鳊鱼怎么做好吃？_美食特产问答

观点1：红烧鳊鱼做法如下：
准备材料：鳊鱼、葱段、姜末、盐、油、料酒。
1、直接把鱼鳞和内脏去掉，用刀在鱼身的两面，全部打上一字刀，每刀间隔2-3厘米，再把它盛入盘中备用。

2、腌制：在盘中加入少许的料酒，再放入适量的葱段、姜末、盐，把它擦拭或者涂抹均匀备用。

3、锅中倒入适量的底油，同时，加入少许的盐，这样煎出来的鱼不易破皮，把鳊鱼放入油中，开中小火把它煎至两面金黄为止捞出，沥干油分后，盛入盘中备用。

4、制作辣椒调料：锅中留少许底油，先放入姜蒜末爆出香味，再加入适量的豆豉（大概8-10粒）、辣椒面炒香后，再倒入半瓶的啤酒烧开，用它来替代清水，酒香味会更浓郁一些，然后，开大火把它们炒至浓稠

5、把炒好的辣酱，趁热均匀的涂抹在鳊鱼上头。

红烧鳊鱼就做好了。; 观点2：红烧鳊鱼好吃。

1、鳊鱼洗净后在背上划几刀，然后肚子里和两面抹一点点盐腌几分钟。腌的时候准备其它材料，葱白切段葱绿切葱花，姜蒜切片，杮子椒洋葱切丁，红薯淀粉兑半碗水搅拌成勾芡水待用。
2、锅烧热倒入油，加入花椒、葱白，姜和蒜，小火炒出香味，炒至葱白变焦黄色把加入的这些葱姜蒜和花椒捞出来不要。

3、然后放入鳊鱼转中火煎至金黄色翻面，待两面都煎好时加入两勺黄酒，加一点水，盖上锅盖闷一会儿，3到5分钟。
4、等到锅中的水快要没了的时候，加入酱油，中火烧三分钟这样，期间最好左右移动让鱼更加入味。

5、锅中加少许油，小火，加入杮子椒丁和洋葱丁翻炒几下，加入郫县豆瓣酱一勺，翻炒至出红油。
6、勾芡水搅匀倒入锅中，继续小火，边烧边用铲子在锅中搅拌，烧至浓稠关火。
7、最后在鱼的表面浇上勾芡汁，再撒点葱花，这样就可以用餐了。; 观点3：; 观点4：做成开屏鱼和清蒸鳊鱼好吃。
1、开屏鱼准备食材如下：鳊鱼1条，小黄瓜1条，小米椒2个，生姜1块，大葱1段，食盐适量，料酒2汤匙，蒸鱼豉油适量

具体做法如下：将鳊鱼清理干净之后，取下鱼头鱼尾，再将鱼身切成5毫米厚的鱼片，切记鱼肚的地方不要切断了，连着，切好后放入汤盆，加入2汤匙料酒，加入1茶匙食盐，抓匀腌制一会，生姜切丝，大葱切丝备用。

接着将鳊鱼摆到蒸鱼盘里面，叠放整齐，鱼身上撒上葱姜丝，放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好倒掉汤汁，再换上新的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，放上黄瓜片，再放上辣椒圈点缀，最后用热油爆香葱姜丝即可。
2、清蒸鳊鱼准备食材如下：鳊鱼1条，大葱1段，红辣椒1个，生姜1块，蒸鱼豉油适量，食盐1茶匙，料酒2汤匙

具体做法如下：将鳊鱼清洗干净之后，打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀，再涂上一层食盐，接着放入蒸鱼盘中，将生姜切丝，大葱切丝，红辣椒切丝，拿一半放鱼身上，放入蒸锅大火蒸10分钟，蒸好后倒掉汤汁，夹掉葱姜辣椒丝，然后放上新鲜的葱姜辣椒丝，淋入蒸鱼豉油，再用热油爆香即可。; 观点5：红烧鳊鱼好吃。
主料：鳊鱼1条
辅料：洋葱适量、姜3片、花椒几粒、葱适量、柿子椒适量、蒜1瓣、郫县豆瓣酱1勺、红薯淀粉1勺
1、鱼洗净，准备好姜丝，葱和辣椒。
2、锅中入油，烧热。

