猪油渣怎么做好吃？_美食特产问答

观点1：豆豉尖椒炒猪油渣
　　猪油渣：即猪肉熬制猪油之后的剩余残渣，色金黄，香扑鼻，味酥脆。
　　制作材料：肥猪肉(肥肉最好选用连着一点点瘦肉的，榨干后的瘦肉焦香无比）、青/红尖椒、豆豉、姜、蒜、葱
制作调料：盐、胡椒粉、料酒、蚝油
制作过程：
　　1.将肥猪肉切丁(留意不要切太小，炼油之后会缩小的)，锅内加进少量净水及姜片，将肥肉丁放进，中小火慢慢炼制，等油脂都开释出来，肥肉变干呈金黄色，关火，捞出滤油后撒上一层椒盐备用；
　　熬猪油时加水.是一个必不可少的步骤
由于猪油的融点低于水的沸点，加进适量净水与板油肥油同煮，便可借助于水的蒸发、吸热和散热，使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证油脂受热足够而尽可能完全地融炼出来，又可避免了猪油干熬时油温不断升高产生诸多致癌物质等种种弊端。而且加水熬制的猪油颜色会特别的雪白细腻，香味也更浓郁，也更利于存放。
　　2.青红辣椒都切成小圆圈状；姜、蒜切碎末；豆豉略加切碎；葱切段备用；
　　3.锅内留适量猪油，点火加热，下青红尖椒煸炒片刻，加进2中姜、蒜碎末；豆豉碎；切段葱白，煸香后加进1中猪油渣，喷少许料酒，酱酒，大火快手翻炒，起锅前加适量盐及2中切段葱叶。

猪油渣味美但不宜多吃，不宜常吃：严格的说，常吃油渣不利于健康。油渣中含有大量的动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂。少吃无妨，多吃对人体有害。它不但可引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压、心脏病、心脑血管疾病等。; 观点2：青椒炒油渣，油炸最经典最美味的吃法，夏天食欲不好的时候，一定要试试。
主料：青辣椒10个、油渣一碗、黄豆瓣酱一勺
辅料：油适量、盐适量
1、一碗油渣准备好。

2、青辣椒清洗干净后，将蒂去掉，从底部将籽去掉后，将辣椒切成两半，辣椒尖相连不要全部切断了。

3、油锅烧热，将辣椒摆入锅中，转中小火，逐个翻面，慢慢将辣椒微微煎软。

4、将油渣倒入锅中，大火翻炒，让油渣微微变软。

5、加入一勺黄豆豉，黄豆豉是家里自制的，香味浓郁，口感鲜软，也可以用老干妈或者黄豆酱代替哦。或者，不喜欢口味太重的话，直接省略也行。

6、加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

不喜欢吃辣的朋友可以换成菜椒哦，辣椒含有丰富的维生素，能够促进人体消化液的分泌，能够促进肠道蠕动，提高食欲。还能够促进脂肪的燃烧，加快体内新陈代谢，消耗体内热量，而达到瘦身减肥的效果，用油炸炒出来，口感油而不腻，减少辣味，让辣椒变得更好入口。; 观点3：; 观点4：您好，可以做一道辣椒炒猪油渣
准备食材如下：猪肉（肥）1块，尖椒1把，食盐1茶匙，酱油1汤匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜1块，蒜5瓣，辣椒粉1茶匙
具体做法如下：肥肉熬油，预留不要熬的太干，待用，郊县辣椒切片，姜蒜切末，待用，先用热锅把青辣椒干煸一下装碗里待用，把猪油渣放锅里，小火慢慢的培干，再倒入姜蒜末、干炒过的青椒，一起翻炒，加除姜蒜之外的所有调味品，醋是最后起锅前加，装盘即可[微笑][微笑]【摘要】
猪油渣怎么做好吃【提问】
您好，可以做一道辣椒炒猪油渣
准备食材如下：猪肉（肥）1块，尖椒1把，食盐1茶匙，酱油1汤匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜1块，蒜5瓣，辣椒粉1茶匙
具体做法如下：肥肉熬油，预留不要熬的太干，待用，郊县辣椒切片，姜蒜切末，待用，先用热锅把青辣椒干煸一下装碗里待用，把猪油渣放锅里，小火慢慢的培干，再倒入姜蒜末、干炒过的青椒，一起翻炒，加除姜蒜之外的所有调味品，醋是最后起锅前加，装盘即可[微笑][微笑]【回答】
用猪肉的什么肉做猪油渣更好呢？【提问】
您好，一般来说来熬制猪油的,肥肉、猪板油和盲油, 猪板油就是猪肚子上的肥膘,很大一张,由薄膜包裹的油,如果是要吃猪油渣建议选用煮肥肉,这样炸出来的猪油渣口感会比较好。【回答】
好的【提问】; 观点5：原料：低筋面粉500克、35度温水270克、植物油10克、白糖20克、盐3克、耐高糖酵母10克。馅料：葱少许、猪油渣少许、盐10克、白糖10克、油30克。

