炒河粉怎么做好吃_美食特产问答

观点1：炒河粉
　　炒河粉，关键是怎样炒河粉才不断不碎。这就要双手并用：右手握锅铲炒，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断或碎了。
　　炒河粉时，加入绿豆芽同炒，河粉就不会粘锅。
　　炒河粉的基础步骤如下：
　　1、将河粉剥开或挑松，锅里下二汤匙油烧热，放入河粉，加上少量酱油、加水二汤匙，将河粉炒匀，炒热，水份适度，即可将河粉盛在碟里。
　　2、另起锅炒肉、菜。将炒好的肉、菜，铺在炒好的河粉面上，即成为一碟爽滑可口的炒河粉了。
　　这里介绍几款典型的河粉菜谱。读者领会后，灵活变通。一定会烹饪出具有广东特色，味道鲜美的河粉。
　　滑炒河粉
　　原料：河粉500克，猪肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜数片，葱二条切成小段。
　　腌料：生抽半汤匙，糖1/4茶匙，油二汤匙，水一汤匙。
　　芡汁：上汤或水一杯，盐1/3茶匙，生抽半汤匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少许，糖1/4茶匙，生粉一汤匙。
　　制作过程：
　　1、洗净猪肉或牛肉，沥干水份，切成薄片，加腌料腌十分钟，放入沸水中灼至半熟挥起，沥干水份。（保留沸水，灼菜心用）。
　　2、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼热，成为油菜，捞起沥干水。
　　3、将河粉剥开或挑松，加入1/3茶匙盐拌匀。
　　4、往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉及二汤匙水炒匀，炒至水干，将河粉盛在碟里。
　　5、锅里下油二汤匙烧热，爆香姜、蒜泥，放入葱炒匀，加酒一茶匙，勾芡，芡烧沸后，放猪肉或牛肉煮熟，下菜心炒匀。铺在河粉上即成。
　　注：生抽是浅色酱油，老抽是浓色酱油，生粉是太白粉，是一种淀粉。勾芡：是由干淀粉加水调和而成的粉，称为水淀粉。勾芡就是菜肴接近煮熟时，将调好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜的色、香、味、形。上汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等原材料熬煮而成。
　　肉炒河粉
　　
　　肉炒河粉原料：河粉500克，牛肉或瘦猪肉200克，绿豆芽200克，韭黄50克，葱二段，姜丝少许。
　　腌料：老抽半汤匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。
　　调味料：老抽一汤匙，麻油一茶匙，胡椒粉少许。
　　制作过程：
　　1、肉洗净，沥干水，切成薄片，加腌料腌十分钟；泡油（或放入微开的水中灼至将熟，捞起沥干水）。
　　2、将绿豆芽摘去头尾，洗净，沥干水。韭黄洗净，切成小段，沥干水，葱切丝。
　　3、挑松或剥开河粉，加入1/3茶匙盐拌匀。
　　4、往锅里下油四汤匙烧热，放入绿豆芽、姜丝炒两下，将二汤匙水放入锅里，放入河粉炒匀，加入调味料和肉炒至半干，下葱、韭黄，炒匀上碟即成。
　　注：也可用鸡肉或叉烧。将煮熟的鸡肉，切片或剥成丝状，叉烧切片。
　　虾仁炒河粉
　　原料：河粉500克，虾仁200克，鸡蛋三个，葱三条切成小段。
　　腌料：麻油、胡椒粉少许，盐1/6茶匙，生粉半茶匙。
　　调味品：生抽一茶匙，盐1/3茶匙，油一汤匙。
　　芡汁：生粉一茶匙半，水七汤匙半。
　　制作过程：
　　1、虾仁洗净，沥干水，加腌料腌十分钟；泡油，或在漏勺里，沥干水和油。
　　2、鸡蛋加调味品打散，加入虾仁。
　　3、将河粉挑松或剥开，往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉，加盐1/3茶匙，水二汤匙炒至河粉熟，水又开，盛在碟里。
　　4、锅里下油二汤匙烧，勾芡煮开，立即把鸡蛋，虾仁倒入炒熟，盛起铺在河粉上即成。
　　午餐肉汤粉
　　原料：河粉300克，罐头午餐肉250克，潮汕或天津冬菜、青豆、盐、胡椒粉、味粉、上汤各适量。
　　制作过程：
