蒸馒头时和面软了，和面硬了，蒸出来的馒

观点1：蒸出来的馒头有区别的。
和面软了，是和面和揉面的时候费力小些，醒一段时间后，容易塌、变形，蒸出来的馒头蓬松、柔软，吃起来像面包。和面硬了，和面和揉面时费力些，蒸出来的馒头比较瓷实，吃起来劲道，有嚼劲儿。

扩展资料：
蒸馒头小窍门：
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
参考资料：百度百科-馒头; 观点2：当然有影响。
面软了和面和揉面的时候费力小些，蒸出来的馒头蓬松、柔软，吃起来像面包，通常南方人喜欢吃面软的馒头；
面硬了和面和揉面时费力些，蒸出来的馒头比较瓷实，吃起来劲道，有嚼劲儿，通常北方人喜欢吃面硬的馒头。
尤其在山东，做呛面大馒头时，和面、揉面是个体力活，逢年过节都是男人干，蒸出来的馒头很劲道，回味无穷……
不管面软还是面硬，揉面一定要揉“活”了——揉到面团柔软、感觉有点像橡皮泥一样比较有弹性和韧性的时候，再揉成馒头，做出来的馒头才会更好吃。; 观点3：做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。

蒸好馒头有哪些窍门?
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?
窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。; 观点4：有区别，面和的太硬是发好的面团又加入较多面粉，没有时间醒面就上屉蒸，馒头就没有软些的馒头有弹性，蜂窝状小孔也没有，软面在醒面的同时发酵母会继续发酵膨大，大火蒸熟后口感好吃。; 观点5：面和的要适当的软蒸出的馒头才软，但不能太软，太软蒸出来的馒头不成形，不松软。酵母多少影响发酵速度，和软没多大关系。还有就是揉面要均匀，发好的面揉至不粘手就算好了，馒头成型后醒20分钟上屉蒸，疏松多孔，软！; 观点6：有影响，
1.软的馒头蒸完不容易保持原型，硬的容易保持原型
2.软的比较宣，硬得更有嚼劲
不过最终还是看你揉的面是怎样的了。; 观点7：和面软了馒头蒸熟凉了就蓬松点水分也多点，硬了馒头凉了就结实点水分少点，祝你好运; 观点8：口感差别大，面硬的馒头口感硬，不松软，有嚼劲。; 观点9：不管面和的软硬，只要是面发好了，没什么区别的。呵呵; 观点10：有，这还用说，硬的不好吃，软的好吃，这是对我来说，之后要看你的了。; 观点11：口感不同，做出来的馒头软硬大小也不同; 观点12：有区别，样子会变难看; 观点13：馒头当然是软的比较好了，一个吃的，一个板砖。。; 观点14：想有劲；建议用中筋面粉冷水和面。饧面团约七八分钟就蒸; 观点15：这个应该是生活常识吧。肯定有影响。; 观点16：夏天做的馒头为什么是干硬的呢？

蒸馒头时和面软了，和面硬了，蒸出来的馒头有区别吗？

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