红烧牛肉怎么做才嫩？

观点1：牛腩 500克紫圆葱 300克土豆 300克耗油 20克植物油适量胡椒粉 1克米醋 5克老抽 10克生抽 10克料酒 10克麦芽糖 20克姜片 4片八角 1个桂皮 1小块红辣椒 1个做法步骤1、牛肉洗干净切2厘米见方的块2、锅中加冷水和牛肉煮开去血沫子3、煮开捞出牛肉，用温水把牛肉冲洗干净4、洗干净的牛肉控水备用5、土豆去皮切2-3厘米大的块6、圆葱切丝，红辣椒切块备用7、锅中放油烧热8、加入姜片9、放入圆葱，炒出香味10、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均匀11、倒入牛肉翻炒均匀12、注意！这一步是亮点，加入20克麦芽糖，麦芽糖啊，兄弟姐妹们！13、然后加入沫过牛肉的温水，大火煮开14、大火煮开10分钟。就是这样15、加入准备好的土豆块16、大火煮开5分钟，改小火焖煮40分钟17、40分钟之后，开盖加入红辣椒，然后大火收汁18、出锅，开吃！
小贴士1.加水的时候要一次性加足 2.牛肉一定要冷水下锅煮开去除血沫子，不要用热水煮 3.去除掉血沫的牛肉就一定要用温水洗了，炖的时候也是温水，这个时候就不能加冷水了啊！----------; 观点2：红烧牛肉的做法：
1.将牛肉切三角块后用清水浸泡30分钟左右。
2.冷水入锅焯水后洗净备用。
3.锅热倒入芥花油，煸香葱姜八角等调料后盛出。
4.留底油，倒入焯水好的牛肉块。
5.中小火煸炒至焦黄。
6.倒入适量料酒，加入适量温水，加盖大火。
7.滚开后转小火炖约8-10分钟，滴2-3滴香醋。
8.再炖至15分钟左右时，倒入老抽。
9.加入些老冰糖，加盖继续。
10.炖至卤汁不多时，加入2小勺食盐。
11.转大火收汁上色，再撒少许鸡精，放入刚煸过的香葱炒匀关火即可。
美味香嫩的红烧牛肉就做好了。; 观点3：; 观点4：一、牛肉要选对。
　　要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。
　　那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。
二、提前把牛肉处理好。
　　肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。
　　如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。
　　如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。
三、牛肉千万不要焯水。
　　很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。
四、冷水入锅和开水入锅。
　　说完了焯水的问题，现在应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。其实，热水下锅和冷水下锅都是可以的，但略有区别。
　　热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些。
　　冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。
　　所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择。
六、水要一次性加足。
　　炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。
　　此外，加水后不要加盖先大火烧开，然后马上开始撇浮沫，如果煮太久才开始撇浮沫，就已经有很多浮沫变性沉到汤里了，导致炖出的牛肉汤色浑浊。先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉，这样味道会更加纯正些，正确的做法是炖20分钟后再加盖。
　　把浮沫撇净，盖上锅盖后就可以转成小火了，这样能让汤面上始终有一层浮油，能起到焖的作用，让牛肉更容易软烂。
七、佐料和盐的放入顺序。
　　牛肉块入锅后就可以放入佐料了，比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，葱姜蒜当然是必不可少的，如果喜欢还可以加点陈皮在里面。但是，请你千万记住，盐必须是最后才能放入的，至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴。
八、其它小窍门。
　　1、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味。
　　2、按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。
　　3、炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
　　4、炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。; 观点5： 1，想瘦身的小伙伴尽量选肥肉少的牛肉，牛腱子的脂肪较少，常用来卤肉，吃起来较干硬，建议大家买牛腩。牛肉解冻后，用清水冲洗几遍。
2，锅里倒入凉水，放洗净的牛肉块铺开。中火加热，水煮开后，牛肉会析出一层白沫。这个步骤叫焯水，去掉肉里的杂质，一定要冷水下锅哦！
3，焯到肉块由红色变白就可以关火了。此时的牛肉已经七八成熟，用筷子夹起牛肉，在锅里涮掉杂质捞出。
4，另起锅，倒入适量玉米油，中火加热，放进切好的姜片，葱段，八角，爆出香味。
5，等葱姜微黄上色，牛肉块控水倒入锅中。快速翻炒几下，让牛肉被热油包裹住。
6，调制一碗料汁，倒入秘制红烧汁，盐，醋和料酒，加温开水搅匀，倒入锅里，记得要没过牛肉块哦！
7，山楂去核切片后，清洗一下倒入锅里，翻炒均匀。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味。
8，中小火，盖上锅盖炖大概30分钟，等到汤汁收紧就可以出锅啦~想多炖一会儿的可以加热水，炖肉过程中不要加凉水哦，不然热胀冷缩，肉会变硬哒！; 观点6：红烧牛肉嫩的做法一：
原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。