　　1、将河粉放入沸水中烫热捞起，沥干水，盛入碗里。
　　2、将午餐肉切成长方条，冬菜洗净挤干水分，青豆洗净。
　　3、锅中放入汤、冬菜、青豆，煮至豆熟，放入午餐肉煮5分钟，加盐，味精、胡椒粉调味，将这些午餐肉和汤倒入盛有河粉的碗里即成为鲜美细嫩的汤粉了。
　　牛腩汤粉
　　用料：牛腩500克，河粉适量，蔬菜适量，葱切碎适量。姜一大块拍松，红葱头四粒去红衣。
　　调味品：八角一粒，草果一个拍破，老抽二汤匙，生抽三汤匙，酒一汤匙，碗二茶匙，盐1/4茶匙。
　　汤料：上汤六杯，盐适量，糖半茶匙，胡椒粉少许，将这些汤料烧开。
　　制作过程：
　　1、牛腩放入开水中煮十分钟，取出洗净；
　　2、锅下油二汤匙烧热，爆香姜及红葱头，加水三杯或适量烧开，放入牛腩烧开，慢火煮一小时，加入调味品慢火煮至牛腩软透，约需一小时，煮的过程要翻动，未食时牛腩浸在汁中；
　　3、将河粉放入开水中烫热，捞起盛入碗内，加入上汤及葱花。蔬菜烫熟也放入碗内；
　　4、取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入少许牛腩汁即成。余下的牛腩原块仍浸回汁中。
　　斋炒河粉
　　用料：河粉250克，绿豆芽200克，韭菜100克。
　　调味料：老抽二汤匙，生抽二匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，水二汤匙。
　　调作过程：
　　1、将河粉挑松或剥开；
　　2、洗净绿豆芽，沥干水；
　　3、韭菜洗净，沥干水，切成小段。
　　4、锅里下油三汤匙烧热，放入绿豆芽炒数下，倒入河粉炒匀，加入调味品及韭菜炒至汁干，颜色均匀上碟即成。
　　火腿汤粉
　　用料：河粉250克，火腿100克，青豆80克，冬菇6个，番茄2个，汤、盐，味精各适量。
　　制作过程：
　　1、火腿切成小片，青豆在沸水中烫热，冬菇用水发软后洗净去蒂，番茄洗净切片。
　　2、将河粉剥开或挑松，盛在漏勺里，放入沸水中烫热，盛入碗里。
　　3、将烫入锅烧沸，放入冬菇煮熟，调味后下火腿、青豆、番茄再煮沸，倒入盛河粉的碗中即成。
　　特点：河粉白色，冬菇深褐色，青豆青翠，番茄鲜红，色彩美观，色香味美。
　　鲍鱼汤粉
　　原料：河粉300克，罐头鲍鱼一罐，青豆80克，冬菇6个，上汤、味精、盐各适量。
　　制作过程：
　　1、冬菇浸软去蒂，鲍鱼取出切成片。
　　2、将河粉盛在漏勺里，放入沸水中烫熟，沥干水，盛在碗里。
　　3、上汤、鲍鱼入锅煮沸，加入冬菇，调味后放入青豆，煮沸时，铺在河粉面上即成。
　　特点：鲍鱼片嫩香，汤清味美。
　　凉拌鸡丝河粉
　　原料：河粉200克，鸡肉300克，黄瓜150克，红辣椒、调味料各适量。
　　制作过程：
　　1、将煮熟的鸡肉，撕成丝。
　　2、黄瓜洗净，放入沸水中烫热取出，连皮切成丝，仿佛盐腌几分钟。
　　3、红辣椒洗净切成丝。
　　4、鸡丝加入生抽、麻油、糖和味精拌匀。
　　5、将河粉和黄瓜丝拌匀，加入适量盐、生抽、麻油、醋、糖拌匀上碟，铺上鸡丝红辣椒丝即成。
　　特点：色彩清爽，对比鲜明，入口清凉爽口。; 观点2：在外面吃的河粉一般都是较油腻的,调味都是很少的,想好吃些,我建议你买些肉、菜、至于调料的：盐、沙茶酱、酱油、香油、辣椒、蒜头、鸡精。
先把肉洗好切好，用沙茶酱、酱油、香油、再放丁点盐下去搅拌，盐制，盐制3-5分钟，再者，把辣椒、蒜头都剁碎，用炒锅把辣椒、蒜头炒出味道再把肉放进锅一起炒接着把菜也放下去炒，菜炒得半熟再把河粉放进去炒。喜欢吃鸡蛋的也可以放些一起炒。
河粉容易粘锅，所以先将调味料炒匀再放入河粉拌炒才会均匀。
第一步是把粉用沸水煮一下，到八成熟的时候就将粉捞起来，放到冷水下冲一会儿，不要让里面有很多热气，然后稍稍晾干水分。最好是炒之前准备这些，若放久了，冷水冲过的粉也还是会结成一团。
第二步就是把你所准备好的料如肉丝、大蒜、姜放到已烧热油的锅炒香，再放进粉丝，然后放盐等调料后稍炒，各种料炒匀后一般就可以起锅了。; 观点3：; 观点4：; 观点5：; 观点6：; 观点7：; 观点8：; 观点9：炒米粉可以根据自己的口味和地区的位置不同来做是最好吃的，可以考虑辣味的，也可以考虑酸辣的，所以只有适合自己口味的才是最好吃的。