做法：
1、猪油渣先切碎些;
2、葱洗净后切成末;
3、将猪油渣，葱末，放入小碗中，倒入盐和白糖，还有油。盐和白糖的量大概是1：1，喜欢吃甜的多放些，喜欢吃咸的少放些;

4、然后搅拌好备用;
5、将面团揉成稍软和的面团，这个我们做包子的面团比，要稍软些。为什么呢，因为做包子，要捏出好看的褶子，所以，面要硬些，呆会蒸的时候，花纹不会很快消失了。而花卷呢，讲究的是松软的口感，和卷起来的时候好转圈相配合，当然要稍软些拉。
6、擀成长方形的面片;
7、将葱和油渣末均匀地洒在面片上，四周不要洒到，因为四周待会儿要卷起来，有油就不好卷了;
8、卷起;
9、切成相等的大小;
10、取其中一份，用筷子压一下;
11、然后转圈变成花卷；
12、锅中，放少许50度的温水，把花卷放在笼上，醒1个小时然后中火蒸20分钟即可。

烹饪技巧
1、想要馅饼口感软一些，最好用发面。就是加了酵母经过发酵的面。
2、加了猪油渣，内馅会更加柔软一些。
3、如果下班时间紧，来不及揉发面，也可以用死面。直接将面粉加温开水揉成面团。煎的时候盖上锅盖，小火慢煎，口感也会外酥里嫩。; 观点6：准备材料：低筋面粉500克，酵母(干)10克，食盐13克，葱5克，水(温)270克，猪油渣少许，白糖30克，植物油40克

具体做法如下：猪油渣先切碎些，葱洗净后切成末，将猪油渣，葱末，放入小碗中，倒入盐和白糖，还有油。盐和白糖的量大概是1：1，喜欢吃甜的多放些，喜欢吃咸的少放些，然后搅拌好备用，将面团揉成稍软和的面团，这个我们做包子的面团比，要稍软些。

为什么呢，因为做包子，要捏出好看的褶子，所以，面要硬些，呆会蒸的时候，花纹不会很快消失了。而花卷呢，讲究的是松软的口感，和卷起来的时候好转圈相配合，当然要稍软些拉，擀成长方形的面片，将葱和油渣末均匀地洒在面片上，四周不要洒到，因为四周呆会儿要卷起来，有油就不好卷了。

