沙县小吃有哪些_美食特产问答

观点1：　　米类
　　年糕、汤圆、白果（甜馅、咸馅、炒白果三种）、艾果、糍粑、泥鳅粉于、鸭汤粉干、黄膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米冻皮、米冻、习果、习果团、白果糕、团糕、米冻糕、发糕、大肠糕、锅边糊、米葡珠、浆糍、糍仔、油糍、猪油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、乌饭。
　　面粉类
　　扁肉、面条、清汤面、酸菜面、拌面、线面、(禾山)面、春卷、炸春卷、花椒饼、光饼、月饼、起酥饼、葱肉饼、韭菜饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、面葡珠（开口笑）、蝴蝶包、糖包、肉包、小笼包、烧卖、甜烧卖、饺子、锅贴、油条、油饼、岩酥、金钱酥、火把、猪耳、煎饼、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、咸耙、蝴蝶菜粑。
　　豆类
　　豆腐、烫嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夹心豆腐丸、豆腐脑、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包银、素鸡、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊猫豆腐、玉卷豆腐、莲花豆腐、释迹豆腐、堡豆腐、火树银花、燕子归巢、豆腐饺、糖豆、爆豆花。
　　其他
　　芋包、芋鳅、牛系列、蛋素、蛋饺、蛋肠、腊鸭、夏茂烤鸭、沙县鱼丸、包心鱼丸、芋头丝果、芋裸、玉糕、乌梅糕、茯苓糕、花生糕、人参糕、山枣糕、桂花糕、糖塔、牛粉肠、米浆猪血、米浆猪肠、米浆猪肺、青草冻、腌苦笋、蕃薯参。; 观点2：有以下三点特色：特色一是经济实惠。沙县小吃的单价一般在两元以上。花两三元钱，一个人可以吃饱。夏日炎炎，一碗青草冻下肚，清暑去火功效，赛过冰淇淋；寒冬腊月，花上几角钱，几块豆干，一碟辣椒豆豉油，足够使你浑身发热，额头冒汗。特色二是新鲜可口。经营沙县小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统，每天制作的小吃数量不多，一般都是当天制作，当天售完。从原料采购与食品保存的角度看，这种传统有效地保证了食品的新鲜度。另一方面，据行家介绍，小吃的原料存放超过半天，味道也会走样。因此，有经验的小吃经营者为了维护小吃的声誉，宁可缩短营业时间，减少营业额。这就保证了沙县小吃的新鲜可口。从制作方法上看，沙县小吃绝大部分是现做现买，调味可随食用者的习惯增减，这也是沙县小吃新鲜可口的重要原因之一。特色三是绿色健康。从饮食科学的角度看，沙县小吃又是合乎科学的健康食品。沙县小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。沙县小吃最主要的原料之一是黄豆、大豆，其营养成分的含量在各种食品中是名列前茅的。沙县风味小吃的许多原料、佐料都有丰富的营养。有的可以以食为药，有去病保健的作用。为了发扬沙县风味小吃医疗保健的传统，有人还开设了药膳炖罐，受到了社会各界的欢迎。补充：享用沙县小吃还是一种乡情浓郁、情趣十足的精神享受。沙县小吃遍布街头巷尾，同广大居民有着天然的感情联系。街头小吃是沙县的一大街景，其中买豆干的尤具特色。五六个人围着街边的一张小方桌，用筷子夹着豆干，蘸着调料，送进口中。小吃摊又是一处天然的社交场所，一边享用小吃，一边听食客们闲聊，真可以叫人长见识。严格地说，没有这些情调，没有这种氛围。就体现不出真正的沙县小吃的文化内涵。
沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域中华饮食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称。
中原的饮食文化随着中原人民的多次南迁传播到沙县。使沙县成为中国传统饮食文化的汇集地，这是沙县小吃闻名全国的主要原因之一。中国(沙县)小吃旅游文化节官方定为每年公历的12月8日。
沙县的“酒酿”、“新沉红”、“冬酒”，也可在《周礼》中找到出处。《周礼》将酒分为“五齐三酒”，“五齐”指的是未经过滤的五种薄酒，其中的“醴齐”......一宿而熟、其味稍甜，分明就是沙县人所称的“酒酿”。“三酒”为三种过滤去糟的酒。临事而造的酒称为事酒，沙县城关、夏茂当年酿制当年饮用的酒可称为事酒；冬酿夏熟的酒称为昔酒，酿造时间长于昔酒的称为清酒。沙县民间尚有称家酿酒为昔酒的。《沙县志.物产》记载：夏茂酿造的酒有“长水、短水”之分。长水酿造时间较长，短水即酿造时间较短，同《周礼》中记载的“昔酒”、“清酒”一样。
以味道鲜美而遐迩闻名的沙县面食和豆腐，也非沙县所独有，都可以在中华民族食谱中找到出处。沙县豆腐“点浆”不用石膏或盐卤，而用隔夜的老浆水，所以沙县的豆腐又白又嫩，这并非沙县所独创，豆腐的发明地安徽淮南八公山，正是用老浆水点豆腐的。
中原地区的饮食文化传播到沙县，自然同中原人民历史上的多次南迁有关。根据族谱调查，沙县境内各姓居民，无一不是中原各省(河南、河北、山西、安徽)的后裔。分布极广的各地汉人迁居沙县，是沙县成为中国传统饮食文化的汇集地，这是沙县成为“小吃城”的主要原因之一。; 观点3：建议到沙县小吃网去看看……; 观点4：最常见的

