排骨怎么做好吃_美食特产问答

观点1：排骨要想做的好吃，需要先炒一下，然后在加水炖，这样炖出来的排骨不但想而且口感也非常好; 观点2：椒盐排骨的做法
材料：主料：猪小排、鸡蛋黄、青椒、辣椒(红，小)、蒜、葱、小麦面粉、淀粉、黄酒、食盐。
做法：
1、准备好材料。排骨一定要用精肉排，小一些的比较嫩些，能稍微带点肥的更好。
2、排骨洗净剁小块，用适量的黄酒和盐抓匀并腌一会儿。
3、把一个鸡蛋黄倒进排骨中，光放蛋黄可以让排骨的表面更加金黄且稍微能有一点酥的口感，放全蛋当然也没问题。
4、用手抓匀。然后将适量的面粉和淀粉倒进去。面粉和淀粉的量各一半左右，一点点的放，直到感觉非常粘了，就不要再放了，排骨表面的薄厚可以用鸡蛋的多少来控制，想要糊厚些就多放几个鸡蛋，但是也别太厚了，那样会没口感的。
5、搅拌均匀后放腌制两个小时最好。青红椒、干葱和蒜全部切末备用。
6、坐锅倒油，把排骨放进去炸。先用六成热的油温，置中火，把排骨先炸的差不多快要熟了，再开大火让油温上升使排骨表面变黄变得更漂亮一些。但是记住油温上来也不要太低，那样会使原料吃进去更多的油，而且口感会变的疲软，吃起来没有任何特点。
7、炸到表面焦黄色就可以出锅了。把油倒出，剩一点底油大火煸青红椒、干葱和蒜末五秒钟出香气。
8、接着把炸好的排骨倒下去，放适量的盐，然后下最重要的黄酒，这时候香气就会出来了，再用大火快速炒几下就可以了。; 观点3：; 观点4：香辣酱香排骨
准备好食材：猪排骨1根，砍段后洗净沥干、黄记煌香辣汁一包、青蒜段2段、大蒜4粒、生姜1块。【摘要】
排骨怎么做好吃【提问】
香辣酱香排骨
准备好食材：猪排骨1根，砍段后洗净沥干、黄记煌香辣汁一包、青蒜段2段、大蒜4粒、生姜1块。【回答】
1、在碗里放入1勺淀粉和1勺料酒一起搅拌成料汁。为了能够让排骨更入味，我们用刀背把每一段排骨都敲打一遍，相当于给排骨上的肉做一次按摩，让肉质松软后就更容易入味了，然后把排骨倒入大碗中和料汁一起搅拌均匀，让排骨都沾上腌料汁。【回答】
2、开小火热锅，把腌制好的排骨平铺在平底不粘锅中煎至排骨2面微微焦黄即可盛出待用。在煎排骨的时候不要偷懒，要勤翻动，免得排骨煎得焦糊了。【回答】
3、重起锅，在锅里倒入适量的油，开小火烧热锅中油，把青蒜段和大蒜生姜放入锅中爆香，然后把香辣酱倒入锅中。【回答】
4、接着把排骨也倒入锅中，再倒入没过排骨的开水，开大火烧开后加盖用小火焖10分钟左右，然后开盖收汁即可出锅啦！(开水要一次性倒够量，不要中途添加水，以免影响成菜的口感。）【回答】
出锅装盘，再撒上些许白芝麻点缀增香，一盘色香味俱全的香辣酱香排骨就做好啦！这样做出来的排骨酱香味浓郁，不用焯水也没腥味，吃起来入味还不柴，家人都说吃了还想吃，再来3斤都不够吃。【回答】; 观点5：; 观点6：一、萝卜炖排骨
材料：主料：白萝卜500克，猪排250克。
调料：料酒，精盐，味精，葱。
做法：
1、将猪排剁块，白萝卜切大块（切成圆块后，再一切为半圆块），葱切段。
2、猪排入锅，加适量清水，滴料酒（黄酒要多，去肉腥），水开改文火，炖至肉可脱骨，再入白萝卜、葱炖熟。
3、撇去浮油，加入精盐、味精调味即可。
二、蒜香白萝卜炖排骨
材料：排骨600g，酱油4大匙，酱油膏2大匙，米酒3大匙，砂糖1大匙，蒜粒（大颗）10来颗，青葱（切段）2株，白萝卜1大条。
做法：
1、大蒜去皮;青葱切段；白萝卜去皮切块；排骨洗净擦干。
2、热锅后下蒜粒及青葱爆香后，加入排骨翻炒至表面上色。
3、加入米酒略煮一下，及加入酱油、酱油膏、砂糖并翻炒至香气出来，及加入白萝卜和略淹过食材的水。
4、大火煮滚后，转小火慢炖约30min或至喜爱的软度。; 观点7：卤排骨好吃做法

