小吃店里的鸡汁豆腐做法

观点1：用料
豆腐皮 3张
香菜 2根
盐适量
八角 2
香叶 2片
蒜 8瓣
肉桂一小块，小茴香适量，孜然粉，鸡架去头
鸡汁豆腐串的做法
豆腐皮洗净晒干，买的豆腐串，油泡等豆制品，根据个人喜好。也可直接豆腐串和豆腐皮。豆腐串提前一天泡，去豆腐串上面的油，豆腐皮晒干之后炸一下，炸好晾一下，鸡架剁成中等块，冷水泡30分钟。去血水，冷水放进锅里煮出血沫，洗净倒入适量清水中，依次放入豆腐串和豆腐皮，大料。盐。我用的高压锅，中小火压20分钟，（开盖放入豆腐皮和豆腐泡，孜然粉。)在煮5分钟关火闷2分钟入味即可。普通锅需要中小火40分钟。ps，如果炖的多的话孜然粉需要单独放碗里调味，不过口感没有煮的入味。; 观点2：主料
干豆腐1kg
辅料鸡骨架一个
小米2勺
茶叶一小把
配料葱一棵
姜四片
花椒一勺
大料3朵
盐一勺
酱油5勺
红糖一勺
白糖一勺
鸡汁豆腐的做法步骤

1
葱切段，姜切片。豆腐按自己设计的大小来切成长方形。我是一分为二，然后两张一组从头卷起，最后用棉线缠起来，当然是越紧越好了。

2
把买来的鸡改刀。我买的是半只鸡，而我只需要鸡骨架就可以了。把鸡大腿、鸡翅、胸脯肉剔下来留作他用。鸡肉不要剔的太干净了，骨架也是要吃的。

3
锅内放适量水，放入鸡骨架焯一下，然后捞出备用。

4
锅中放清水，放入花椒、大料、葱姜、酱油烧开。

5
在卤水中放入鸡骨架，加入盐，中火煮半个小时，捞出鸡骨架，放在一旁控水备用。

6
在卤水中加入豆腐卷，煮半个小时到一个小时，水基本收干了就捞出。

7
锅刷干净，擦干，在锅底铺上锡纸。在锡纸上撒上白糖、红糖、小米、大米（适量，我用手抓了点）、茶叶。

8
在锅上面的帘子上放上豆腐卷和鸡骨架。中间要留有空隙。盖上锅盖，冒烟后加热五分钟，关火，等烟慢慢消失了再开锅盖，看看熏的怎么样了，如果不是你想要的颜色，可以再重复几次，直到满意为止。中间可以翻动一次，使上下均匀。; 观点3：积极豆腐这种菜非常的爽口，
嗯，做法的话三言两语也讲不清楚，
我百度了一下鸡汁豆腐。
我觉得要去学的吧，
可以来我家楼下饭店学; 观点4：　鸡汁豆腐一：
豆腐300克、泰国鸡酱50克、面粉150克、生粉50克、色拉油300克，发酵粉少许。将豆腐切成长条，加入黄酒、盐、味精腌一下。将面粉、生粉、发酵粉调成糊状。锅里放油烧到4成热（120度左右），把豆腐挂上糊，一条条放入油中炸好。锅里加少许水，加入泰国鸡酱，加盐、味精适量，放入炸好的豆腐翻炒一下即可。
　　鸡汁豆腐二：
豆腐500克，鸡柳肉100克，葱10克，鸡蛋1个，甜酱油30克，精盐10克，味精3克，胡椒粉2克，水淀粉20克，芝麻油3克，熟猪油50克。先将豆腐控掉水分，用刀搭散，鸡柳肉用刀背捶成茸；葱切为细末。
　　取小碗一只，将甜酱油、味精、胡椒粉、水淀粉拌合成汁水。将炒锅置旺火上，注入熟猪油，烧热放入鸡茸炒熟，盛入碗内。炒锅再注入熟猪油，放入葱末炝锅，接着下入豆腐、鸡茸、精盐用手勺滑散。鸡蛋打散，倒入锅内翻炒均匀，下入兑好的芡汁勾芡，颠锅浇上熟猪油，起锅淋上芝麻油即可。; 观点5：【鸡汁豆腐】
食材用料：嫩豆腐，榨菜粒，葱花，香菜，花椒，盐，味精，鸡精，胡椒粉，香油

鸡汁豆腐的做法

1.嫩豆腐放清水中加热至沸，焯去豆醒味
2.将焯过水的嫩豆腐放鸡汤中，加盐、胡椒粉、鸡精，小火炖30分钟，放味精调好口味，撒上榨菜粒、葱花、香菜
3.花椒用香油沙拉油炸成花椒油浇在豆腐上即可

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