炖鸡啥时候放料酒_美食特产问答

观点1：鸡块炖之前，腌的时候放料酒即可。
香菇炖鸡为例——
食材准备：鸡半只、干香菇适量、大蒜半头或一头、大葱适量、姜适量、桂皮一块、料酒适量、耗油一大勺、白糖一小勺。
注：
1、糖可提鲜
2、没有干香菇可以用新鲜香菇代替，但还是干香菇好吃些
3、最后加蒜闷增加香味
4、不要炖的时间长了，肉会老
5、可用鸡腿代替鸡，肉更多
步骤——
1、鸡洗净切块，用料酒两勺，盐一勺，生抽一勺，拌匀，加保鲜膜，冷藏腌制至少半个小时（腌制五个小时最佳）

2、中火热油，六成热后所有调味料爆香

3、倒入鸡肉，中火翻炒，加入糖，酱油，耗油一大勺，翻炒均匀上色，直至鸡肉没有血水

4、香菇倒入

5、再加适量水没过鸡和香菇，大火烧开后改中火慢炖15分钟

6、大火收汁，尝下味道，淡就加盐。

7、加蒜泥，关火搅拌一下，闷一分钟。就可以出锅了; 观点2：酱油提色后即可放入料酒。
准备材料：小鸡 500克、土豆 3个、姜 3片、蚝油适量、冰糖适量、油适量、盐适量、开水适量、蒜 2瓣、花椒适量、八角适量、桂皮适量、孜然适量、香叶适量、酱油三汤匙、料酒 3汤匙。
一、第一步把准备好的小鸡灼一下，撇除血水，如下图所示。

二、用凉水冲洗干净，用凉水冲洗也可以增加鸡肉的韧性，如下图所示。

三、热油烧砂锅的时候全程用小火，加几颗冰糖、炒至融化，如下图所示。

四、然后用小火翻炒，小火慢炒至鸡皮有点微焦，如下图所示。

五、加酱油提色，慢炒至颜色均匀，放料酒去腥，最后放适量蚝油炒至均匀。

六、加沸水，莫过鸡肉即可，开大火煮至水沸腾，转至小火慢炖20分钟左右。

七、土豆削皮，切块，放一旁备用，如下图所示。

八、放入土豆，盖好砂锅盖，小火焖至5到10分钟，如下图所示。

九、然后即可盛出装盘，这样炖鸡就已经做好了。; 观点3：先在开水锅里烫2分钟，捞出，洗去污沫。并洗锅，再炖时，加料酒，生姜。
拓展：
1、"料酒"是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
2、料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
3、料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。; 观点4：在翻炒好鸡肉加水时放入料酒及其他配料。
【炖鸡步骤】
材料：三黄鸡、食盐、酱油、料酒、调和油、白糖、面酱。
1、将鸡清洗干净，切成块备用。

2、锅里放入凉水烧开。

3、水开了下入鸡块。

4、焯好水的鸡块捞出，再次清洗血水控干水分。

5、点火将炒菜锅放入油，等油热了加入白糖炒糖色。

6、等糖完全熔化，变色起小泡，糖色就炒好了，加入鸡块翻炒。

7、在锅里放入足够的水，加入葱姜、面酱、盐、酱油、料酒调味。先大火煮一会，再改小火炖煮。

8、将汤汁炖干后，炖鸡块就好了。

扩展资料：
【食物相克】
公鸡：忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。
【适用人群】
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
参考资料：百度百科-炖鸡; 观点5：先在开水锅里烫2分钟,捞出,洗去污沫.并洗锅.再炖时,加料酒,生姜.; 观点6：喜欢酒味的可以后加，不喜欢酒味的连鸡一起放。

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