- 观点1： 要选择新鲜的蔬菜,买来就吃 蔬菜存放时间越长,营养素损失越大。蔬菜长时间泡在水里不好,菜中的维生素会溶解于水而损失掉。不能光吃菜心,把外边叶子扔掉,因为外边叶子比菜心的营养价值更高。
巧吃蔬菜招招鲜
我们每天的饮食都离不开蔬菜，蔬菜是人体所必需的维生素C和无机盐的主要来源之一。但是，如果烹调蔬菜的方法不当，其中所含的营养素就会受到破坏或损失，从而造成营养价值降低。为了尽量保护蔬菜中的营养素不被破坏或少被破坏，科学的烹调方法必不可少。
NO.1要选择新鲜的蔬菜，买来就吃
蔬菜存放时间越长，营养素损失越大。蔬菜长时间泡在水里不好，菜中的维生素会溶解于水而损失掉。不能光吃菜心，把外边叶子扔掉，因为外边叶子比菜心的营养价值更高。
NO.2蔬菜应先洗后切，不可先切后洗
先切后洗，会使菜里的维生素和无机盐从刀口处渗出,溶于洗菜水中而损失。切好的菜应立即下锅，不宜久放，以免营养素在空气中氧化而损失。
NO.3炒菜应用急火快炒，现炒现吃
蔬菜在高温下时间越短，营养素就保留越多。急火快炒，维生素可保留80％至95％，而炒菜时间一长，维生素只能保留15％至40％。菜炒好后，应立即吃，这既有营养又清脆可口。炒熟的菜，存放时间不宜长，特别是不宜反复加热，以免营养素被大量破坏。
NO.4炒菜时应后放盐、少放盐
炒菜时放盐过早，菜里的水分容易释出，菜就生硬且不易熟，从而延长了烹调时间。放盐过早，也会造成菜汤过多。放盐太多，则菜过咸，对人体健康不利。
NO.5有的菜可适当加一点醋
放醋会使菜肴略带酸性，可减少维生素的损失。
NO.6炒菜时可不加水或尽量少加水，也可适量加些淀粉
炒菜时加水多了，菜中的维生素和无机盐易溶于汤内，吃不了就造成损失。如果汤汁过多，可加些淀粉勾芡，使汤汁变浓变少，不仅使菜肴美味可口，还可减少营养素的损失。
NO.7炒菜时应加锅盖，而且要严，以免溶解在汤里的维生素随着水蒸气挥发掉
炒菜不可用铜锅。铜对维生素C有破坏作用，能使营养素损失50％。铜锅产生的铜绿,人食用后会中毒。
NO.8少吃煮的菜或熬菜
熬菜使菜长时间加热，维生素比炒菜损失得多。做汤菜或熬菜时应等锅中水开后再放菜，菜一熟就出锅。 - 观点2： 要选择新鲜的蔬菜,买来就吃
蔬菜存放时间越长,营养素损失越大。蔬菜长时间泡在水里不好,菜中的维生素会溶解于水而损失掉。不能光吃菜心,把外边叶子扔掉,因为外边叶子比菜心的营养价值更高。
巧吃蔬菜招招鲜
我们每天的饮食都离不开蔬菜，蔬菜是人体所必需的维生素C和无机盐的主要来源之一。但是，如果烹调蔬菜的方法不当，其中所含的营养素就会受到破坏或损失，从而造成营养价值降低。为了尽量保护蔬菜中的营养素不被破坏或少被破坏，科学的烹调方法必不可少。
NO.1要选择新鲜的蔬菜，买来就吃
蔬菜存放时间越长，营养素损失越大。蔬菜长时间泡在水里不好，菜中的维生素会溶解于水而损失掉。不能光吃菜心，把外边叶子扔掉，因为外边叶子比菜心的营养价值更高。
NO.2蔬菜应先洗后切，不可先切后洗
先切后洗，会使菜里的维生素和无机盐从刀口处渗出,溶于洗菜水中而损失。切好的菜应立即下锅，不宜久放，以免营养素在空气中氧化而损失。
NO.3炒菜应用急火快炒，现炒现吃
蔬菜在高温下时间越短，营养素就保留越多。急火快炒，维生素可保留80％至95％，而炒菜时间一长，维生素只能保留15％至40％。菜炒好后，应立即吃，这既有营养又清脆可口。炒熟的菜，存放时间不宜长，特别是不宜反复加热，以免营养素被大量破坏。
NO.4炒菜时应后放盐、少放盐
炒菜时放盐过早，菜里的水分容易释出，菜就生硬且不易熟，从而延长了烹调时间。放盐过早，也会造成菜汤过多。放盐太多，则菜过咸，对人体健康不利。
NO.5有的菜可适当加一点醋
放醋会使菜肴略带酸性，可减少维生素的损失。
NO.6炒菜时可不加水或尽量少加水，也可适量加些淀粉
炒菜时加水多了，菜中的维生素和无机盐易溶于汤内，吃不了就造成损失。如果汤汁过多，可加些淀粉勾芡，使汤汁变浓变少，不仅使菜肴美味可口，还可减少营养素的损失。
NO.7炒菜时应加锅盖，而且要严，以免溶解在汤里的维生素随着水蒸气挥发掉
炒菜不可用铜锅。铜对维生素C有破坏作用，能使营养素损失50％。铜锅产生的铜绿,人食用后会中毒。
NO.8少吃煮的菜或熬菜
熬菜使菜长时间加热，维生素比炒菜损失得多。做汤菜或熬菜时应等锅中水开后再放菜，菜一熟就出锅。 - 观点3： 照理说要是水果的话放久了也许会口感更好一点，因为它的果酸和淀粉都会分解成糖类，会更甜，至于蔬菜嘛不存在这个问题，放久了就不要吃了，因为它某些营养物质会流失了，加上这个过程是蔬菜自身衰老的过程，难保某些营养成分会改变从而对人体产生不良影响。
- 观点4： 如果没有腐烂、发霉或者长白毛是可以吃的。但是建议新鲜的蔬菜在温度适宜的情况下三天之内吃完。
- 观点5： 叶菜类食物放久了会不新鲜，水分流失，而且蔬菜中的亚硝酸盐会增加，对身体有害，炒熟了的菜放久了，比如两个小时以上也会产生亚硝酸盐的，所以最好吃新鲜的蔬菜，以保证健康!
- 观点6： 不能吃，会亚硝酸盐中毒，蔬菜了含有大量的硝酸盐，时间长了，硝酸盐分解为亚硝酸盐，有毒。
- 观点7： 新鲜的蔬菜放久了，最好扔掉！因为其营养壹基本流失，食之无意。
- 观点8： 西红柿、葱、鸡蛋、青椒 、许多啦，你只需把这些蔬菜各自放在干净的塑料袋里面，扎紧，然后放在冰箱保鲜室里面，一周后拿出来，打开塑料袋，和放进去的时候差不多，不过建议 还是吃新鲜的好，放在冰箱里面久了，营养成分会丢失的。
- 观点9： 不烂应该可以吃的
- 观点10： 最好还是别吃了
- 观点11： 农药还靠水泡去除呢
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