- 观点1： 食材明细
主料
牛肉半斤
辅料
葱段适量
姜片适量
八角适量
香叶适量
草果适量
冰糖适量
盐适量
十三香适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
味精适量
五香口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度
红烧牛肉面的做法步骤
1
牛肉焯水洗净捞出控干。
2
配料图如图。
3
底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一会，把牛肉的水分炒稍微干一些。
4
放入各种香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一两分钟。
5
兑水，转砂锅焖一小时后调味，再闷，到自己细化的程度，煮好面，连汤浇在面上。
6
如果放点香菜和青菜就更好了。
小窍门
红烧类是一个很家常的做法，一定要学会并熟练掌握，实用又美味。其中关键就是糖色。 - 观点2： 自己做的最好吃
红烧牛肉面

用料
牛肉（带肥的）面条青菜番茄辣椒丝大蒜生姜香叶陈皮八角小茴香桂皮洋葱香葱冰糖酱油番茄酱豆瓣酱步骤 1
买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物
步骤 2
把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时
步骤 3
把牛肉剁成大块
步骤 4
锅中加入冷水放入牛肉
步骤 5
煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用
步骤 6
准备好调料,小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷，就是下图大蒜下面的
步骤 7
热锅冷油
步骤 8
加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱
步骤 9
加入一小块冰糖翻炒到融化
步骤 10
加入一勺番茄酱
步骤 11
加入一勺豆瓣酱
步骤 12
加入香葱继续翻炒到香味浓郁
步骤 13
加入焯好水的牛肉块翻炒
步骤 14
牛肉块上色后加入酱油再翻炒
步骤 15
牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖
步骤 16
大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了
步骤 17
在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好 - 扩展阅读1：被称为“驸马面”的山西刀削面，怎么做的呢？
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