准备工作：1，把买回来的排骨切块，根据个人喜好，长短自己定，然后烧水把排骨焯水，去除血水，焯水时里面可以加点黄酒，生姜，这样可以去腥

2、把大葱切段，生姜切片，备用，

3，把买回来的卤料包用开水泡一下，或者用白酒也可以，这样可以减少一定的中药味。

开始制作：起锅烧油，把葱段，姜片，少许干辣椒炒香，加水烧开。放入卤料包，加生抽，老抽，黄豆酱，冰糖，盐，调味，最后放入排骨，再来一罐啤酒，大火烧开，转小火30分钟即可。

排骨营养价值：

1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

3. 吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好。

排骨营养价值：

1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

功效与作用：

1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。; 观点8： 1.排骨洗干净加料酒生姜煮熟捞出，捞出沥干水分后切成小块。

2.起锅烧油，小火将锅加热，姜和大蒜放进锅里，再把排骨放入锅中进行翻炒，炒至排骨变成白色时，加入生抽，老抽，米醋，白糖和料酒继续翻。

3.倒水烧开，用小火焖大约50分钟左右，等汤汁变浓稠时，打开锅盖，翻炒几下，撒上一些熟的白芝麻就可以出锅开吃了。

木瓜红枣排骨汤

1.将木瓜削皮去籽，切成小块；红枣洗净备用。

2.排骨冷水入锅，加葱段、姜片，煮开，去除浮沫，捞出备用。

3.锅中倒入温水，放入排骨，加葱段、姜片和料酒，大火煮开。

4.转小火焖煮1.5小时，捞出葱段、姜片。

5.放入木瓜、红枣和盐，小火煮开后，关火焖15分钟即可。

啫啫排骨

1.排骨洗净，放入糖，盐，蚝油，料酒，生抽，淀粉抓匀到粘稠的状态，放到冰箱冷藏腌制30分钟。

2.锅中热油，多放点姜片蒜瓣和洋葱丝，稍加煸炒。

3.将炒好的蒜和洋葱倒入砂锅中。

4.再把加入腌好的排骨，铺平，不要堆在一起。

5.倒入半罐啤酒，盖上锅盖中火焖个5分钟，激出排骨的香味，再转小火焖上15-20分钟。

6.出锅加入葱段即可。; 观点9：【电饭煲排骨土豆饭】食材：排骨1根、土豆1个、胡萝卜半根、味极鲜两勺、清水适量、米饭适量、食用油适量、洋葱半个、小米辣2个、青椒1个、蒜2瓣、姜适量、盐1勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺。

