，如搅拌面团时与其他配料混合不均匀，也达不到使用效果。
参考资料来源：百度百科-面包改良剂 - 观点2： 面包改良剂一般有氧化剂、还原剂、酶制剂等。它们的作用分别是：
1、氧化剂：维生素C和葡萄糖氧化酶是安全有效的面团氧化剂，它们能促使蛋白质间二硫键的形成，强化面筋网络结构。它能提高面包面团揉制阶段的工作效率。
2、还原剂：降低面团筋力，使面团具有更好的可塑性和延伸性。它在面团发酵阶段可以使面团发的更好。
3、酶制剂：淀粉酶能将淀粉水解为糊精和还原糖，延缓淀粉的重结晶过程，从而延缓淀粉老化；酶分解的糖类能给酵母提供营养，使酵母产气均匀持久，并能增大面包体积。 - 观点3： 面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料.简单地说,面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料.
为了让消费者更好地了解和使用面包改良剂,下面就市面上的面包改良剂的特点和功用进行介绍.
一、酵母伴侣面包改良剂
特点：
1． 改善面包组织,酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻.
2． 增大面包体积,缩短面包发酵时间；
3． 能使面筋得到充分扩展,更有利于机械化生产面包；
4． 用量低,配方高度浓缩.
适用范围：用于长保质期和需要柔软的面包,尤其是各种甜面包.
二、A500面包改良剂
特点：用量少,能促进面筋的扩展,增大面包体积,改善面包组织,提高面团发酵的稳定性.
适用范围：适用于酵母发酵的各类面团.
三、T-1面包改良剂
特点：强化面筋,提高面团的吸水性,增大面包体积,经济高效.
适用范围：适用于酵母发酵的各类面团,尤其是筋力不足面粉,能有效的扩展面筋.
四、好搭档面包改良剂
特点：经济实用,独特的面包改良剂配方,节约面包生成成本.
适用范围：适用于酵母发酵的各类面团. - 观点4： 亲很高兴能为您服务！烧饼改良剂的作用是：
1、增大改善成品体积。
2、提高面团的耐操作性。
3、使成品外酥里嫩，结构松软，气孔均匀，口感好。
4、延缓淀粉老化，使成品柔软保鲜时间延长。
希望能够帮到您哦，谢谢！【摘要】
烧饼改良剂的作用是什么？【提问】
亲很高兴能为您服务！烧饼改良剂的作用是：
1、增大改善成品体积。
2、提高面团的耐操作性。
3、使成品外酥里嫩，结构松软，气孔均匀，口感好。
4、延缓淀粉老化，使成品柔软保鲜时间延长。
希望能够帮到您哦，谢谢！【回答】 - 观点5： 面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。
1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。 2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。 3、显著增大成品体积，30-100%（视具体粉质和配方而异）。 4、改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。 5、改善口感，使面包筋道、香甜。 6、提高面包持水性，延缓成品老化，延长货架期 如果是自己吃，建议还是不放的好，毕竟是添加剂，说不清里面都有些什么不健康的东西。 - 观点6： 面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。简单地说，面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。
为了让消费者更好地了解和使用面包改良剂，下面就市面上的面包改良剂的特点和功用进行介绍。
一、酵母伴侣面包改良剂
特点：
1． 改善面包组织，酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。
2． 增大面包体积，缩短面包发酵时间；
3． 能使面筋得到充分扩展，更有利于机械化生产面包；
4． 用量低，配方高度浓缩。
适用范围：用于长保质期和需要柔软的面包，尤其是各种甜面包。
二、A500面包改良剂
特点：用量少，能促进面筋的扩展，增大面包体积，改善面包组织，提高面团发酵的稳定性。
适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。
三、T-1面包改良剂
特点：强化面筋，提高面团的吸水性，增大面包体积，经济高效。
适用范围：适用于酵母发酵的各类面团，尤其是筋力不足面粉，能有效的扩展面筋。
四、好搭档面包改良剂
特点：经济实用，独特的面包改良剂配方，节约面包生成成本。
适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。 - 观点7： 改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。
- 观点8： 可以使面团蓬松，改变面团组织，延长面包的老化
- 观点9： 、主要成分：
氧化剂、酶、乳化剂、填充剂、维生素C
二、功能：
A、增加面筋强度，增加发酵耐力，使面包具有良好
的烤焙弹性。
B、补充水中不足的矿物质，调和水质。
C、提供酵母营养，增进酵母活力。 - 观点10：
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