做法二：
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味。

先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，加花椒和豆瓣酱。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦。喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。; 观点7：锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可，这样做出来红烧肉才会嫩滑。; 观点8：红烧牛肉味道极棒营养丰富，得到了超多人的喜欢。但是要把牛肉做的又香又嫩还是需要技巧的，下面要给大家分享的内容是：“红烧牛肉怎么做才嫩牛肉冷水下锅很有必要”，一起来看下吧!

　　首先来看下红烧牛肉怎么做才嫩：

　　材料：

　　牛肉1000g、胡萝卜三根、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、黄酒、老抽、生抽

　　步骤：

　　1、牛肉清洗干净，用冷水泡30分钟，泡出血水。

　　2、锅中加冷水，牛肉下锅。

　　3、不加盖大火烧开水，水开后三分钟将牛肉捞出。

　　4、牛肉用热水清洗干净。

　　5、锅内放油，放花椒爆香，捞出花椒。

　　6、牛肉放入锅中，加大料，桂皮，姜，辣椒翻炒。

　　7、放入黄酒，老抽，生抽翻炒。

　　8、锅内加开水，微火炖一个半小时。

　　9、放胡萝卜，炖至软烂，大火收汁即可。

　　以上主要介绍了红烧牛肉怎么做才嫩，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于牛肉的小知识。

　　牛肉的功效与作用

　　1.增长肌肉

　　它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　2.增加免疫力

　　可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　　3.促进康复

　　能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

　　4.补铁补血

　　铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

　　5.抗衰老

　　牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

　　牛肉的存储

　　1.牛肉如果在两天内吃完，可放在冰箱冷藏室保存。

　　2.如果肉量较多，要冷冻最好将牛肉切成小块状，放入冷冻室保存，每次食用时取出一小块解冻即可。一般来说，冷冻的牛肉口感比冷藏的牛肉质量稍差。

　　3.也可以将牛肉制成酱牛肉，因为其中含有盐分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。; 观点9：嫩嫩的红烧牛肉的做法：
1.将恒都有机牛腩肉洗净切块
2.牛肉冷水下锅，同时放入姜片、花椒和大料，煮至沸腾
3.将牛肉捞出，用温水冲洗干净
4.锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香
5.将牛肉倒进翻炒，同时下入葱、姜、蒜
6.翻炒一会后，倒入醋和红烧汁
7.将牛肉移至铸铁锅内，加水盖过牛肉，再放入山楂，盖盖炖半小时左右
8.半小时后，加入适量盐，继续再炖一小时左右，至牛肉软烂，关火后加入味精即可; 观点10：红烧牛肉
要买带皮的肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看?
红烧肉之家庭作法
一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味)
其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候; 观点11：牛肉切块并焯水，焯水时放一点料酒，另起锅，油热后放八角、姜片、葱，爆香，牛肉下锅，放入酱油煸炒，再放入料酒，加入开水、盐、鸡精、白糖、蚝油、老抽，小火慢烧40分钟，收汁加水淀粉，撒上香葱即可。
一、材料
牛肉、葱、姜、蚝油、料酒、水淀粉、老抽、生抽、白糖、盐、鸡粉、八角。
二、做法
1、把牛肉切成方块，锅里加上水烧开，把切好的牛肉块焯水，焯水的时候要放一点料酒。
2、可以去除牛肉的膻味，开锅之后撇去浮沫，焯煮两分钟之后把牛肉倒出来，沥干水分后把牛肉倒入盘中。
3、另起锅，烧热后加点油把锅润一下，烧热之后放八角、姜片、葱，爆香后把焯好水的牛肉下锅，放入酱油，继续煸炒上色，放入料酒。
4、往锅里加入开水，放入盐、鸡精、白糖，白糖的量稍稍多一点，红烧的菜肴是咸鲜口味微甜的，所以糖的量要多一点，放入一平勺蚝油、老抽，调好味之后盖上盖子，小火慢烧40分钟。
5、继续收汁，加入少许水淀粉勾芡，芡汁包裹均匀之后，加入一点点明油，关火出锅装盘，装盘之后撒上香葱即可。; 观点12：牛肉怎么做嫩滑
2019-09-09 09:28
在牛肉里加入淀粉，用手抓匀，腌制30分钟，会使肉变嫩滑。方法如下：
准备材料：牛肉100g、食盐少许、葱少许、姜少许、淀粉少许、调和油少许。
1、把准备好的牛肉洗净，切好。
2、然后把牛肉放入盆中，加入淀粉、盐，用手抓匀，腌30分钟。
3、锅内放油和葱段，用铲子快速翻炒。
4、然后锅里加入水，大火烧开。
5、放入腌制好的牛肉，继续煮开。
6、接着放入姜丝和葱花，拌匀。
7、拌匀盛入盆中，这样就已经做好了。

