- 观点1： 不 同 肉 类 的 胆 固 醇 含 量
肉 类
份 量 胆 固 醇 含 量 ( 毫 克 )
肉 类 猪 肉
100g 81
牛 肉 100g 58
鸡 胸 肉 100g 82
鲮 鱼 100g 86
鳕 鱼 100g 37
内 脏 牛 肝 100g 297
猪 腰 100g 354
猪 脑 100g 2571
鸡 心 100g 194
鸡 肝 100g 356
海 产 鱿 鱼 100g 233
墨 鱼 100g 112
蛋 类 鸡 蛋 1 只 212
鸭 蛋 1 只 619
每100克兔肉含胆固醇59毫克
资 料 来 源 ： 香 港 卫 生 署 、 美 国 农 业 部
评 估 胆 固 醇 含 量
每 逢 喜 庆 节 日 ， 都 有 不 少 的 美 食 当 前 。 於 是 乎 无 论 是 健 康 的 食 物 ， 抑 或 是 不 健 康 的 ， 都 在 不 知 不 觉 间 吃 多 了 。 刚 刚 过 了 中 秋 ， 你 又 有 否 吃 多 了 ？
从 前 ， 高 胆 固 醇 这 类 问 题 好 像 都 是 在 年 长 的 人 身 上 才 会 发 生 。 可 是 近 年 ， 胆 固 醇 过 高 却 逐 渐 年 轻 化 ， 三 十 不 到 便 已 经 胆 固 醇 偏 高 的 ， 大 有 人 在 。 这 与 长 期 的 不 健 康 饮 食 及 缺 乏 运 动 不 无 关 系 。 对 於 长 时 间 在 办 公 室 工 作 的 你 ， 可 有 想 过 要 在 饮 食 方 面 下 点 功 夫 ， 让 自 己 更 加 健 康 ？ 对 於 胆 固 醇 ， 你 所 知 道 的 又 有 几 多 ？ 以 下 有 一 个 有 关 胆 固 醇 的 小 测 验 ， 不 妨 试 试 看 ！
胆 固 醇 小 测 试
1. 身 体 内 的 胆 固 醇 全 都 是 由 食 物 而 来 的 ？
a. 是
b. 否
2. 以 下 那 些 肉 类 的 胆 固 醇 含 量 最 高 ？
a. 猪 肉
b. 鸡 肉
c. 内 脏
d. 鱼 肉
e. 全 部 一 样
3. 以 下 那 种 油 的 胆 固 醇 含 量 最 高 ？
a. 花 生 油
b. 粟 米 油
c. 橄 榄 油
d. 芥 花 籽 油
e. 全 部 都 不 含 胆 固 醇
4. 以 下 那 种 脂 肪 被 称 为 坏 脂 肪 ， 多 吃 会 导 致 胆 固 醇 过 高 ？
a. 饱 和 脂 肪
b. 不 饱 和 脂 肪
c. 多 元 不 饱 和 脂 肪
d. 全 都 会 增 加 胆 固 醇
5. 以 下 那 种 食 物 ， 含 有 最 多 饱 和 脂 肪 ？
a. 猪 油
b. 牛 油
c. 花 生 油
d. 椰 子 油
答 案 ： ( 每 条 1 分 )
1. b
2. c
3. e
4. a
5. d
如 果
5 分 ： 你 对 於 胆 固 醇 有 不 错 的 认 识
3 – 4 分 ： 你 的 胆 固 醇 知 识 还 算 可 以
0 – 2 分 ： 要 小 心 不 要 选 错 食 物 啊 ！
好 了 ， 现 在 快 看 看 这 些 问 题 的 答 案 的 解 释 。
1. 胆 固 醇 的 来 源
人 体 内 约 有 三 分 之 二 的 胆 固 醇 是 由 肝 脏 制 造 ， 其 余 三 分 之 一 才 是 从 食 物 中 吸 取 。 一 般 而 言 ， 身 体 能 够 自 动 调 节 体 内 的 胆 固 醇 的 水 平 。 若 进 食 过 多 的 胆 固 醇 的 话 ， 身 体 会 减 少 胆 固 醇 的 制 造 。 相 反 ， 若 果 进 食 不 足 的 话 ， 身 体 亦 会 增 加 制 造 量 ， 以 填 补 不 足 。 但 若 这 个 调 节 机 制 失 效 ， 或 所 进 食 的 胆 固 醇 太 多 的 话 ， 血 液 中 的 胆 固 醇 水 平 便 会 大 大 提 高 ， 因 而 引 发 危 险 。
