- 观点1： 鸡蛋干配方，咸蛋清脱盐技术，建立鸡蛋干生产线
- 观点2： 制作方法
鸡蛋蛋白和蛋黄分离，取蛋白
找一耐热容器，铺层锡纸便于脱膜，倒入蛋白，大火蒸十来分钟
至蛋白全部凝固关火
稍凉切成小块
将焯过水的鸡尖放砂锅里，加入五香卤味包，加老抽、生抽、白糖、鸡精、水煮开后改小火炖15分钟
将鸡蛋干加入到卤水里继续炖
再炖15分钟左右鸡尖也软烂了，鸡蛋干也着色了
关火闷半小时候左右即可 - 观点3： 用料
鸡蛋清 5个
老卤汁 适量【摘要】
鸡蛋干制作配方【提问】
用料
鸡蛋清 5个
老卤汁 适量【回答】
准备好鸡蛋，一般3-4个就够了
准备一个长方形的深碗，铺一张油纸，把蛋清一个一个地磕到碗里，有气泡的地方用牙签扎破，盖上一层保鲜膜，扎几个孔防止保鲜膜受热开裂，蛋清里不需要加水，一定不要搅拌蛋清
烧一锅热开水，把蛋清放到锅里，隔水蒸30分钟，最好用中小火蒸，具体时间根据蛋清的多少灵活调整
蒸好的鸡蛋干取出，把四周的油纸揭开，放一边冷却
把一大碗的老卤汁放到锅里加热解冻，也可以提前一天拿出来放冰箱里自然解冻
老卤汁盛到碗里放凉，只要卤汁，香料包和姜片不放。如果没有老卤汁，可以用生抽加适量的白开水调一碗酱汁
把鸡蛋干分成2块，放到老卤汁里浸泡1-2个小时，让鸡蛋干充分入味
卤入味的鸡蛋干捞出来切成薄片【回答】
当然，做这个的方法有很多种，您也可以添加不同的配料【回答】
以上做法，仅供参考【回答】
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