扩展步骤：
牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
收; 观点13：首先来看下红烧牛肉怎么做才嫩：

材料：

牛肉1000g、胡萝卜三根、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、黄酒、老抽、生抽
　步骤：1、牛肉清洗干净，用冷水泡30分钟，泡出血水。　　
2、锅中加冷水，牛肉下锅。　　
3、不加盖大火烧开水，水开后三分钟将牛肉捞出。　　
4、牛肉用热水清洗干净。　　
5、锅内放油，放花椒爆香，捞出花椒。　　
6、牛肉放入锅中，加大料，桂皮，姜，辣椒翻炒。　　
7、放入黄酒，老抽，生抽翻炒。
8、锅内加开水，微火炖一个半小时。　　
9、放胡萝卜，炖至软烂，大火收汁即可。; 观点14：红烧牛肉做出来想要嫩，首先牛肉的选材很重要！要想一道菜做的好吃，选材很重要！

下面和大家分享下红烧牛肉的做法，软嫩而不柴。首先得选好牛肉，炖牛肉应该选有筋，肥瘦相间的，比如牛腩、牛腱、腰板都属于一类，炖好以后肉质鲜嫩可口。

食材准备：牛腩、香菜

大料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒

调料：料酒、老抽、盐、油

1 牛肉冲洗干净，切块泡入清水中，其间泡1个小时左右，中间多换几次清水，主要是把血水去除。倒入锅中焯水，捞出备用。

2 起锅烧热加入凉油，把切好的葱、姜、蒜和大料倒入翻炒至香味。

3 把备用的牛腩倒入锅中翻炒均匀，加入料酒，老抽，然后加水没过食材大火煮开之后转小火再煮1个小时。

4 煮至汁浓肉烂加入盐搅拌均匀大火收汁。盛出装盘撒上香菜即可。

温馨提示：大料虽说是煮汤的好搭档，不宜太多，以免盖过肉味。牛肉烧开之后要有足够的时间小火微至，方能软烂可口。; 观点15：窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。; 观点16：食材：牛肉300g，土豆1个，洋葱1个，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒一小撮，香叶2片，桂皮1块，白芷一片，八角2个，盐适量，生抽2勺，老抽2勺，料酒一大勺，鸡精一勺。
步骤
1将牛肉切成小块备用。
2锅内放水，放花椒煮开，然后用热水焯一下牛肉，去掉血沫，再用温水冲洗干净备用。
3另起一锅，放适量油烧热后，放入花椒、八角、香叶、白芷、桂皮、葱姜蒜炒香，然后放入牛肉继续翻炒。
4倒入比牛肉多三四倍的水，然后大火烧开，倒入老抽生抽调味，转中火继续煮1小时左右。（煮的过程多次观察，切记不要水烧干了粘锅。如果牛肉不熟，可以加水继续煮。）
5将土豆和洋葱切好备用。
6等牛肉熟了以后，留三分之一左右的汤汁，放入土豆和洋葱继续烧，等土豆熟了，调入盐鸡精等，就可以出锅装盘了，完成。
小贴士
牛肉好吃，如何选购新鲜的牛肉呢？大多数时候，新鲜的肉是有正常的气味，不新鲜的有一股氨味或者酸味。新鲜的牛肉用手指按压凹陷能立即恢复，有弹性，差一点的肉，弹性差，恢复很慢，变质的是没有弹性的。新鲜肉的表面有一点微干或者是微湿润，而且不粘手，变质后的肉粘手很严重，外表非常干燥，还有一种注水的肉，虽然不粘手，从外面看，可以看出来是水湿样，看上去不结实，这样的也是不能买的。; 观点17：红烧牛肉做法一牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净；二炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒，放入牛肉略微翻炒；三放黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒；四加开水，没过牛肉，大火煮滚转小火焖煮一个半小时，加适量的糖和盐调整味道，并大火把汤汁收浓即可，这样做起来的红烧牛肉既香又鲜嫩，真得很好吃。; 观点18：牛肉相对于其它肉类更有嚼劲，而且脂肪含量也没有那么高，如果想吃牛肉，而且吃大块的牛肉，那就选择红烧牛肉吧，今天，学习啦小编为你带来了红烧牛肉的制作方法。
