为什么发霉的食物对人体有害，而豆腐乳，酱

观点1：因为豆腐乳里面的霉菌并不是真正的霉菌，它其实是一种真菌类; 观点2：那是因为这些发霉的食物含有对人体有害的霉菌，而豆腐乳这些是对人体有益的真菌。; 观点3：因为豆腐乳臭豆腐就是要经过发酵才更好吃，而且那些霉菌没有伤害; 观点4：因为他们的本质就不同，所以不能混淆概念，要对症下药。; 观点5：与普通豆制品相比，发酵豆制品具有较高的B族维生素和较易消化吸收的蛋白质。在发酵豆制品的生产过程中，由于微生物的生长繁殖，可以合成少量的维生素B12。这种维生素原本只存在于肉类食品中，非常适合素食者食用，弥补了维生素B12缺乏摄入。发酵豆制品中微生物越多，维生素B12越多，风味越好。素食者每天吃50-80克豆制品，包括5-10克发酵豆制品。一小块腐乳约10g-15g，其中一半可满足每天发酵豆制品的消费。

豆腐乳确实是用霉菌发酵的，但这种霉菌是一种无毒的手工筛选，是食用霉菌。包括臭豆腐、豆酱等可发酵的食用霉菌，其不同于大米、花生等霉变菌株，后者可产生黄曲霉毒素，危害人体。人工添加黄曲霉对发酵豆腐乳的优势作用明显，在此条件下混合菌的生长将困难。而且，后期还要用盐浸泡。在高盐浓度下，微生物难以继续生长。豆腐乳在发酵过程中不产生亚硝酸盐，在贮藏过程中可能会产生亚硝酸盐。因此，一些家庭作坊生产的豆腐乳可能存在上述问题。如果购买正规公司生产的豆腐乳产品，就不是问题。

豆腐乳的含盐量是一个应该注意的问题，但不能称之为危害。注意点。粗略估计，一块腐乳含盐约1克。只要注意每天的食盐摄入量，问题不大。对于高血压患者，为了减少腐乳的消费，可以用普通豆制品代替。我们不应该长期吃得过多，豆腐乳也不例外。除了过量摄入盐外，嘌呤的摄入也应考虑长期过量食用腐乳。痛风、肾病和消化性溃疡患者应少吃或不吃，以免加重病情。正常人一次最多只能吃一片。他们不能把豆腐当饭吃。

事实上，豆腐乳并不像人们想象的那样可食用。然而，我们要提醒你的是豆腐乳在日常生活中主要用作调味品，也就是说，我们吃的豆腐乳中提到的那些有益物质的量非常小，我们永远不会认为吃豆腐乳会有减肥、抗氧化等作用。事实上，单靠豆腐乳的摄入还不足以起到作用。相反，如果吃得太多，会导致食盐摄入过多，对人体造成伤害。中国人凡事都注意“都”字。我们要把握好这个度，才能吃得好、吃得好！

为什么发霉的食物对人体有害，而豆腐乳，酱和臭豆腐对人没害呢？

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