3、放入鱼。
4、同时放入姜丝葱辣椒。
5、加入生抽老抽糖。

6、倒入热水。
7、大火烧开煮至收汁。
8、装盘即可。

鳊鱼的食用效果
1、脂降压
鳊鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
2、养阴补虚
鳊鱼具有补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。
鱼(鳊鱼)是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。
鱼(鳊鱼)中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉(鳊鱼)中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。; 观点6：清蒸,红烧都可以.
清蒸鳊鱼
【所属菜系】
浙江菜
【特点】
鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
【原料】
鲜鳊鱼一条（净重约750克）。
熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
【制作过程】
将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。
红烧鳊鱼
材料:鳊鱼、葱、大蒜、姜、辣椒、料酒、酱油、盐。
1、油烧热，倒入大蒜、姜、辣椒，炒出香味，出锅。
2、还是倒油，烧热，鱼轻轻放入，两面煎微黄。
3、加入适量的水，煮开，加料酒（也可用啤酒代替）和酱油。
4、倒入先前炒好的配料，大火煮，等锅里的汁收的差不多就可以。
5、捞出鱼装盘，洒点葱。（不喜欢吃葱，所以都切的很粗，挑出去方便）
6、少许淀粉加入锅里的汤，搅拌均匀，有点粘粘的感觉就可以，浇到鱼上。
7、开动，要趁热吃哦！
茄汁鳊鱼
原料：鳊鱼、蕃茄汁、葱、姜及一些调味料。
在锅里倒入一些油，等油烧开后便把洗净的鳊鱼放进去，用高火煎鳊鱼。待鳊鱼被煎得金黄松脆时，把蕃茄酱倒下去，与鳊鱼一起烧。蕃茄酱渐渐渗入，鳊鱼慢慢变成了红色。葱、姜一放下去，再加入一些调味料，茄汁鳊鱼便大功告成了。
油焖鳊鱼
原料：鲜鳊鱼一尾，猪肥膘肉，水发玉兰片，猪油，芝麻油，味精，白糖，绍酒，酱油，红辣椒，精盐，小葱，姜末。
　　制法：
　　（1）将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜十字刀纹（每面剞五、六刀），用酱油抹鱼身，腌渍五分钟。猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。
　　（2）炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至八成熟，将鱼下锅，用勺拨动翻面，待鱼两面炸成淡黄色时捞出。
　　（3）原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒两分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入绍酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清水、焖烧三分钟，待鱼汁渐浓，即移置微火上，加盖焖八分钟至鱼已透味、汤汁浓稠时，再端锅置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛盘即成。
　　此菜淡色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。
葱油鳊鱼
1.
鳊鱼清理好内脏后洗净，用料酒和盐在鱼身上遍抹后略放置几分钟。
2.
将鱼放入鱼盘中，码上姜片，入蒸锅蒸约十五分钟，起锅。
3.
将大葱切成细丝，撒在鱼身上；锅内倒入色拉油加热，将热油浇在鱼身上，既成！鱼肉细嫩清香，回味悠长~; 观点7：【制作过程】
将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。
红烧鳊鱼
材料:鳊鱼、葱、大蒜、姜、辣椒、料酒、酱油、盐。
1、油烧热，倒入大蒜、姜、辣椒，炒出香味，出锅。
2、还是倒油，烧热，鱼轻轻放入，两面煎微黄。
3、加入适量的水，煮开，加料酒（也可用啤酒代替）和酱油。
4、倒入先前炒好的配料，大火煮，等锅里的汁收的差不多就可以。
5、捞出鱼装盘，洒点葱。（不喜欢吃葱，所以都切的很粗，挑出去方便）
6、少许淀粉加入锅里的汤，搅拌均匀，有点粘粘的感觉就可以，浇到鱼上。
7、开动，要趁热吃哦！
茄汁鳊鱼
原料：鳊鱼、蕃茄汁、葱、姜及一些调味料。
