- 观点1： 圆粒的好。圆糯米做出来口感好，长糯米微凉后会返生，做出来口感有些夹生。
下面介绍酒酿做法供参考，首先准备材料：圆糯米1000克、甜酒曲适量。
1、圆糯米淘洗干净，然后放到容器里，倒入适量的清水，浸泡4小时以上。
2、把浸泡好的圆糯米捞出来，放到蒸锅里蒸熟，然后盛出放凉至35度左右。
3、糯米降温至35度后，倒入凉白开，放入酒曲，搅拌均匀。然后放到容器里，压平，中间挖个小洞。
4、盖上保鲜膜，密封发酵48小时左右。
5、完成。 - 观点2： 自己制作酒酿，建议用短粒圆头糯米，选那种不透明无白心的。从理论上讲圆头糯米的支链淀粉含量比长粒糯米的含量高。支链淀粉含量越高就意味着转化的糖分越高，酒酿就更甜。后期如果做米酒的话，更甜的酒酿，转化的酒精度也就高一些。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。购买糯米时，宜选择乳白或蜡白色、不透明，以及形状为长椭圆形，较细长，硬度较小的为佳。可见选用长形的营养价值最高。 - 观点3： 自己制作酒酿，建议用短粒圆头糯米，选那种不透明无白心的。
从理论上讲圆头糯米的支链淀粉含量比长粒糯米的含量高。
支链淀粉含量越高就意味着转化的糖分越高，酒酿就更甜。
后期如果做米酒的话，更甜的酒酿，转化的酒精度也就高一些。 - 观点4： 做这行好多年了，各地的糯米都试过，其实都行。
只要黏度够高，做出来不回生的糯米都好用。 - 扩展阅读1：重庆适合送人的特产
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