卷起，切成相等的大小，取其中一份，用筷子压一下，然后转圈变成花卷，锅中，放少许50度的温水，把花卷放在笼上，醒1个小时（也有的地方室温低，就要时间更长些。夏天有时候20分钟就可以了。总之目测比之前大了一圈就OK了。然后中火蒸20分钟即可出炉。; 观点7：猪油渣炒青菜
用熬制猪油剩的猪油渣炒青菜，那个香啊。。。。。
材料
青菜，猪油渣，盐，鸡精
做法1.青菜洗净切段。
2.热油锅，倒少许油，煸炒青菜并倒入猪油渣，加盐、鸡精调味即可。
猪油渣肉碎炒老鼠粉——快乐早餐
老鼠过街人人喊打！
老鼠粉上桌～～Hoo
Chiakkk!!!
———————————　早安!
材料
老鼠粉
1Kg（汆水过冷河）
青葱
2根（切幼）
蒜蓉
1颗（大小10瓣）
猪油渣
半碗
猪肉碎
300g
盐
酱清
黑酱油
蚝油
做法热镬烧油爆香蒜蓉盐猪油渣倒入猪肉碎。
加入青葱碎炒一炒放入老鼠粉一起翻炒2-3分钟.
添加酱清/黑酱油和蚝油各少许旺火炒拌均匀入味即可
猪油渣香烩菱角丝瓜冬粉蛋
材料
棱角丝瓜（八角丝瓜）
3条
鸡蛋
4粒
冬粉
20g(1小札）
红辣椒
2条（弃种子切丝）
食油
蒜蓉
1颗（大小10瓣）
盐
猪油渣
半碗（碎）
酱清
蚝油
粟粉（米汤芡）
做法首先浸软冬粉剪段。（备用）
把棱角丝瓜的粗硬皮削掉后切滚刀块。
热镬烧油分别煎出4片鸡蛋，待稍冷时煎成条。
热镬里添油爆香蒜蓉盐才加入猪油渣一起煸1分钟。
放入丝瓜块和红辣椒丝翻炒一炒。
在侧炉舀一勺热汤浇入，
洒下酱清和蚝油各少许翻拌均匀。
投入浸软剪段的冬粉和煎蛋条烩煮不过3分钟。
淋入米汤芡翻拌透味即可盛入盘。
豆豉辣椒炒猪油渣
湖南的家常小炒，白米饭的好搭档，属于儿时记忆中的菜美饭香。
材料
猪五花肉300g，萝卜干100g，朝天椒8只（150g），黑豆豉1汤匙（15g），蒜苗2根，老姜末1汤匙（15g），大蒜茸2茶匙（10g），生抽2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（3g）
做法
五花肉洗干净，切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。
将五花肉片放入净炒锅，用小火加热炼成金黄色的猪油渣（此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅）。炸出来的猪油留用，油渣沥油冷却。
将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一小块猪油渣都要带皮带肉。
大火加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。
再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末，调入生抽，炒匀后起锅。
小诀窍:
萝卜干是不可缺少的，它不仅使这道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的猪油，使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。
由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分，所以另外放的盐量较少。
如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来，更加爽口。
南方会把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。
香辣甜猪油渣
材料
猪板油2斤，蒜头切末8粒，辣椒1/2条，酱油1/2杯，水1/2杯，糖1/2杯，盐1茶匙，味精1茶匙
做法1.将猪板油切块状，下锅炸至金黄，沥出油，将油渣捞出备用。
2.将蒜头、辣椒切末。
