麻辣烫的汤汁怎么做啊

观点1：用姜，蒜，小葱，大葱切段，花椒，辣椒，放入油锅中爆香，然后加入高汤（骨头或鸡经过三四个小时熬成的汤）或水（如果你嫌麻烦加水也行）熬二十分钟。记住给佐料。; 观点2：呵呵，我是重庆滴也，这里麻辣烫好多哦，我们是这样做的：1、没有水的锅，加热，锅热了以后就加一点油（猪油加菜油，混合油比较香哟）。2、油有7成热了就可以加郫县豆瓣酱（没有也可以直接加干辣椒）．3、炒1分钟后，加上姜、蒜、花椒、胡椒、八角、三奈、胡椒、豆腐乳汁、醪糟汁，炒出香味就可以加高汤了,（汤可以是鸡汤、茼子骨熬汤、最简单有就是的水加鸡精的汤）,再加点盐．4、要是要用调料有话可以用芝麻油加蒜蓉、葱、香菜、喜欢的还可以加醋。
美味得很．．．各种物品的用量要根据自己喜好放，才有物色哦; 观点3：很高兴为您解答亲：①起锅烧油，油温6成热下入葱段，姜片，蒜片爆香锅底。

②然后加入一大勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油。

③重点来了，炒出红油之后，倒上两勺白酒，倒白酒的目的是为了让汤底增香，汤底味道更醇厚。

④然后加入一大碗清水。

⑤大火烧开，煮至10分钟左右，转小火，用漏勺捞出锅内的调料残渣，扔掉即可。

⑥杨国福麻辣烫汤底浓稠，关键就是这一步：加入两勺奶粉，搅拌均匀。

⑦根据食材熟透的难易程度，先放难熟的食材再放易熟的食材，例如：优先放入速冻的虾丸，鱼丸，然后放入粉条，肥牛，菌菇类，最后放入青菜简单煮1-2分钟即可
【摘要】
麻辣烫汤汁怎么做鲜香【提问】
你好，你的问题我已经看到了正在整理答案，请稍等一会儿，前面有很多人正在等待。【回答】
很高兴为您解答亲：①起锅烧油，油温6成热下入葱段，姜片，蒜片爆香锅底。

②然后加入一大勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油。

③重点来了，炒出红油之后，倒上两勺白酒，倒白酒的目的是为了让汤底增香，汤底味道更醇厚。

④然后加入一大碗清水。

⑤大火烧开，煮至10分钟左右，转小火，用漏勺捞出锅内的调料残渣，扔掉即可。

⑥杨国福麻辣烫汤底浓稠，关键就是这一步：加入两勺奶粉，搅拌均匀。

⑦根据食材熟透的难易程度，先放难熟的食材再放易熟的食材，例如：优先放入速冻的虾丸，鱼丸，然后放入粉条，肥牛，菌菇类，最后放入青菜简单煮1-2分钟即可
【回答】; 观点4：你好！！

麻辣烫的汤汁由一下佐料组成：
汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。

具体做法：

佐料（辅料）：

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）炸酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

谢谢！！

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