串羊肉串，怎样串串儿又快又美观？

观点1：肉串的烤法,有秘诀哦！
1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有带点脂肪的肉块。
2 肉块不能太小，否则容易烤干。
3 肉块尽量大小差不多，尽量切成方的——2x2x2 cm左右。
佐料：盐、辣椒面、孜然（颗粒或末都可以）；
备料：将羊肉切成大小合适的块儿，放在一个盆里，然后（秘方）：
1 将一头洋葱切成小块；
2 倒入牛奶（奶与肉1:2的比例）；
3 充分拌匀；
4 盖上保鲜膜，放入冰箱20~30分钟（时间太长了肉的颜色会变）；
5 5~6块肉一串，太长了不好入口。
烤制过程：
用明火或铁板烤出的味道是不一样的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味儿。
1 将羊肉串排放在烤炉上，一串紧挨着一串，然后均匀地洒上盐、辣椒面、孜然（要先撒盐，
否则你就看不见撒了多少盐了！）。
2 不要急着翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮了，就可以翻一面了。
3 翻面时尽可能将烤过的一面向上（四~五串儿一把，手腕空中旋转180度！）。
4 然后再均匀地洒上盐、辣椒面、孜然。
5 焦黄且油光泛亮了时，将肉串儿打散，相互擦抹然后轻轻磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。
6 （口水）流了，就好了！好了，就吃了！
吃法：
一定要乘热吃！吱吱地还冒着小油泡时就得下嘴！用牙！横着吃！
羊肉串很讲究的，看看下面这个介绍吧：
“羊肉：我的朋友家的伙计每天凌晨三四点种起床赶到牛街市场批发鲜羊肉，就要羊后腿！
“切肉：回家后先要剔掉筋头麻脑和肥油。剔完的肉先切成长条，再斜丝切成厚肉片。这个步骤很关键！横丝切肉没有嚼头，顺丝切嚼不烂，肉片太厚羊肉串的成本就高了，肉片太薄烤熟后也就没有东西了，你也不好卖。所以做老板的一定要慎选负责切肉的伙计！
“腌制：好吃的羊肉串一定要经过腌制。烧热一锅水，放入切的极碎的葱头末，黑胡椒。放凉后（一定要放凉，要不然羊肉就熟了啦）再放如切好的羊肉腌制10分钟就可以穿串了。
“穿串：真正的穿串高手可以把很小的肉片穿成很大的一串！通常的手法是又捻又抻。看过之后你再试试你就知道什么是技术活了！其实很多人不知道的是穿羊肉串最好的是一帮专门给新疆人穿串的安徽人，最早穿一串1分现在多少我就不知道了。
‘燃料：都以为是用木炭吧？其实真正的烤羊肉串是用原煤烤的。到了北京就乱了。但还是用煤火的好吃，我认为！; 观点2：; 观点3： 1.将羊肉的那些筋和间皮用刀剔掉（冻羊肉的话要先用冷水化冻或用冷水慢慢的冲化），再将羊肉顺着纤维（纹路）改切成一厘米宽和一厘米厚的长方条，再将羊肉条摆放在保鲜盒里（摆放整齐点，方便切）进急冻柜里冻到羊肉有一点硬度（用手要稍微用力能掰动最佳），然后取出，再将羊肉横着纤维切成三毫米的片（一定横着纤维切，这样口感比较好）。香葱切葱花（烧烤的葱花切细的）。
2.将羊肉片用冷水慢慢地冲洗血水（流水冲洗法），或者在冷水里面加一点点盐（就用咖啡勺半小勺就够）再将羊肉泡着，一二十分钟后将羊肉捞出沥干水分（最好用双手或者用干净的毛巾或布拧干为佳）。
#3#.用料酒（或者啤酒，我一般用啤酒），味精，鸡粉（或鸡精），耗油，生抽，酱油，嫩肉粉，生粉，鸡蛋清，食用油（少许），整干椒（最好切成两边最好。也可以用辣椒精代替，不过要注意份量，几滴就行）。【我一般都加点“阿香婆牛肉酱（孜然味）”和一点点“劲霸鸡汁”如果是你自己做生意或是给店里做的话，生意淡的时候可以加点点“王守义麻辣鲜”和花椒油，不过这两样不要放太多，多了就覆盖了其他的香味和鲜味了。】腌制，用手拌均匀，十分钟后再一片一片的用竹签串起来（我以前在小肥羊做的时候是用钢签，自己做生意的时候用的竹签。注意竹：签串的话腌制的时候稍微多一点点，这样羊肉不会粘竹签和烤炉网，但也不会从竹签上脱落下来。）
#4#，烤制：烤羊肉串不像烤鸡腿和鸡翅，如果是木炭炉的话火稍微大点（只要保持不会有明火最好），羊肉串上炉，稍微烤干点水分（这些水分是料酒和羊肉腌制出来的）注意要翻动，不要让羊肉烤焦了，刷一点点油（用油刷轻轻的在羊肉上面点几下就行），继续烤，翻动，看到羊肉外表在一点点的似乎想要冒小泡泡一样的时候（因为这是腌制的时候放的油或者花椒油还有阿香婆含有的油在忘外逼出，同时香味也出来了！，离火，刷点麻油，洒点孜然粉，【速度要快点】（吃得辣的话还可以加点辣椒粉，麻的话就加点花椒粉）调料以个人口味定放份量，再继续烤，这里只要烤几秒钟就可以了，洒点芝麻和葱花即成！
【以前在小肥羊做的时候，羊肉是切的小手指大的丁，一般的夜宵摊或小吃店都是切片，大排档和夜宵城和一些比较上档次的店都是切的丁，因为消费层次不一样。】; 观点4：

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