- 观点1： 果酱风车酥的皮面是采用大包酥的;而蛋挞是用的混酥面;
风车酥皮的配方:1,面600克,植物油150克,水200克;
2,酥面:面300克,油150克;
3,馅:熟面200克,白糖400克,泡打粉5克,水适量
做法:先将皮面和成水油皮,醒8小时左右
和好酥面和馅,采用大包酥制成
温度180度左右
蛋挞配方:甜:中低筋粉500克,黄油(麦淇淋)300克,盐10克,细砂糖200克,泡打粉10克,鸡蛋250克;
咸:中低筋粉500克,黄油(麦淇淋)250克,盐12.5克,水230克;
调制:把面粉过筛与其它配料一起放入混和,揉匀,然后分几次加入蛋液,使其成为混酥面团
因为蛋挞是西点,所以最好用麦淇淋是保留其特色的!用动物油代替,成品口味不是很好的 - 观点2：
- 观点3： 主料
面粉440克 鸡蛋两个
辅料
水130毫升 黄油30克
糖30克 包裹用黄油250克
蛋挞水用鸡蛋3个 牛奶190毫升
糖110毫升
真正的外酥里嫩——酥皮蛋挞的做法步骤
1. 面团揉成三光
2. 黄油室温软化，放入保鲜袋擀成薄片
3. 面板上撒上面粉，把面团擀成比黄油大一倍的薄片
4. 黄油片放在面片中间
5. 面皮叠起来，把黄油包在中间
6. 用擀面杖轻轻拍打，慢慢地把面片擀成长方形
7. 两边向中间叠一下，再对折起来，放入冰箱冷藏30分钟
8. 取出，用擀面杖擀开
9. 再像叠被子一样叠起来，放入冰箱冷藏30分钟
10. 重复这一过程，反复三次
11. 做好的酥皮擀成3毫米厚的片
12. 用模具取形
13. 醒20分钟
14. 把醒好的挞皮放入蛋挞模，用手把里面的气泡赶出来，和底部要没有空隙。挞皮要高出模具
15. 挞水制作：牛奶里加入白糖，放电磁炉上加热，拌至糖融化，离火放凉，把鸡蛋打进去，过筛即可，把挞水倒入挞皮里
16. 放入烤箱220度烤20分钟即可 - 观点4：
- 观点5：
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- 1、食材：刀削面适量、牛肉（猪肉）适量、新鲜辣椒适量、青菜适量、洋葱适量、西红柿适量、蒜苔适量、盐少量、豆瓣酱适量、食用油适量。2、准备好刀削面，洋葱，蒜苔，肉，上海青，鲜辣椒，3、洋葱切丁，辣椒切丁，注意大小...
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