扁肉，拌面，芋饺，板鸭，米冻皮，喜馃，粉干，烧麦，花椒饼; 观点5：蒸饺、云吞（包括清汤云吞以及拌云吞），云吞面、各类炖盅、面食类（汤面、拌面、炒面等）; 观点6：寻找心中的国民美食——沙县小吃，你最爱的是哪一道？

▲沙县小吃

品种繁多、风味独特、经济又实惠！

说到沙县小吃这类美食，想必大家都很熟悉，毕竟谁家的楼下还没有沙县小吃呢？

▲ 沙县小吃

而且沙县小吃不但好吃，品种多，价格也十分的亲民，自然是很容易走进人们的生活中，并成为人们餐桌上不可少的一道身影。

那么，什么是真正的沙县小吃？它又是如何火爆全世界呢？

什么是真正的沙县小吃？

讲到福建沙县，地理位置很多人可能真不知道，但小吃却为这座小县城扬了名。可以说无论你走到哪里，都可以见到“沙县小吃”的招牌。

▲沙县小吃文化城

沙县小吃的起源，可供考究的资料并不多。在1997年出圈之前，沙县小吃并没有在中国或者是福建的饮食文化中有多响亮的名声。然而今天已经有了“沙村”——沙县小吃文化城了。

要知道在古时候的福建，群山是阻碍人们出行的主要因素，而临近河道的地方则往往很容易发展成市镇。沙县附近河道开阔、水流平稳，很快就成为商贾和移民定居的地方。

▲ 沙县地理图

人来人往之间，沙县逐渐成为闽中重要的商品周转地和南迁的中原人落户的首选。中原人南逃的同时也带来了他们怀念的饮食，新的做法与沙县当地的物产结合，在群山包围之间悄然孕育着属于沙县自己的小吃特色。

这时的沙县小吃就像一名隐士，一直在等待着一个被延请登用的时机。

一直到20世纪末，伴随改革开放的春风，城市开始展现出自己的魅力。急需基建和产业发展的大城市，聚集了大量工人和技术人员，还有南来北往的投资客，整个中国的速度都开始快了起来。

▲ 沙县小吃店

这些人没有家眷，也没有时间做饭，为他们提供口味适宜的快餐，也成为了新的商机。于是沙县年轻人背起行囊，到福州、厦门等地做起了自己家乡的小吃快餐。

甚至勤劳的沙县人还将小吃开到了国外。美国、英国、日本、韩国都可以看到沙县小吃的足迹。2018年韩国平昌冬奥会期间，沙县小吃作为中华美食的代表远赴韩国，展现中华美食文化。可以说，如今的沙县小吃不仅已经被国内认知，也被世界所认知。