做法：将所有食材准备好，土豆切块注意不能切太大，胡萝卜洋葱切丁，姜蒜切末，小米辣和青椒切碎。排骨最好先用水冲一遍，冲好之后加入料酒，去除血沫。前期处理好之后起锅烧油，倒入适量的油，放入姜蒜末爆锅，让油散发出香气，适当翻炒后下入排骨直接大火翻炒，直至排骨变微黄。
随后放入豆瓣酱一勺，味极鲜两勺，生抽一勺。翻炒均匀，倒入胡萝卜丁和土豆块，继续翻炒均匀，使其充分上色。最后放入小米辣，青椒洋葱丁翻炒。最后加盐调味关火即可。看到这里有些朋友就会问了，还没炒熟呢，这是怎么回事？不要着急，继续跟着咚咚来操作。
因为后面还有焖的过程，所以无需炒熟，这一步骤主要是将除米饭之外的食材入味上色。现在将洗好的米倒入电饭煲中，把炒好的排骨土豆放到米上，如果想要味道更香可以加一点五香粉，最后加入适量的水就可以啦，注意加入的水盖过食材就可以了。开始煮饭模式，煮好后翻拌均匀，一款美味的排骨土豆饭就出锅啦。
编辑于 2022-03-12
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排骨饭怎么做
排骨闷饭怎么做好吃？下油锅加入排骨，煎至双面金黄，加入料酒生抽适当水，盐鸡精白糖耗油，焖五分钟，加入米饭哦青豆，胡萝卜玉米排骨汤，我伏后最后撒点葱花就可以出炉了。; 观点10：很多种做法哦：
1、红烧排骨
　　原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。　　
排骨的各种做法图片(20张)做法：　　1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；　　2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；　　3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；　　4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；　　5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
2、香酥排骨
　　用料：　　1、猪排骨一斤。　　2、葱三棵。　　3、老姜一块。　　4、酱油一大匙。　　5、五香粉咖啡匙。　　6、熟芝麻一大匙。　　7、香油一小匙。　　8、盐、味精适量。　　9、汤或水一汤匙。　　做法：　　1、排骨斩段，过沸水捞出；葱切段；姜切片。　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
3、草莓酱排骨
　　用料：　　1、猪排骨半斤。　　2、草莓酱两大匙。　　3、蕃茄酱两大匙。　　4、白糖一咖啡匙。　　5、盐、鸡精适量。　　做法：　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
4、糖醋排骨
　　用料：　　1、猪排骨一斤，斩段。　　2、白糖三大匙。　　3、醋四大匙。　　4、酱油两大匙。　　5、葱四棵，切段。　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。　　7、泡辣椒六个，切段。　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。　　9、盐适量。　　做法：　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
5、豉香排骨
　　用料：　　1、排骨一斤半。　　2、豆豉三大匙。　　3、芹菜二两。　　4、葱半两。　　5、老姜一块。　　6、蒜半个。　　7、油辣椒三大匙。　　8、蚝油两大匙。　　9、干红葡萄酒半汤匙。　　10、盐、鸡精适量。　　做法：　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
6、五香粉蒸排骨
　　用料：　　1、猪排骨一斤，斩段。　　2、大米二两。　　3、葱四棵，切碎。　　4、甜面酱一大匙。　　5、红糖一大匙。　　6、酱油两大匙。　　7、老姜极小块，切末。　　8、醪糟汁两大匙。　　9、五香粉一小匙。　　做法：　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
7、海带排骨汤
　　用料：　　1、猪排骨两斤，斩段。　　2、鲜海带一斤，切长方块。　　3、老姜一块，用刀拍破。　　4、花椒二十余粒。　　5、黄酒两大匙。　　6、盐适量。　　做法：　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
8、莲藕排骨汤
　　用料：　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。　　3、老姜一切，用刀拍破。　　4、花椒约二十粒。　　5、黄酒两大匙。　　6、盐适量。　　做法：　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
9、冬瓜排骨汤