在锅里倒入一些油，等油烧开后便把洗净的鳊鱼放进去，用高火煎鳊鱼。待鳊鱼被煎得金黄松脆时，把蕃茄酱倒下去，与鳊鱼一起烧。蕃茄酱渐渐渗入，鳊鱼慢慢变成了红色。葱、姜一放下去，再加入一些调味料，茄汁鳊鱼便大功告成了。
油焖鳊鱼
原料：鲜鳊鱼一尾，猪肥膘肉，水发玉兰片，猪油，芝麻油，味精，白糖，绍酒，酱油，红辣椒，精盐，小葱，姜末。
　　制法：
　　（1）将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜十字刀纹（每面剞五、六刀），用酱油抹鱼身，腌渍五分钟。猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。
　　（2）炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至八成熟，将鱼下锅，用勺拨动翻面，待鱼两面炸成淡黄色时捞出。
　　（3）原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒两分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入绍酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清水、焖烧三分钟，待鱼汁渐浓，即移置微火上，加盖焖八分钟至鱼已透味、汤汁浓稠时，再端锅置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛盘即成。
　　此菜淡色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。; 观点8：香红烧鳊鱼的制作材料：主料：买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜
　　在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
因为鱼小,所以没必要做十字花，斜片3刀就可以拉——注意是斜向切入肉，不是直切！
在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感!
调制好的鱼放在盘里,配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错拉
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看咯！剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦。
两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦。
然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
加入一大勺郫县豆酱或红辣椒糊
烧一小会,鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋,味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握,少了太干，多了没味！; 观点9：清蒸鳊鱼
【所属菜系】
浙江菜
【特点】
鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
【原料】
鲜鳊鱼一条（净重约750克）。
熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
【制作过程】
将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。
红烧鳊鱼
材料:鳊鱼、葱、大蒜、姜、辣椒、料酒、酱油、盐。
1、油烧热，倒入大蒜、姜、辣椒，炒出香味，出锅。
2、还是倒油，烧热，鱼轻轻放入，两面煎微黄。
3、加入适量的水，煮开，加料酒（也可用啤酒代替）和酱油。
4、倒入先前炒好的配料，大火煮，等锅里的汁收的差不多就可以。
5、捞出鱼装盘，洒点葱。（不喜欢吃葱，所以都切的很粗，挑出去方便）
6、少许淀粉加入锅里的汤，搅拌均匀，有点粘粘的感觉就可以，浇到鱼上。
7、开动，要趁热吃哦！
茄汁鳊鱼
原料：鳊鱼、蕃茄汁、葱、姜及一些调味料。
在锅里倒入一些油，等油烧开后便把洗净的鳊鱼放进去，用高火煎鳊鱼。待鳊鱼被煎得金黄松脆时，把蕃茄酱倒下去，与鳊鱼一起烧。蕃茄酱渐渐渗入，鳊鱼慢慢变成了红色。葱、姜一放下去，再加入一些调味料，茄汁鳊鱼便大功告成了。
油焖鳊鱼
原料：鲜鳊鱼一尾，猪肥膘肉，水发玉兰片，猪油，芝麻油，味精，白糖，绍酒，酱油，红辣椒，精盐，小葱，姜末。
制法：