红烧牛肉的制作方法一
材料：牛肉600克，红枣4个，山楂4片，陈皮1块，姜1块，萝卜400克，大葱80克，八角1颗，盐、桂皮、老抽适量。
做法：
1.牛肉切大块，并将大块肥油剔除待用。
2.起锅将牛肉下入，小火炒出水份。
3.炒到最后肉里的血污统统跑出来了，将肉清洗干净待用。
4.再起锅，将清洗干净的牛肉、还有香料放入。
5.炒香、炒倒后加老抽、盐和水，煮开。
6.煮开后转高压锅，定10分钟。
7.接下来起锅将剔下来的肥油练成油待用，关火前放点花椒，可去除异味。
8.萝卜切成大块。
9.用刚才从牛肉上剔下来的肥油练成的油将萝卜炒倒。
10.将高压锅炖好的牛肉倒进来。
11.盖锅，大火烧开，转中火。
12.收汁前加入大葱。
13.翻炒几下至大葱变软即可出锅。
红烧牛肉的制作方法二
材料：牛腩1斤，水6杯，白萝卜1条，红萝卜1条，中药卤包：3两，八角2两，桂枝3钱，胡椒粒5钱，桂子3钱，广皮2钱，草果3钱，木香5钱，酱油2大匙，冰糖1大匙，蕃茄酱2大匙，香油少许。
做法：
1.先将牛腩切条，用热水川烫去血水后洗净。
2.另取一只容器放入牛腩与中药卤包，加水6杯先煮20分钟后，再入切块的白萝卜与红萝卜继续炖煮15分钟，汤汁剩余约2杯。
3.最后加入调味料继续焖煮至牛腩熟烂，汤汁收干约 ..........; 观点19： 1.将牛肉洗净，清水浸泡至无血水渗出（约2个钟头），控水后放置案板有选择地将牛肉表层部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM见方备用；

2.锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，将切块牛肉放入开煮，水滚开锅后浇上1勺绍酒，继续焯煮3分钟至血腥浮沫溢出，将牛肉块捞出，温水洗净浮沫后控水备用；

3.准备好酱料，红油豆瓣酱剁碎备用；蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用；香辛料（八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等）用温水稍加浸泡淘洗干净备用；炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段下锅煸香，倒入控干水的香辛料炒香拨至锅边，将红油豆瓣酱、番茄酱倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛油火锅底料倒入锅中翻炒，与锅上材料稍加熬煮至香味溢出；

4.将牛肉块倒入锅中转大火翻炒；将牛肉块与酱料翻炒均匀水分略为收干时锅内淋入绍酒、酱油，一次性加足开水（或高汤）；

5.将冰糖及葱结丢入锅中，大火煮开锅；

6.连肉带汤汁一起倒入高压锅中（如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好），上汽后转中小火加盖“压”20分钟左右熄火（喜欢口感绵软的时间再适当延长）；待高压锅泄汽后揭盖，试下味斟情添加精盐，将牛肉块起锅装盘，锅内汤汁过滤掉杂质浇淋在牛肉上即可。; 观点20： 1.牛腩切块，用冷水浸泡一小时左右，去除血水，清洗干净，放入冷水锅中焯透，捞出，用温水洗净