　　用料：　　1、猪排骨一斤，斩块。　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。　　3、葱半两，挽结。　　4、老姜一块，用刀拍破。　　5、花椒约二十粒。　　6、黄酒两匙。　　7、盐适量。　　做法：　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
10、孜然排骨
　　用料：　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。　　2、孜然粉一咖啡匙。　　3、花椒粉一咖啡匙。　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。　　5、葱两棵切碎。　　6、老姜一小小块切末。　　7、料酒两大匙。　　8、白糖一匙。　　9、盐、味精、红油适量。　　做法：　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
11、茶香排骨
　　材料：排骨、大葱、姜、大蒜、红茶或普洱茶。　　做法：　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱、大蒜爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；　　3.放入调料（绍酒、盐、糖和酱油）；　　4.放入水和茶叶，中火炖45分钟；　　5.上碟前5分钟放入盐、鸡精等。　　十二、海带排骨汤　　海带排骨汤
口味：汤香味鲜，营养丰富。　　主要材料：排骨200克海带结120克生姜1块。　　调味料：精盐2小匙味精1小匙。　　制作方法：　　1、排骨洗净，放入沸水中汆烫去血水，捞出，沥干水分；海带结洗净备用；生姜洗净拍松；　　2、砂锅内倒入水，放入排骨、生姜，用大火煮开，加入海带结，改小火继续煮1小时，最后加入精盐、味精调味即可。　　除了红烧排骨外，全国各地因为口味的不同，制作了如糖醋排骨、排骨汤、炖排骨、排骨年糕、排骨米饭等做法！
12、高升排骨
　　主料：猪小排500克　　调料：料酒1汤匙，生抽4汤匙，醋2汤匙，白糖3汤匙，水5汤匙
做法：　　1.小排或者肋排一斤剁成小块,洗净沥干水分.热锅温油,入排骨煸炒2~3分钟,肉有些泛金黄色就可以了　　2.加1汤匙料酒,两汤匙醋,3汤匙白糖,4汤匙生抽,5汤匙水,佐料刚刚齐排骨就行　　3.旺火煮开，转小火焖30分钟左右　　4.看到汤汁浓稠,刚刚可以挂住排骨就可以了　　饮食小常识：　　1、此道高升排骨又称1.2.3.4.5 排骨，亦称之为“步步高升”，是以其调味料的用量顺序而命名。　　2、排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味。
13、干烧排骨
　　主料：猪小排500克　　调料：盐5克，葱6段，姜5片，八角1个，花椒10粒，干辣椒5个，生抽30毫升，老抽15毫升，红糖15克，白酒(高度)30毫，香叶3片，芝麻少许干烧排骨
做法：　　1.肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用　　2.炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干　　3.排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄　　4.放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红　　5.加入开水没过排骨表面，加如盐，、白酒、老抽，盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖　　6.最后汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可　　烹饪小技巧：　　1、红烧排骨有那种带着汤汁的，香香的，拌着米饭一下能吃两碗，但是下次可以尝试一下这种做法，最后烧好的排骨干干的，但是表面微微有点焦脆，很像炸好的，热吃、凉吃都很不错; 　　2、排骨最好买肋排，个头小点容易熟而且也便于入味。排骨洗净后用白酒腌制一下就能去腥，不需要焯烫，这样更容易保持原汁原味! 　　3、生抽和老抽建议都用，这样既有好看的颜色，味道也会很鲜美，盐的用量可以减少，或者最后出锅前尝一下，根据自己口味添加; 　　4、汤汁快干的时候排骨应该正好八九分熟，这是转成大火将汤汁完全烧干，但是要注意不停的翻炒以免糊锅。最后汤汁收干后继续煸炒，排骨就会出油，利用这些油质继续煸炒大约10-20秒钟，有点类似于煎炸的效果，最后排骨外层就会焦黄、香脆，即使放凉了吃也很香脆!
14、咖喱土豆炖排骨
　　主料：猪小排500克，土豆2个咖喱土豆炖排骨
调料：盐1茶匙，葱适量，姜适量，生抽3汤匙，咖喱3块，青尖椒2个，红尖椒2个，植物油3汤匙，水适量　　做法：　　1.排骨焯过洗净，土豆去皮切滚刀块，姜去皮，葱姜切片　　2.锅里热油，加葱姜爆香，下排骨翻炒均匀　　3.加咖喱块，倒入足量水盖过排骨1-2cm，加3汤匙生抽，大火烧开转中火　　4.炖20分钟后，加入土豆，中小火继续炖20分钟汤汁浓稠时，加入切碎的青红椒即可出锅。盐根据自己口味在出锅前5分钟加入
15、蜜汁烤排骨
　　主料：猪小排800克　　调料：蒜1汤匙，老抽1/2汤匙，蚝油1汤匙，叉烧酱2汤匙，柠檬(片)2片，柠檬汁1/4汤勺　　做法：　　1.肋排洗干净。除去多余水份后切成小块。在排骨中加入叉烧酱，酱料放的多少，要看排骨的多少，还有自己的喜好　　2.加入老抽蜜汁烤排骨
