- 观点1： 用料：玉米粒 400g 鸡蛋 1 个 面粉 吉士粉 白糖 色拉油
1、将玉米粒洗干净沥水。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。将玉米滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内搅匀。
2、炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，把玉米一一放入，炸至呈金黄色时捞出。炒锅内留油15克，用微火烧至五成热，放人白糖，用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时，迅速倒入炸好的玉米，随即把炒锅端离火眼，颠翻几下，使糖汁均匀地挂在玉米上，盛入盘内即成。
特点: 色泽金黄，拔丝细长，外脆酥香，里嫩微酸，热吃鲜甜。 - 观点2： 拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点
先将玉米煮熟，分粒之后晾干
把白糖放入锅里，小火，用铲子搅拌白糖，成液体状
关火，把玉米粒倒入锅中，搅拌至玉米粒表面都沾上糖
将玉米粒用刀斩细, 放入碗中加鸡蛋、面粉、吉士粉调成糊状, 调匀待用。
勺中放入色拉油, 烧至四成热时, 将调好的玉米用手挤成丸子放人油中, 炸透捞出, 待油温升至六成热时, 再将玉米丸子放人油中冲炸至色泽金黄捞出。
勺内放油和清水, 加放白糖, 炒至糖浆能拔出丝时, 再将玉米丸子放入颠翻, 使糖浆挂匀即可。
炒糖色是关键：首先少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了
炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦 - 观点3：
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