- 观点1： 食用这几大类食物容易得癌症
导致癌症的原因很多，其中食物致癌是众多因素之一。“病从口入”，故选择食物也应“有亲有疏”，尽量避免摄食有致癌、诱癌作用的食物。
1．含亚硝酸盐食物。泡菜、腌酸菜、变质的残剩菜，以及发酵酸煎饼、咸鱼等食品，含硝酸盐较多(这是因近年来化学氮肥的广泛使用，使蔬菜中硝酸盐增加所致)。大量食用后，肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，可引起中毒。亚硝酸盐比硝酸盐的毒性大。当摄入亚硝酸盐0。2～0。5克时，即可发生中毒，甚至造成死亡。这是因为亚硝酸盐是一种氧化剂，它可使血中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，后者失去排氧能力，致使组织出现缺氧现象。
另外，亚硝酸盐还可与蛋白质分解的仲胺在胃内合成亚硝胺，这是一种强烈的化学致癌物质，可造成胃癌、肝癌、大肠癌等多种癌症发生。在肝癌高发地区的土壤中，亚硝酸盐的含量也高。有研究表明，肝癌标本中的亚硝胺含量远远高出正常肝脏的含量。
预防对策：①蔬菜应妥善保存，防止腐烂，如已腐烂变质不可再食用。②含亚硝酸盐量大的蔬菜，烹调时应去汤后再食用。③腌制的蔬菜(如腌酸菜等)不宜大量食用，也不宜过早食用。由于这类腌制品往往用盐不足或根本不用盐，细菌在1周内可把菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐，1周后由于醋酸及乳酸的分解破坏，亚硝酸盐的含量才逐步下降。所以腌酸菜一定要腌透，最好腌半个月以上再食用。④提倡食用环保型、不含硝酸盐的纯天然绿色蔬菜。
2．烟熏和烘烤食物。据报道，波罗的海沿岸和冰岛等国家的人喜欢吃熏烤的肉食，而那里患消化道癌症(食管癌、胃癌、大肠癌、肝癌等)特别多。实验证实，天然气、煤、木炭、柴草不完全燃烧时，会产生大量的多环芳烃。因此采用高温烟火熏烤出来的食品就会受到污染，其所含的苯并芘(致癌物质)量大为增加。另外，肉类的油脂在火上也能形成苯并芘。如果把包子、馒头、山芋等放在火上烘烤．也会使这些食物受到一定程度的污染。
预防对策：对熏烤和烘烤食物尽量少吃或不吃。 - 观点2： 使血中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，后者失去排氧能力，致使组织出现缺氧现象。
- 观点3： 这些含有强烈的化学致癌物质，可造成胃癌、肝癌、大肠癌等多种癌症发生。
- 观点4： 我一个朋友就特别喜欢吃这些，该怎么都劝不住
- 观点5： 这类食物很容易引发癌症。
- 观点6： 以前听过，大量食用后，肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，可引起中毒
- 观点7： 盐腌的，烟熏，烧烤这些吃多了都很容易致癌的。
- 观点8： 北方人还真就特别喜欢这几样，看来以后得少吃烧烤了
- 观点9： 烟熏的东西内含有致癌物质，它属于一种诱导癌症的一种物质。
- 观点10： 吃多了容易得癌症！
- 观点11： 影响人的身体健康，容易致癌。
- 观点12： 大量食用后，肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，可引起中毒。
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