自制酸奶不结块_美食特产问答

观点1：做好后放冰箱钝化一晚再拿出来吃，刚做好的凝结效果并不太好，如果放冰箱后还是很稀的话，可能就是菌粉的问题了吧，不过我用进口牛奶做的，成品也不太凝结，上面是凝结的像豆腐花一样，但是搅拌一下就是粘稠的流动状态了，不过味道都没差。。。还有，自制酸奶很酸是正常的，外面卖的都是调味好了的啊，所以你在吃的时候加些果酱或者是蜂蜜什么的进去拌拌，调到自己喜欢的口感，绝对不比买的逊色; 观点2：你发酵前牛奶加热了吗？把牛奶加热到稍微烫手再试试会不会凝结~
其实不凝结并不代表酸奶失败了~只要粘稠，口感发酸就是成功了~
我做的酸奶一般都凝结成块，其中有2个最关键的：
1、牛奶加温至稍微烫手，然后放凉再倒入酸奶引子搅拌
2、酸奶引子使用玻璃瓶酸奶，直接用本地的玻璃瓶装酸奶，因为这类酸奶头天做好，第二天就卖了，时间短，里面的乳酸菌比较活，而且这种酸奶浓厚，比较容易发酵成凝结状的酸奶，很好喝。

你做的酸奶没有任何问题，只是酸奶引子的选择不同而已，丢冰箱里放上一天，就会变得很好吃了~如果觉得过酸，再酸奶发酵前，往牛奶里放10%的白糖就行。
糖不能放多，放多会抑制乳酸菌的发酵，但糖也是促进乳酸金繁殖的营养，所以1L牛奶放1两糖就足够了，而且还能调味~; 观点3：　　奶的浓度不够，蛋白质含量低了。
　　主料
　　纯牛奶1000 毫升奶粉适量
　　辅料
　　酸奶菌种1包糖适量
　　1. 用开水消毒需要用到的各种工具~~~
　　2. 把糖和奶粉倒在纯牛奶里。一小包一小包的分装的那种奶粉，倒两包。看个人喜好啦，奶粉越多酸奶越浓稠。。。
　　3. 加热，直至奶粉融化。
　　4. 冷却至室温，加入酸奶菌种，搅匀，放入酸奶机进行发酵。
　　5. 发酵好以后就可以看到成果了，加的奶粉越多，酸奶就越浓稠，加太多就发硬了。
　　小贴士
　　1）其实原理很简单。酸奶能凝结就是靠奶中的蛋白质。蛋白质越多酸奶越浓稠。加入奶粉相当于增加蛋白质含量了。
　　2）建议选择易溶的奶粉。最好是温水就能溶解的，要不加热太耗时。; 观点4：我也出现过这种情况有两个原因一个是菌不起作用了一个是你买的这批牛奶的牛生病了打过针就做不出酸奶换一批牛奶做就好了

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