3.起油锅，爆香辣椒末、蒜末，倒入调味料煮开，再倒入作法1猪油渣，翻炒均匀即可起锅。; 观点8： NO.1 辣椒炒猪油渣
准备食材如下：猪肉（肥）1块，尖椒1把，食盐1茶匙，酱油1汤匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜1块，蒜5瓣，辣椒粉1茶匙
具体做法如下：肥肉熬油，预留不要熬的太干，待用，郊县辣椒切片，姜蒜切末，待用，先用热锅把青辣椒干煸一下装碗里待用，把猪油渣放锅里，小火慢慢的培干，再倒入姜蒜末、干炒过的青椒，一起翻炒，加除姜蒜之外的所有调味品，醋是最后起锅前加，装盘！
NO.2 猪油渣花卷
具体做法如下：猪油渣先切碎些，葱洗净后切成末，将猪油渣，葱末，放入小碗中，倒入盐和白糖，还有油。盐和白糖的量大概是1：1，喜欢吃甜的多放些，喜欢吃咸的少放些，然后搅拌好备用，将面团揉成稍软和的面团，这个我们做包子的面团比，要稍软些。为什么呢，因为做包子，要捏出好看的褶子，所以，面要硬些，呆会蒸的时候，花纹不会很快消失了。而花卷呢，讲究的是松软的口感，和卷起来的时候好转圈相配合，当然要稍软些拉，擀成长方形的面片，将葱和油渣末均匀的洒在面片上，四周不要洒到，因为四周呆会儿要卷起来，有油就不好卷了，卷起，切成相等的大小，取其中一份，用筷子压一下，然后转圈变成花卷，锅中，放少许50度的温水，把花卷放在笼上，醒1个小时（也有的地方室温低，就要时间更长些。夏天有时候20分钟就可以了。总之目测比之前大了一圈就OK了。然后中火蒸20分钟即可！; 观点9：放凉的猪油渣可撒上一把盐，爱吃甜的可以加白糖。现在很多人视猪油渣为大敌，其实自古以来中国人就热爱，更有种种不同的吃法。
广东人会加在青菜里炒，猪油渣菜心，便是道名菜。北方人则用猪油渣和酸菜一起包饺子，非常搭配，味道立刻变成错综复杂，是平民百姓利用寻常食材去制作美食的一个例子。; 观点10：猪油渣炒青菜
用熬制猪油剩的猪油渣炒青菜，那个香啊。。。。。
材料
青菜，猪油渣，盐，鸡精
做法1.青菜洗净切段。
2.热油锅，倒少许油，煸炒青菜并倒入猪油渣，加盐、鸡精调味即可。; 观点11：湖南湖北人则最擅长加入青红辣椒一起爆炒，江西人的吃法最豪爽，把猪油渣混入他们的「大酱」中，然后用大葱蘸着包在大饼里面。; 观点12：猪油渣特别适合炒小菜，还有煮汤。比如炒青菜的时候，加入一些猪油渣就会有一股猪油的香气，吃起来特别好吃。煮菜汤的时候加入一些猪油渣，也别有风味。; 观点13：一般来说我们要是想吃油渣的话，最好就是用猪肥膘油，因为肥膘油就是肥肉，肥膘肉熬猪油出油也是最多的，一斤肥肉可以熬出8两猪油，而且油渣也是非常的香，还是酥脆！; 观点14：猪油渣用油炸一下比较好吃，记忆中妈妈是买那种稍微肥一点的五花肉，切成细长条，热锅放一点油，下入五花肉小火慢炒，直至炒出多余的油，剩下的就是猪油渣了，脆脆香香的很好吃！; 观点15：这个菜真的是绝了，我真的超级好吃，就是刚在大铁锅里烤出来，这香劲，还可以更觉得就是辣椒朝着吃，更香。; 观点16：; 观点17：; 观点18：天冷了，来碗薏仁排骨汤，学会了在家就能做哦！; 观点19：猪油渣拌菜馅，再好不过了，真心在帮你期待采纳，; 观点20：猪肉油渣怎么做好吃？配上它一点也不油腻，快来看看吧; 观点21：猪油渣怎样做才好吃？加上它，猪油渣酥脆爽口、浓香味美！; 观点22：; 观点23：; 观点24：; 观点25： 1/8 分步阅读
肥肉一块洗净，晾干水份

2/8
切成小粒

3/8
锅烧热，放少量油。倒入肥肉丁

4/8
小火煎，一定要小火。中间翻动一下。

5/8
果有油溅出，就可以用锅盖，必须小火
6/8
如果有小的肥肉粒已经变黄，可以用锅铲推到无油的上边。
7/8
煎至金黄
8/8
滤出装盘

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