法国西餐有什么特色菜？

观点1：基本上法国的餐饮可分成四种不同的类别：

一是Cafeé，一是Bistrot，所谓法式小酒馆，

一是La Brasserie，一是高级餐厅Gastronomique。

每种类别各具特色，其餐饮也各有风味。

而在台湾，一般人所想到的法国餐就是所谓第四种高级餐厅的法国菜，

但是法国人日常生活中最常消费的地方，

如Bistrot或La Brasserie却被国人忽略。

这两种餐厅或小酒馆最能显现法国菜的口味与风格。

就有如台湾许多具有特色的餐馆，

同时也是本地人最常、也能消费得起的餐厅，

它才能代表本地餐饮的特色，法国也是如此。

不同区域也有不同风格的法国菜，

如普罗旺斯、洛林、勃根地、波尔多、阿尔卑斯山、佩里戈尔．．．．等等，

都具有不同的特色，但这些都算是法国菜。

法国用餐程序

有红酒渍梨，芝士焗茄子，蜜汁地瓜等，这些菜色在一般西餐厅比较少见，尤其红酒渍梨，酸甜中带酒香，真是不错的开胃菜。

　接着上汤，我好久没喝到那么好喝的洋葱汤了，之前喝的不是太油就没味道，盛鑫的洋葱汤连那块吉士都恰到好处，令人回味无穷～海鲜汤也非常好喝。晚餐特别还送了白酒焗田螺这道菜，等到沾汤的美味法式面包吃完后，我己经有点饱了，可是当我一看到那可爱酥脆的德国猪脚出现在我眼前时，我的脑子因为过于兴奋而不断地催眠我的胃：你很饿！你很饿！快点继续吃下去！

　再来主菜了，天啊，我的德国猪脚外酥内烂，而且一点也不油腻，每划一刀下去，热呼呼的蒸气就在你眼前飞舞，这种视觉与味觉的共同满足，真是令人感动的快落泪(会不会写得太过火了)。不过味道有点咸，德国料理好像都很咸～不过真的很好吃！一整盘都被我吃得精光。另外一盘主菜红酒烩腓力也很棒，肉质嫩得没话说。甜点和饮料也是没得挑剔，如果还吃得下的话，色拉吧还有水果; 观点2： 1。头盘

　　也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

　　 2。汤

　　大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。

　　3。副菜

　　通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

　　4。主菜

　　肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。

　　5。蔬菜类菜肴

　　可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。

　　6。甜品

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

　　7。咖啡

　　饮咖啡一般要加糖和淡奶油; 观点3：法式菜肴的名菜有:马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。
法国菜肴:法式茶烙饼·红汁黄瓜·冰冻茄丁·巴黎卷心菜·酸辣肚丝·核桃鸡汤·中法双松·鸡肉丸于汤·法国荞麦煎饼·猪肉冻子·中法双松·酸甜莴笋·面壳肠子·菠萝莴笋·桔香法式吐司·法式蘑菇蛋卷·菠菜乳酪焗生蚝·芦笋浓汤·鹅肝温沙拉·瓤馅鸡肉饼·法式蜗牛·法式拌菜花·法式火焰薄饼·法国白酒田螺·法国荞麦煎饼·法式洋葱汤·法国鹅肝酱煎鲜贝·法式鱼卷·面壳肠子·鸡肉丸子汤·中法双松·槟榔排骨锅·海带芥末沙司·马乃司拌莴笋·白菜薄荷·束法鸡·芥末拌黄瓜·猪肉冻子·红汁黄瓜·洞房喜汤·白酒法国田螺·草莓黄瓜·韩氏鳀鱼炒香菇·炖小牛肉·咸蛋挞·菊莴苣色拉·奶油牛肉丁番茄汤·冷烤鸡·菠菜沙拉·黄瓜粉皮·巴黎卷心菜·卷心菜包肉·牛肉丸子汤·翡翠肉汤·冰冻茄丁·奶汁海带·法式洋葱汤·素菜泥汤·烤羊肉·茄子沙拉·西红柿花双拼·多味鱼汤·鸡肉沙拉·鳄梨生鲑鱼·马背上的魔鬼·洋葱汤·蒸鸡蛋肉卷·法式烩土豆·茭白虾冻·鸡蛋番茄沙拉·酸辣肚丝·海鳗汤·鹅肝酱煎鲜贝·法式鱼卷·芦笋浓汤·蟹黄活虾·红烩肉杂拌·咖喱油烟虾段·法式火焰薄饼·酸甜莴笋·煎龙虾肉·香脂醋风味烤鸡·西红柿百里香鳕鱼·烘焙芦笋·鲑鱼奶油冻·生耗鱼汤等等; 观点4：红酒煎鹅肝

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