为什么糯米粉比普通米粉要黏？

观点1：根据米煮熟以后的粘性，把米分为粘的和不粘的两类，把粘的称为粳米，不粘的称为籼米。最粘的米称做糯米或江米。
糯米不透光，看上去是乳白色像蜡一样，吸水性小，加热糊化的温度也较低。糯米吃起来很粘，是由糯米里所含的淀粉特性造成的。米里含有淀粉，淀粉是由许多葡萄糖分子组成的。这种淀粉的成分有两种：一种叫直链淀粉，大约由500个葡萄糖分子组成，连接起来排列成直线状，一种叫支链淀粉，大约由1000个以上的葡萄糖分子组成，排列成分枝状。米里的支链淀粉成分高的煮熟后粘性大。相反，米的支链淀粉成分高的，煮熟后粘性小。糯米有80％以上或全部是支链淀粉，直链淀粉成分极少，只占1％左右。籼米只有直链淀粉。粳米的直链淀粉成分比籼米要少。
因此糯米粉比普通米粉要黏。; 观点2：因为糯米粉中支链淀粉的含量比普通米粉的高。
大米的主要成分是淀粉，淀粉是由D-葡萄糖单体组成的同聚物，包括直链淀粉和支链淀粉两种类型。直链淀粉是指葡萄糖只以α-1,4-糖苷键连接形成的长链的葡聚糖，通常由200～300个葡萄糖残基组成。支链淀粉是指葡萄糖以α-1,4-糖苷键连接为主链，并有α-1,6-糖苷键连接作为分支点而形成的葡聚糖，分子较大，可含数千个葡萄糖残基。淀粉加热糊化后，支链淀粉分子中的链比直链淀粉的更为松散、不规则，加上分子量较大，因此具有较高的粘度。由于糯米粉中支链淀粉的含量比普通米粉的要高，因此糯米粉比普通米粉要黏。
糯米含有蛋白质、糖类等等，而且比普通米粉含量高很多，蛋白质、糖等都有很高的黏性的。; 观点3：因为糯米粉中支链淀粉的含量比普通米粉的高。
大米的主要成分是淀粉，淀粉是由D-葡萄糖单体组成的同聚物，包括直链淀粉和支链淀粉两种类型。直链淀粉是指葡萄糖只以α-1,4-糖苷键连接形成的长链的葡聚糖，通常由200～300个葡萄糖残基组成。支链淀粉是指葡萄糖以α-1,4-糖苷键连接为主链，并有α-1,6-糖苷键连接作为分支点而形成的葡聚糖，分子较大，可含数千个葡萄糖残基。淀粉加热糊化后，支链淀粉分子中的链比直链淀粉的更为松散、不规则，加上分子量较大，因此具有较高的粘度。由于糯米粉中支链淀粉的含量比普通米粉的要高，因此糯米粉比普通米粉要黏。; 观点4：糯米和普通米粉最大的不同是淀粉组成不同。
淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物，能被淀粉酶水解为麦芽糖。在淀粉中的含量约为10~30%。能溶于热水而不成糊状。遇碘显蓝色。支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的。所以带有分支，约20个葡萄糖单位就有一个分支，只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖。在冷水中不溶，与热水作用则膨胀而成糊状。遇碘呈紫或红紫色。
糯米含支链淀粉大于普通米粉，直链淀粉小于普通米粉。具体数值已经忘记。所以，糯米比普通米粉要粘; 观点5：因为糯米粉中支链淀粉的含量比普通米粉的高。
大米的主要成分是淀粉，淀粉是由D-葡萄糖单体组成的同聚物，包括直链淀粉和支链淀粉两种类型。直链淀粉是指葡萄糖只以α-1,4-糖苷键连接形成的长链的葡聚糖，通常由200～300个葡萄糖残基组成。支链淀粉是指葡萄糖以α-1,4-糖苷键连接为主链，并有α-1,6-糖苷键连接作为分支点而形成的葡聚糖，分子较大，可含数千个葡萄糖残基。淀粉加热糊化后，支链淀粉分子中的链比直链淀粉的更为松散、不规则，加上分子量较大，因此具有较高的粘度。由于糯米粉中支链淀粉的含量比普通米粉的要高，因此糯米粉比普通米粉要黏。