▲沙县小吃分布图

穷人们的深夜食堂

价廉味美是沙县小吃能开遍全国的根本原因。店面朴素，菜单简陋，往往是床单大小的红色塑料，贴在墙上，毫无设计感。单品价低，十元以上都是“高贵”的商务套餐。

对多数并不富裕的国人来说，这个价位吸引力十足。没有收入的学生、外出打工的体力劳动者，乃至写字楼里工作的中产阶级，都是沙县小吃的常客。沙县小吃完美契合他们的需求。即便收入微薄，也总能在沙县小吃填饱肚子。

▲沙县小吃菜单

沙县小吃在全国各地，承袭了本地经营到深夜的习惯，到了北方，门前的灯十一二点依旧亮着。对劳作良久、刚刚下工的人们来说，沙县小吃才是穷人的深夜食堂。

官方的宣传中，沙县小吃种类很多，不过普通的沙县小吃店不会经营那么多复杂的菜式，但也至少有十数种，具有出色的性价比。

▲ 沙县小吃影响因子

沙县小吃的主顾以收入较低的人群为主。对他们来说，用餐体验中最重要的是食物的种类、色味、价格、原料，以及新鲜程度。顾客所关心的这几项评分颇高，与期待值相差无几。

而菜单制作、饭点风格、用餐环境等指标从来不是沙县小吃追求的目标，对于目标食客来说，这些并不重要。一顿不超过20的快餐，环境和氛围从来不是重点。抓住拥有庞大基数的底层用户才是沙县小吃的主要宗旨。

▲感知图

心仪的沙县小吃

拌面，扁肉，再来份蒸饺吧！

好像进了任何一家沙县小吃店，大家都习惯了这么点，对没有去过沙县的人来说，拌面和扁肉就是沙县小吃的代名词。但事实是——沙县小吃多得要命！

▲沙县小吃

拌面、扁肉本地人根本吃得没那么频，夏茂面、米冻皮、烤豆干、水晶烧麦、烙耙、豆腐丸、金包银、米冻、芋饺、喜粿、板鸭……等等小吃，才是真正点亮沙县人餐桌的美味。

薄如蝉翼的扁肉

而沙县小吃中最经典的CP非“扁肉+拌面”莫属。与我们常说的馄饨，两广的云吞、四川的抄手以及福州的肉燕、泉州的扁食都不太一样，沙县扁肉的肉馅筋道有嚼头，酥香脆甜，让人赞不绝口！

▲ 扁肉

它的皮薄如蝉翼，据说一斤面粉可以做出500多张面皮。

执着的拌面

当地人说正宗的沙县拌面才没有什么葱油拌面的吃法，必须拌上浓郁的花生酱才是王道！也不加酸豆角、萝卜干、花生碎、芝麻等辅料，最后淋上葱头油突出花生酱的香味。这就是当地人对一碗拌面的全部执着。

▲拌面

吹弹可破的烧麦

沙县的烧麦个头很小，馅料以粉丝为主，肉沫为辅。其独特之处就在于面皮的制作，加入了10%的木薯粉后，就会呈现出一种透明白晳、吹弹可破的模样。

吃的时候千万不要忘记，蘸上沙县特有的调味豉油（用沙县话念很像“斗士油”），轻咬入口，一阵鲜香气窜入口腔，饱满的汁水萦绕于口腔，鲜美！

▲烧麦

此外，沙县还有种特别的甜烧卖，包的是白糖、饼丁、紫菜、桔饼丁、碎花生，过去是女婿孝敬丈母娘的食物，源于夏茂，如今在县城已难得一见。

畅快淋漓的米冻皮

沙县米冻皮，姑且称它为“福建版肠粉”，具有天然大米的香味，吃起来滑感不粘牙。里面不会夹任何馅料，淋上酱汁调味，鲜咸中透着丝丝甜味，特别适合大夏天。

▲米冻皮

家常必备的烤豆干

沙县人对豆制品情有独钟，其中烤豆干就是沙县人时常吃的一种小馋嘴。来到沙县，你总能在犄角旮旯的小巷子里找到烤豆干的踪迹，它色泽金黄，方正小巧，约上三五好友，点一碟豆干，配几瓶小酒，便可以闲聊家常，笑谈风月。

▲ 烤豆干

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