3.搅拌均与　　4.加入适量耗油　　5.把蒜捣成泥，加到排骨中　　6.挤入一点柠檬汁。少量的柠檬汁不仅可以祛除肉的腥味，还能让肉质变得松软一些　　7.放入两片柠檬片　　8.放到冰箱的冷藏室里腌制24小时　　9.开始烤肉啦。把肉均匀的码放在烤架上，将肋排肉厚的那面冲上，放置在中层。在烤盘中铺上锡纸。将烤盘放在烤箱的下层。烘焙的时候排骨会滴答很多的酱汁。用铺着锡纸的烤盘接着点事后比较好收拾。200度烘烤20分钟　　10.20分钟后，把腌排骨剩下的酱汁再在排骨上刷一遍。小心不要被烫到，将刷过酱汁的排骨放入烤箱继续烘烤220度20分钟　　烹饪小技巧　　同样做法也适用于烤五花肉，烤鸡翅。但是需要在中间二次刷酱的时候将肉或鸡翅翻面。
16、干煸麻辣排骨
　　主料：猪排骨500克干煸麻辣排骨
辅料：黄瓜1根，红尖椒(小)10个　　调料：盐3克，姜1块，蒜2个，花椒15粒，料酒30毫升，老抽20毫升，豆豉15克，白糖5克　　做法：　　1.排骨请店家代为斩成两厘米左右的小排，洗净，沥干水，调入3G盐、15ML料酒，一半量的姜蒜片用手抓匀，放一旁腌制1小时以上。大气热的时候最好放冰箱里冷藏　　2.黄瓜洗净切成3厘米左右的条，小红椒切丝，两种材料用油略微爆炒一下　　3.锅内倒油，8成热后放入排骨煸炒，一至炒到表面金黄，微焦时，捞出　　4.将炒过排骨的油倒掉不用，锅洗后，再倒入油，7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿　　5.放入排骨炒到均匀的裹上料后，倒入另外15ML的料酒，老抽，糖大火炒到汤汁基本收干后，放入黄瓜条、红椒丝，此时调入剩下的盐炒匀，最后撒上芝麻增香
17、茄汁排骨
　　主料：猪小排500克茄汁排骨
辅料：生抽，老抽少许，白糖，番茄酱，干淀粉，鸡蛋，料酒　　做法：　　1.将猪小排切成3厘米的方块，洗静，用盐，料酒，鸡蛋，水拌匀。　　2.锅里放油，等冒烟时将小排下锅炸，至金黄色捞起沥干油。　　3.拿一容器放生抽，老抽，白糖，番茄酱干淀粉兑汁拌匀。　　4.将炸过的小排放入锅内加少许水和盐，还有兑过的茄汁一起煮，等汁少了再沟个薄欠，洒上几粒鸡精就可出锅了。
18.乳香排骨
　　原料：　　猪排6两，红腐乳3块　　配料：　　酱油、糖、淀粉　　做法：　　猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大）　　将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。　　锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。　　这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。
19.醉排骨
　　原料：　　排骨半斤　　配料：　　大蒜、葱、糖、醋、酱油、麻油、淀粉　　做法：　　将大蒜和葱切碎放碗里，加入糖、醋、酱油、麻油，按自己的口味调成汁。　　排骨切小块，用少许的盐和淀粉抓匀。　　锅烧热，倒入一碗的油，油不用烧热，放入排骨，用中高火炸酥。　　捞起放入调好汁的碗里，盖住，使劲摇几下就可以装盘了。
20.佛手排骨
　　原料：　　排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。　　做法：　　1、先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。　　2、将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。　　特色：　　形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。[1]
编辑本段蒸排骨鲜嫩的诀窍
　　蒸排骨鲜嫩的诀窍：　　1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。　　2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。　　3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。　　选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。; 观点11：; 观点12：将排骨洗干净用盐腌制1小时放在炭火上烤，先在表面刷上一层香油卡再放入孜然粉、辣椒粉，这样烤出来的排骨吃起来特别的焦香; 观点13：排骨切段，加入料酒盐淀粉抓匀，油炸捞出，番茄酱醋橙汁白糖熬，撒上芝麻。; 观点14：; 观点15：; 观点16：; 观点17：; 观点18：; 观点19：; 观点20：; 观点21：; 观点22：; 观点23：红烧排骨，糖色炒的好不用加老抽，老抽黑，糖色红，（喜欢老抽味道除外）; 观点24：; 观点25：; 观点26：; 观点27：没有白费的努力，也没有碰巧的成功。只要认真对待生活，

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