2. 内 脏 含 有 较 多 的 胆 固 醇
根 据 建 议 ， 每 日 的 胆 固 醇 摄 取 上 限 应 为 300 毫 克 。 一 般 的 肉 类 ， 不 论 是 猪 、 牛 、 家 禽 类 或 鱼 类 ， 当 中 的 胆 固 醇 含 量 所 含 的 胆 固 醇 不 算 太 高 。 但 是 内 脏 的 胆 固 醇 就 高 得 多 了 ， 即 使 进 食 的 份 量 不 多 ， 还 是 很 容 易 超 标 。 以 下 的 资 料 不 妨 参 考 一 下 ：
不 同 肉 类 的 胆 固 醇 含 量
肉 类
份 量 胆 固 醇 含 量 ( 毫 克 )
肉 类 猪 肉
100g 81
牛 肉 100g 58
鸡 胸 肉 100g 82
鲮 鱼 100g 86
鳕 鱼 100g 37
内 脏 牛 肝 100g 297
猪 腰 100g 354
猪 脑 100g 2571
鸡 心 100g 194
鸡 肝 100g 356
海 产 鱿 鱼 100g 233
墨 鱼 100g 112
蛋 类 鸡 蛋 1 只 212
鸭 蛋 1 只 619
资 料 来 源 ： 香 港 卫 生 署 、 美 国 农 业 部
3. 植 物 油 不 含 胆 固 醇
许 多 人 对 花 生 油 都 有 误 解 ， 以 为 它 含 有 较 多 的 胆 固 醇 。 其 实 胆 固 醇 只 来 自 动 物 ， 所 有 的 植 物 都 不 含 胆 固 醇 。 问 题 中 的 植 物 油 都 是 健 康 的 食 油 ， 当 中 所 含 的 饱 和 脂 肪 ( 俗 称 「 坏 脂 肪 」 ) 都 不 多 。 不 过 值 得 一 提 的 是 ， 所 有 油 的 热 量 都 一 样 ， 所 以 即 使 较 健 康 ， 可 是 吃 多 了 同 样 会 致 肥 。
4. 脂 肪 的 分 类
我 们 日 常 进 食 的 脂 肪 可 简 单 分 为 饱 和 脂 肪 及 不 饱 和 脂 肪 。 饱 和 脂 肪 ， 俗 称 「 坏 脂 肪 」 ， 一 般 都 在 动 物 脂 肪 中 找 到 。 这 种 脂 肪 在 室 温 中 呈 固 体 状 ， 如 果 多 吃 的 话 ， 会 令 血 液 中 的 胆 固 醇 水 平 提 高 。 至 於 不 饱 和 脂 肪 ， 一 般 来 自 植 物 ， 在 室 温 中 一 般 呈 液 体 状 。 和 饱 和 脂 肪 不 同 ， 它 并 不 会 增 加 血 液 中 胆 固 醇 的 水 平 。
5. 植 物 油 不 一 定 代 表 健 康
一 般 人 都 会 觉 得 植 物 油 比 动 物 油 来 得 健 康 ， 不 过 原 来 事 实 并 非 如 此 。 有 许 多 人 都 闻 猪 油 色 变 ， 但 其 实 椰 子 油 所 含 的 饱 和 脂 肪 含 量 比 猪 油 更 多 。 所 以 即 使 食 物 本 身 不 含 胆 固 醇 ， 但 只 要 饱 和 脂 肪 含 量 高 的 食 物 吃 多 了 ， 也 会 引 发 胆 固 醇 高 的 问 题 。
饱 和 脂 肪 含 量 高 的 食 物
肉 类 肥 肉 、 腩 肉 、 动 物 皮 、 排 骨
奶 类 全 脂 奶 、 淡 奶 、 忌 廉 、 全 脂 奶 制 品 ( 如 雪 糕 )
油 类 动 物 油 ( 鱼 油 除 外 ) 、 椰 子 油 、 棕 榈 油 - 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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