（1）将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜十字刀纹（每面剞五、六刀），用酱油抹鱼身，腌渍五分钟。猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。
（2）炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至八成熟，将鱼下锅，用勺拨动翻面，待鱼两面炸成淡黄色时捞出。
（3）原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒两分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入绍酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清水、焖烧三分钟，待鱼汁渐浓，即移置微火上，加盖焖八分钟至鱼已透味、汤汁浓稠时，再端锅置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛盘即成。
此菜淡色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。
葱油鳊鱼
1.
鳊鱼清理好内脏后洗净，用料酒和盐在鱼身上遍抹后略放置几分钟。
2.
将鱼放入鱼盘中，码上姜片，入蒸锅蒸约十五分钟，起锅。
3.
将大葱切成细丝，撒在鱼身上；锅内倒入色拉油加热，将热油浇在鱼身
上，既成！鱼肉细嫩清香，回味悠长~; 观点10：东坡鳊鱼
　　【菜名】
[四川菜]--东坡鳊鱼
　　苏东坡喜食鳊鱼，曾有诗赞其味美。诗曰：“晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项（鳊鱼亦名缩项鲂），贪饵每遭烹。杜老当年意，临流忆孟生。吾今又悲子，辍筋涕纵横。”他一到黄州，就对这里的鳊鱼产生了兴趣，常与潘生（大临）等垂钓江上，钓鳊野炊。当时如何烹制，现已无法知道，按现今黄州的传统作法，用这种鳊鱼红烧、清蒸、油焖都可以，而且都味道鲜美。
　　　清蒸
　　　原料：
　　鲜鳊鱼一尾（约重1000克），熟火腿，水发，净冬笋，鸡油，猪油，鸡汤，味精，绍酒，精盐，胡椒粉，葱结，姜块。
　　　制法：
　　（1）将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼两面剞花，撒上精盐，盛入盘中。香菇（去蒂洗净）和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成柏叶形薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜（柏松）和绍酒。
　　（2）铁锅置旺火上，下猪油烧熟，泌入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油，起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
　　　油焖
　　　原料：
　　鲜鳊鱼一尾，猪肥膘肉，水发玉兰片，猪油，芝麻油，味精，白糖，绍酒，酱油，红辣椒，精盐，小葱，姜末。
　　　制法：
　　（1）将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜十字刀纹（每面剞五、六刀），用酱油抹鱼身，腌渍五分钟。猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。
　　（2）炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至八成熟，将鱼下锅，用勺拨动翻面，待鱼两面炸成淡黄色时捞出。
　　（3）原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒两分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入绍酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清水、焖烧三分钟，待鱼汁渐浓，即移置微火上，加盖焖八分钟至鱼已透味、汤汁浓稠时，再端锅置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛盘即成。
　　此菜淡色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。
　　　红烧
　　　原料：
　　鲜鳊鱼，水发玉兰片，熟猪油，芝麻油，味精，白糖，湿淀粉，绍酒，酱油，葱花，姜末。
　　　制法：
　　（1）将鱼去鳞、鳃，剖去内脏洗净，在鱼身两面剞斜十字刀纹（每面剞五、六刀）。玉兰片切成薄片。