1、河粉需要用温水浸泡后将鸡蛋磕在碗里，在放入料酒盐划散入锅煎熟，然后划成小块盛起备用姜洗净切丝，再将蒜苗切段锅内放底油可稍放多些，此时将油烧热后放入姜丝炒出香味后。需要加入洋葱放入河粉大火翻炒用筷子将粉划散放入红萝卜丝炒至稍软，放入酱汁最后下葱段将炒好的鸡蛋炒匀放入鸡精炒匀即可食用。

炒河粉的营养价值能量补充含有碳水化合物和糖类，能迅速为身体提供能量。炒河粉具有镇静安神碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解疲劳易怒头晕失眠、盗汗注意力不集中健忘极度口渴、抑郁化学紊乱等等。

炒河粉的注意事项，加入锅中的油要稍多点，此时油锅要烧得够热再入放河粉，这样才不会粘锅，炒的时候要用大火急炒，炒的时间过长的话，会把河粉弄碎的但是如果炒的河粉比较多用锅铲难以弄散的时候，最好是用筷子来帮忙，左手拿筷子用右手拿锅铲把河粉弄散再来炒才不会粘成一团而废掉。
炒河粉好吃的话最好用生抽或鲜味汁来调味，不要放入盐但如果配菜比较多时可以分开炒来，配菜时可以放盐炒先炒好配菜再跟河粉混合在一起。; 观点10：河粉,又称沙河粉,在新加坡称为粿条,是广东和东南亚一带常见的小吃主料,1860年左右源自广州沙河镇,因而得名。炒河粉是传统的广州风味小吃,色泽明亮、食起来油而不腻、肉片嫩滑鲜香。
菜名：干炒河粉
主料：河粉
配料：肉丝、圆白菜、胡萝卜、杏鲍菇、洋葱、生抽、老抽、蚝油、油、盐、鸡精
做法：
1：河粉温水泡15分钟，再煮1分钟。
2：煮好的河粉捞出放一点油，拌一下，防粘。将生抽，老抽，蚝油按大约4：2：1的比例调好。也可以根据自己的口味加减。
3：然后炒肉丝，炒好后加入白菜、胡萝卜、杏鲍菇、洋葱。将炒好的菜盛出来。
4：炒锅加油，比炒菜油略多一点，加青葱爆香，加河粉，马上加一半的调料快速翻炒，然后再加入余下的调料。最后加点盐调味，加香油或辣椒油。其实炒河粉就是一个把调料和河粉拌均的过程，因为河粉比较易断，而且爱粘锅。大火快炒是关键。

菜名：鸡蛋炒河粉
主料：河粉
配料：鸡蛋、绿豆芽、胡萝卜丝、葱、盐、鸡精、酱油、辣椒
做法：
1：绿豆芽洗净(如果有时间的话，可以把头尾去掉)，放开水里灼一下，断生就捞起来，滤干水分
2：把鸡蛋炒熟，划成小块，盛起来备用
3：取一小碗，放点盐，鸡精，酱油。喜欢吃辣的可以加点辣椒酱，再加点凉开水(一汤匙左右）搅拌均匀
4：锅烧热后，放油，一定要多，先用中火把胡萝卜丝放进锅里炒，加点盐，变软后，接着把河粉放进锅里，把火转大，把河粉划散(最好用筷子代替铲，这样不容易断)。
5：然后把灼过的豆芽和葱段放进去一起炒。一边用筷子拔散河粉，一边把混合的酱汁慢慢倒进去。河粉均匀着色后，也就熟了。; 观点11：炒河粉:
小白菜、肉丝、冬笋丝(要先单独煸透),香菇丝。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加冬笋丝香菇，炒几下，加河粉炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把河粉抖松，河粉和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃河粉的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。; 观点12：先把牛肉切成片，放点料酒、盐、耗油腌制10分钟，锅里放油，先把牛肉炒熟打出来备用，另起锅放油，放入剁辣椒炒香，下入一把豆芽，翻炒一下后倒入河粉和牛肉、放点盐、生抽翻炒均匀入味即可。; 观点13：辣炒河粉美味; 观点14：自己在家炒河粉; 观点15：; 观点16：; 观点17：

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