- 观点1： 这里面有几个原因：
1,使用发酵粉蒸馒头，比如说30分钟以后可以上笼蒸，你可以发一个小说或者更长时间（发酵粉发的时间适当长了，不会变酸，比如说我春秋天，第一天晚上和面，第二天早上蒸正好）。因为，发酵粉发面，说明的发酵时间，感觉上不能够充分发酵，尽管说蒸出来的馒头面白，但是孔洞少，口感会感觉发硬。
2，冬天温开水和面，确保发酵粉的适合发酵温度。
3,馒头成型到上笼蒸之间，最好要醒十分钟左右。
4,确保火候足够。大火蒸馒头，不能低于35分钟。一般的45分钟比较合适。
其实，蒸馒头，需要的是经验，多蒸几次，有经验了，就OK了。 - 观点2： 1.使用发酵粉蒸馒头，比如说30分钟以后可以上笼蒸，你可以发一个小说或者更长时间（发酵粉发的时间适当长了，不会变酸，比如说我春秋天，第一天晚上和面，第二天早上蒸正好）。因为，发酵粉发面，说明的发酵时间，感觉上不能够充分发酵，尽管说蒸出来的馒头面白，但是孔洞少，口感会感觉发硬。
2.冬天温开水和面，确保发酵粉的适合发酵温度。
3.馒头成型到上笼蒸之间，最好要醒十分钟左右。
4.确保火候足够。大火蒸馒头，不能低于35分钟。一般的45分钟比较合适。
拓展资料:技巧:
1.蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了；
2.发面时（那时没有酵母），可用蜂蜜代替，一份面粉加蜂蜜量是面粉1/15--1/20，面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜；
3.冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间；
4.在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜；
5.蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－150克把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味； - 观点3： 馒头蒸好后，不要立刻打开盖，闷3分钟再打开锅盖，否则馒头会回缩变硬。牛奶可以分两次加入和面，取少部分用来调酵母，剩下的分次加入面粉里，不要一次性的加入。
蒸馒头方法——
食材准备：面粉200克
辅料准备：细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟；
2、将静至好的牛奶倒入面粉内；
3、边倒边搅拌，拌至絮状（撑握水份，不可过硬，硬则加水）
4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵；
5、发酵至比原来两倍大；
6、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑；
7、用擀面杖把面再擀成大片；
8、然后由上至下卷起搓成长条；
9、用刀切成馒头坯；
10、锅内加入清水，放上馒头坯饧30分钟；（要迅速上锅，用凉水，大旺火二十分钟，再用十分钟文火，再落气五分钟，超过五分钟，水汽会滴馍上并变色走味。）
11、三十五分钟后迅速出锅，如担心面发不好，可在面中加几滴酒或几滴六度米醋便可放心上锅开蒸。绝不会再硬。
12、成品。 - 观点4： 1.
和面时水份较大： 和面是蒸制面食最重要的一个步骤，需要考虑季节的影响，一般来说，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。 需要注意的是...
2.
面团发酵时间过长： 一般来说，面团发酵过度，面团就会失去原有的骨架，抓起来有种散散的感觉，这种面团蒸出来的馒头是比较硬的...
3.
醒面时间较短： 醒面的作用是让面团变软，虽然变软的程度有限，我们把面团用保鲜膜包好，然后静置20分钟就行。【摘要】
面发的很好,可为什么蒸出来的馒头却是硬的？【提问】
1.
和面时水份较大： 和面是蒸制面食最重要的一个步骤，需要考虑季节的影响，一般来说，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。 需要注意的是...
2.
面团发酵时间过长： 一般来说，面团发酵过度，面团就会失去原有的骨架，抓起来有种散散的感觉，这种面团蒸出来的馒头是比较硬的...
3.
醒面时间较短： 醒面的作用是让面团变软，虽然变软的程度有限，我们把面团用保鲜膜包好，然后静置20分钟就行。【回答】 - 观点5： 火候没有把握好。
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