　　（2）炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入绍酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等一起烹烧。
　　待汤汁烧沸后，移至中火上烧十分钟至鱼透味，再端锅置旺火上，继续烧至三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅，盛入盘内。
　　（3）将原炒锅连汤汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉调稀勾芡，放入熟猪油，起锅，浇在鱼面上即成。
　　此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。; 观点11：香红烧鳊鱼的制作材料：主料：买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜...
教您香红烧鳊鱼怎么做，如何做香红烧鳊鱼才好吃注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
因为鱼小,所以没必要做十字花，斜片3刀就可以拉——注意是斜向切入肉，不是直切！
在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感!
调制好的鱼放在盘里,配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错拉
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看咯！剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦。
两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦。
然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊！
烧一小会,鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋,味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握,少了太干，多了没味！
搞定！看起来不错。; 观点12：一．开屏武昌鱼
*
配料：主料：武昌鱼1条（约750克）。
*
调料：植物油20克，精盐5克，味精10克，黄灯笼辣椒酱15克，蒸鱼豉油20克，香葱10克，姜5克，紫苏叶10克，胡椒粉5克。
*
操作：
1、将筷子从武昌鱼口中伸入，绞出鳃、内脏，打鳞，剁出头尾，再从鱼背部下刀，横切成0.7厘米宽，腹部相连的连刀片。
2、将紫苏叶、姜片放在圆盘中央，再放上头、尾，鱼肉背部花刀口朝外，围绕鱼头摆成扇形，上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油，上笼旺火蒸10分钟后取出，撒葱花、胡椒粉，淋上烧热的植物油即可。
[编辑]
二．翠竹粉蒸鱼
翠竹粉蒸鱼
翠竹粉蒸鱼
*
配料：活鱼1尾约1000克
熟五香米粉100克
*
做法：活鱼治净切块洗净.加调料、米粉、熟猪油拌匀，腌5分钟，装入竹筒内加盖上笼蒸30分钟上桌即成。
[编辑]
三．水油浸鳊鱼
水油浸鳊鱼
水油浸鳊鱼
*
配料：武昌鱼
600克，
料酒
100克，
盐
7克
味精
1克
姜
13克
小葱
12克
淀粉(蚕豆)
13克
，香油
25克
花生油
60克
各适量。
*
做法：
1.姜洗净，10克切片，3克切丝；
2.葱去根须，洗净，10克切段，10克切丝；
3.将宰杀洗净的鳊鱼（武昌鱼）用料酒75克，精盐4克、姜片、葱段腌渍15分钟左右，使其入味，拣去姜、葱，再将鱼用干净布吸干水分待用；
4.将锅置旺火上，舀入清水750毫升，烧沸后舀入花生油，使其油水温度保持在90℃左右（似沸非沸的状态），将鱼放入，用小火浸制约10分钟左右，至鱼身上浮，将鱼捞起装在盘里；
5.另取炒锅置旺火上，舀入鸡清汤250毫升，加料酒25克、精盐3克、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，制成稀卤汁浇在鱼上；
6.在鱼身上放姜丝、葱丝，将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。
*
贴士：
1.油浸鱼虽然鲜嫩，但其腥味难除，入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸气蒸发的化学特性，并利用水在加热中的对油和盐的渗透压作用，使制品在加热中能均匀地吸收部分调味品而入味等原理，使制品在色、香、味、形等方面更臻完美。