; 观点6：据米煮熟以后的粘性，把米分为粘的和不粘的两类，把粘的称为粳米，不粘的称为籼米。最粘的米称做糯米或江米。糯米不透光，看上去是乳白色像蜡一样，吸水性小，加热糊化的温度也较低。糯米吃起来很粘，是由糯米里所含的淀粉特性造成的。米里含有淀粉，淀粉是由许多葡萄糖分子组成的。这种淀粉的成分有两种：一种叫直链淀粉，大约由500个葡萄糖分子组成，连接起来排列成直线状，一种叫支链淀粉，大约由1000个以上的葡萄糖分子组成，排列成分枝状。米里的支链淀粉成分高的煮熟后粘性大。相反，米的支链淀粉成分高的，煮熟后粘性小。糯米有80％以上或全部是支链淀粉，直链淀粉成分极少，只占1％左右。籼米只有直链淀粉。粳米的直链淀粉成分比籼米要少。因此糯米粉比普通米粉要黏。; 观点7：这是米粉的结构决定的，糯米粉中的支链淀粉含量多于普通米粉，所以糯米粉粘。; 观点8：糯米不透光，看上去是乳白色像蜡一样，吸水性小，加热糊化的温度也较低。糯米吃起来很粘，是由糯米里所含的淀粉特性造成的。米里含有淀粉，淀粉是由许多葡萄糖分子组成的。这种淀粉的成分有两种：一种叫直链淀粉，大约由500个葡萄糖分子组成，连接起来排列成直线状，一种叫支链淀粉，大约由1000个以上的葡萄糖分子组成，排列成分枝状。米里的支链淀粉成分高的煮熟后粘性大。相反，米的支链淀粉成分高的，煮熟后粘性小。而且糯米有80％以上或全部是支链淀粉; 观点9：糯米含有蛋白质、糖类等等，而且比普通米粉含量高很多，蛋白质、糖等都有很高的黏性的。而普通的米粉用的是我们常吃的大米，所含的上述成分较低，所以糯米粉比普通米粉要黏。; 观点10：因为糯米粉里含有很多支链淀粉，而普通的米粉里含支链淀粉很少，因为支链淀粉粘性很大，所以它比一般米粉要粘; 观点11：你好，如果你了解了糯米粉的制作过程就好了：将糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。
糯米含有蛋白质、糖类等等，而且比普通米粉含量高很多，蛋白质、糖等都有很高的黏性的。; 观点12：是因为淀粉的结构不一样糯米是支链淀粉比较多而普通米粉是直链淀粉; 观点13：这是米粉的结构决定的，糯米粉中的支链淀粉含量多于普通米粉，所以糯米粉粘。; 观点14：糯米浸泡一夜，和水磨打成浆水，用布袋装著，吊一个晚上，待水滴乾，把湿的糯米粉团掰碎、晾乾後的成品。黏度比在来米粉来得高些，所以作出来的成品黏度较高。一般市售的糯米粉，如非特别注明，都是生糯米粉。; 观点15：糯米粉用80度以上的热水和面，管保你做出的汤圆糯.软.粘。自己包的？这很正常啊卖得都放添加剂拉煮点新鲜的粥，煮得粘一点，粥待冷,; 观点16：你好，如果你了解了糯米粉的制作过程就好了：将糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。
糯米含有蛋白质、糖类等等，而且比普通米粉含量高很多，蛋白质、糖等都有很高的黏性的。; 观点17：因为糯米本来就是粘性食物，而普通的米则不粘啊; 观点18：从他的营养成分可以看出{糯米含有维生素B1、维生索B2、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及淀粉等，}，糖类和淀粉含量多的原因吧; 观点19：糯米本就很黏,我们平常吃的粽子就是糯米做的,它够黏不然会散掉.; 观点20：糯米粉中含有较多的支链淀粉。; 观点21：含糖量和淀粉以及微量元素不太一样; 观点22：因为糯米比普通米贵，所以糯米粉肯定要比普通米粉贵; 观点23：因为有一种添加剂叫食用胶; 观点24：糯米里面的密度大; 观点25：糯米黏，当然糯米粉也黏; 观点26：因为它是糯米粉。

回答问题