鱼和羊肉炖汤的做法_美食特产问答

观点1：主料：羊头肉250g、大头鱼500g
辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、姜适量、香菜适量
步骤：
1.准备食材

2.锅坐油烧热下姜末煸炒

3.放入鱼块煎至表皮微黄

4.加入羊头肉一起翻炒

5.加入煮羊头的原汤

6.大火煮至汤呈乳白色时加盐和鸡精

7.切好的香菜置于汤盆

8.出锅装盆; 观点2：主料：羊头肉、鱼肉
辅料：姜、香菜、油、盐、
做法：
1.准备好食材。如下图所示：

2.把油放进热锅中，再放入少量姜爆炒。如下图所示：

3.放入鱼肉。如下图所示：

4.加入羊头肉，和鱼肉一同炒。如下图所示：

5.加入适量水。如下图所示：

6.煮汤，汤出现乳白色时加盐。如下图所示：

7.把香菜切好。如下图所示：

8.出锅，装入有香菜的盆中。如下图所示：; 观点3：鱼和羊肉炖汤的做法如下：
主料：白鲫鱼1条，羊肉650g，金针菇适量，胡萝卜适量，酸菜适量
辅料：油适量，盐适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，生姜适量，料酒适量，豆腐适量
步骤一、准备鲫鱼一条，用清水洗净后下油锅煎制。

步骤二、煎到两面微黄后捞出。

步骤三、锅内放油，放入八角、花椒、桂皮爆香。

步骤四、下入羊肉大火爆炒。

步骤五、加入适量的料酒。

步骤六、加入适量的酸菜翻炒均匀。

步骤七、把煎完的鱼和炒好的羊肉倒入砂锅内，加入适量的清水炖制。

步骤八、倒入胡萝卜、金针菇、生姜小火炖煮10分钟。

步骤九、加入适量的食用盐调味。

步骤十、起锅装碗，制作完成。; 观点4：鱼羊汤
主料鲫鱼1条羊肉500克
辅料白萝卜300克
调料食盐5克姜8克料酒8克香菜5克植物油适量
鱼羊汤的做法
1.羊排洗净，放入冷水锅中慢慢煮开
2.沸腾后撇去大部分血污浮沫，捞出羊肉用温水再冲洗沥干备用
3.鲫鱼洗净和姜片一起在油锅中双面煎一下
4.煎过鱼的油可以再把煮过的羊肉也略煎一下(主要为了煮奶白汤，不煎亦可)
5.在砂锅里依次放入羊肉和煎过的鲫鱼(鲫鱼可以用纱布袋子扎起来丢在汤锅中煮，若直接煮喝前需过滤)
6.加入姜片、料酒和足量的水(煮奶汤需大火煮沸保持沸腾，水少了煮到一半水不够了再加就来不及了，建议容器大一点)
7.大火煮开，开始如果还有带杂质的浮沫，用滤网滤掉
8.保持沸腾，过滤彻底的汤，沸腾的水泡是清亮的
9.调整好合适的火力，既有较大的沸腾状态，又不会扑锅的程度，盖上盖子，炖四十分钟以上直到汤色乳白，提前二十分钟加适量的盐调味
10.如果想吃配菜，和羊肉鲫鱼都搭配的是白萝卜，加入同煮即可
11.起锅前撒一把香菜提鲜就基本完成了，因为鲫鱼没有事先用布袋装起来，煮完难免有鱼刺之类，喝汤前务滤; 观点5：用料
主料
羊腿250克
辅料
红椒
1个
山药
适量
枣(干)
少许
枸杞子
少许
调料
色拉油
2大勺
食盐
半小勺
葱
1段
料酒
1小勺
生抽
1小勺
香菜
2根
孜然
1大勺
辣椒粉
1小勺
白糖
半小勺
胡椒粉
适量
孜然羊肉+羊骨汤的做法
孜然羊肉的做法：
1.羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻
2.大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段
3.热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用
4.把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味
5.再把辣椒面放进去，炒出香味
6.把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面
7.最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可
羊肉汤的做法：
1.剔下来的羊骨，先加冷水煮开，捞除浮沫，加姜片、红枣和枸杞小火慢炖1个小时以上
2.把切成滚刀块的山药放入继续煮20分钟即可，山药喜欢吃面一点口感的就早点放，喜欢脆一点的就晚一点放
3.最后根据自己口味加盐和胡椒粉就可以了
烹饪技巧
1、做孜然洋这道菜的时候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片状，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。
2、煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则羊肉很容易出汁，口感会变老。
菜品特色
1、天冷了，喝碗热呼呼的羊骨汤吧!羊肉可以驱寒，温补气血，这个季节适当的吃一点很不错。
2、今天一羊两吃，羊腿的肉剔下来做一道孜然羊肉，
孜然和羊肉真是好朋友，在一起味道就是那么合拍。
3、剔下的羊腿骨加枸杞、山药炖一个清汤，暖暖的喝下去，也很舒服。; 观点6：先将鱼油炸，然后熬汤。起锅后，开始熬制羊肉1小时，将其过滤后，用鱼汤熬制羊肉，1小时就行了。; 观点7：炖羊肉和鱼泡的时候，加点水; 观点8：

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