2.水油浸法，鱼身丰满，体态鲜活，肉质细嫩；
3.此菜也可选用鳜鱼、小黄鱼、红鳟鱼、武昌鱼、鲤鱼、草鱼。
4.如选河鱼，最好去鳞后用开水烫一下，用刀刮去黑皮，味鲜不腥。
5.因有过油浸炸过程，需准备花生油750克。
参考资料：; 观点13：鳊鱼怎么做好吃
1.鳊鱼洗净划刀，放入少许盐、料酒、老抽，用手抓拌腌制一会儿。
2.起锅烧油，把鳊鱼下入锅中煎一会儿，捞出备用。葱姜爆香，放入辣椒、大蒜、盐、酱油、蚝油翻炒。
3.加少许水大火烧开，放入鳊鱼，加点料酒盖上锅盖闷一会儿，加点味精，出锅前加醋、葱花，这样就做好了。; 观点14：热锅冷油，少量油(锅表面有油即可)。鱼下锅两面翻炒，每面10秒，出锅备用。热锅冷油，下姜片。油烧热加水，继续加热。水开后下鱼，加三分之一勺油，加盖大火烧1min(煮白汤)。下葱，加少许盐，糖，胡椒粉，小火继续煮。煮至筷子可轻松插入鱼肉，眼睛突出(约4-5min)。葱姜取出，收汁。鱼用漏勺叠在勺子上取出锅装盘，锅中白汁勾芡，到浓稠后淋鱼上。; 观点15： *
配料：武昌鱼
600克，
料酒
100克，
盐
7克
味精
1克
姜
13克
小葱
12克
淀粉(蚕豆)
13克
，香油
25克
花生油
60克
各适量。
*
做法：
1.姜洗净，10克切片，3克切丝；
2.葱去根须，洗净，10克切段，10克切丝；
3.将宰杀洗净的鳊鱼（武昌鱼）用料酒75克，精盐4克、姜片、葱段腌渍15分钟左右，使其入味，拣去姜、葱，再将鱼用干净布吸干水分待用；
4.将锅置旺火上，舀入清水750毫升，烧沸后舀入花生油，使其油水温度保持在90℃左右（似沸非沸的状态），将鱼放入，用小火浸制约10分钟左右，至鱼身上浮，将鱼捞起装在盘里；
5.另取炒锅置旺火上，舀入鸡清汤250毫升，加料酒25克、精盐3克、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，制成稀卤汁浇在鱼上；
6.在鱼身上放姜丝、葱丝，将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。
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贴士：
1.油浸鱼虽然鲜嫩，但其腥味难除，入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸气蒸发的化学特性，并利用水在加热中的对油和盐的渗透压作用，使制品在加热中能均匀地吸收部分调味品而入味等原理，使制品在色、香、味、形等方面更臻完美。; 观点16：将买来的鳊鱼处理干净然后清洗好，这里如果觉得麻烦的话可以在买鱼的时候要老板处理好，不过在清洗的是一定要注意的是鳊鱼腹部等我那一层黑膜一定要处理干净。在腌制鳊鱼的时候将姜清洗干净，然后切丝，将切好的姜丝放到碗中备用，起锅烧水，水开后将腌制好的鳊鱼放入锅中，然后蒸6分钟闷五分钟就可以了，蒸好后倒掉汤汁撒上姜丝淋上蒸渔鼓油，鱼身放上少量的剁椒，把热油泼在鱼上就可以了; 观点17：鳊鱼的做法颇多，可红烧也可清蒸，味道都不错，也可先红烧再干蒸，出锅再淋上鲜炒辣椒，鲜嫩美味，香飘四邻！; 观点18： 1、鳊鱼洗净后在背上划几刀，然后肚子里和两面抹一点点盐腌几分钟。腌的时候准备其它材料，葱白切段葱绿切葱花，姜蒜切片，杮子椒洋葱切丁，红薯淀粉兑半碗水搅拌成勾芡水待用。
2、锅烧热倒入油，加入花椒、葱白，姜和蒜，小火炒出香味，炒至葱白变焦黄色把加入的这些葱姜蒜和花椒捞出来不要。; 观点19：我给个简单的方法你,
红烧鲩鱼;
把鱼杀好,鱼身用刀割x型容易熟..然后把油烧到180度左右..放下去炸熟之金黄色拿起待用OK.放姜.葱头.葱叶.蒜片.冬菇.最好放点肉丝..放下锅爆香放水下味料.放生粉打浓淋在鱼面OK; 观点20：鳊鱼红烧好吃，把鱼处理干净，用适量盐、姜、葱腌制入味，然后下油锅炸至鱼皮焦黄捞出，然后用适量油炸香花椒、葱、蒜，将鱼放入后加水、酱油、醋，烧一会儿就可以了。; 观点21：杀死鱼并去除内脏，然后将调味料放入袋中，然后将锡箔纸包裹在外表面上，然后添加泥并将其放在火中约一个小时即可食用。; 观点22：这才是干烧鳊鱼的正确做法，比红烧鱼好吃，鲜香入味超下饭; 观点23：鳊鱼，学名：Parabramis pekinensis (Basilewsky, 1855) ，又名鳊，亦称长身鳊、鳊花、油鳊；古名槎头鳊，缩项鳊。在中国，鳊鱼也为三角鲂、团头鲂（武昌鱼）的统称。体长40厘米左右，比较适于静水性生活。; 观点24：这个鱼只能炖，东北人以炖菜为主，这是我的建议; 观点25：; 观点26：你想知道鳊鱼怎么做好吃，可以在百度上一搜就知道了。

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