2.锅底铺姜片，放入牛肉，加入清水，没过食材为主，放入黄豆酱油，一勺黄豆酱，一块腐乳，适量腐乳汁，下入大葱段，干辣椒，八角，桂皮，香叶

3.大火煮开，烹入白酒，加白胡椒粉，转小火盖盖炖40分钟，加入适量盐，继续炖10分钟关火
所谓的焯透是什么概念？就是牛肉入锅后，汤大开，把血沫完全逼出来，而不是刚一变色就捞出。为什么要最后放盐？因为盐过早放入，肉中的蛋白质会过早凝固，肉的口感和鲜味就会差很多。为什么酒在开锅后放？此时去腥膻效果最佳。; 观点21：红烧牛肉是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大众喜爱。牛肉是世界上大部分人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。制作方法：牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好；锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜；

要点：最后的牛肉要炖至酥软。; 观点22：红烧牛肉要嫩先将牛肉切块并焯水，焯水时放一点料酒和薯粉，起锅，油热后放八角、姜片、葱，爆香，牛肉下锅，放入酱油煸炒，再放入料酒，加入开水、盐、鸡精、白糖、蚝油、老抽，小火慢烧40分钟，收汁加水淀粉，撒上香葱即可。; 观点23：红烧牛肉想要嫩，他的做法步骤如下:
1.牛肉洗净切块，冷水下锅焯一下，去血沫，洗净
2.锅内放油，暴香姜片后，放入郫县豆瓣炒出红油。
3.将牛肉倒入翻炒，放1勺老抽，2勺生抽，干辣椒翻炒上色
4.加水没过牛肉，放入洋葱丝，大火烧开转小火慢炖。
5.大概40分钟左右，放入土豆块(土豆切滚刀块，在冷水中浸一会)，继续慢炖
6.最后大火收汁，依照个人口味放入盐，味精(豆瓣和酱油本身带有咸味，所以盐只需要很少，而且切记盐最后放，否则牛肉很难炖烂); 观点24：牛肉切块，用热水焯一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。这样的红烧牛肉才嫩。; 观点25：红烧牛肉做之前需要腌制，这样牛肉才会更嫩，可以放点啤酒和白糖腌制二十分钟，或者加入嫩肉粉，然后再红烧，往往这样做出来的牛肉会更嫩，综上所述，就是红烧牛肉更嫩的做法，望采纳。; 观点26：牛肉洗净，切块，锅中烧开水倒入牛肉焯水，再次煮开1分钟即可。
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捞出牛肉冲洗干净沥水备用，准备个小碗，调入生抽，老抽，料酒，香醋，蚝油，鸡汁，鲜贝露，盐，鸡精搅匀备用，姜切片，蒜拍扁，葱打成结，葱白部分切段，花椒适量，干辣椒适量，陈皮两片，八角香叶桂皮类大料随意，柠檬干两片。
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锅中倒油烧热倒入三勺白糖小火炒糖色，烧至白糖融化且有泡沫向周围散去，糖色就炒好了，倒入牛肉翻炒至上色。
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淋入调好的汁炒匀，加入葱姜蒜花椒和干辣椒炒匀关火，炒好的牛肉倒入压力锅中，加清水没过牛肉的一半即可，喜欢汤汁多点就可以刚没过牛肉。
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压力锅转至蹄筋豆类炖45分钟即可。没有压力锅就用高压锅或者砂锅炖锅都行，成品牛肉。连汤汁一起拌饭吃光了！; 观点27：将牛腩切成均匀见方的块；冷水下锅焯水除去血沫和腥味，用热水冲洗干净备用；准备茶包袋1个，装入所有香料；炒锅中加油烧热，放入姜片、葱段煸出香味，倒入牛肉翻炒，调入老抽、生抽上色；加入足够没过牛肉的开水，放入香料包，大火烧开撇去浮沫，转小火焖煮1.5～2个小时；至牛肉达到想要的酥软程度后，取出香料包加入冰糖，转大火煮至糖溶化，把汤汁收至适当的浓稠度即可。
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

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