- 观点1： 首先买排骨时要挑选肉色比较好，比较新鲜的排骨，先将排骨用清水煮开，捞去浮沫，取出晾干待用，然后将锅刷净，放入适量的油，待油烧热后，放入4勺白糖熬至金黄，放入姜片葱花八角等调料，如果要色浓点可加入适量生抽，加入排骨翻炒至肉挂色，然后加入适量清水，没过排骨即可，中火炖20分钟加味精即可，肉香滑嫩的红烧排骨出锅~~~
- 观点2： 用水焯过排骨然后啤酒焖出来的排骨最为软烂。
用料：排骨、八角、桂皮、香叶、生姜、干山楂、油、冰糖、生抽、白胡椒粉、啤酒、盐。
做法：
1、用水把排骨洗干净，剁成两三厘米一块的。家里不好剁的，可以在买排骨的时候让卖肉师傅剁好。
2、剁好的肉放进锅里，加水。排骨煮开后，再煮二分钟，确保血水都没了，捞出，用清水洗净沥干备用。
3、锅中放油，放入冰糖，小火加热至融化变色，大泡变小泡。加冰糖的原因除了让排骨味道更好，还可以给排骨上色，让排骨看上去更诱人。
4、放入排骨翻炒，上色，动作一定要快，不然怕粘锅，最后出锅的排骨上有黑色的焦碳，不好看。
5、放入香料、生抽和白胡椒粉，炒出香味。如果喜欢吃酸甜口的，这个时候可以加一点陈醋。
6、加入啤酒，啤酒要盖过排骨的。煮开后，转为小火，盖上锅盖焖煮。
7、大概15分钟后，尝尝咸淡放盐，加鸡精，出锅。如果想要更软一点，可以盖上锅盖多焖一会，比如20分钟。 - 观点3： 红烧排骨的做法
用料
排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精。
1、排骨斩小块，冲洗干净；
2、先放锅里氽一遍水，为了去除血水；
3、煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份；
4、锅里热油，爆香葱姜蒜；
5、倒入排骨，煸炒；
6、至排骨两面焦黄；
7、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平；
8、加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；
9、最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。
扩展资料：
红烧排骨的三个小技巧
1、排骨焯水：焯水的的时候记得加姜片和葱结，目的是去除肉中的残血和腥味。而且一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。
2、炒糖色或者红烧：炒糖色对红烧排骨非常关键，直接关系到色泽和味道。最好用冰糖，色泽会好看很多。炒的过程中一定要用小火，千万别把糖给炒糊了。
“红烧”主要是用酱油调味，以咸鲜为主，所以老抽和生抽的比例是1：2，也可以用红葡萄酒提色。很多人红烧时，酱油和冰糖一起放，应该先炒糖色，再煸炒排骨，后加酱油，这样色泽会更好。
3、收汁：煸炒排骨后，倒入料酒、老抽等所做的红烧汁，不要立马加水，要等排骨变得红润之后，再加开水。水要没过排骨，先大火烧开，然后再中火焖煮调好口味，烧至排骨酥烂，最后用大火收汁。
参考资料：百度百科_红烧排骨 - 观点4：
- 观点5：
- 观点6：
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- 观点8： 1.用叉子或肉叉在里肌猪排上均匀的插十数下，将肉的纤维组织插松后备用。
2.将调味料与材料A中的蒜末全部拌匀后，放入作法1的里肌猪排拌匀，腌渍20分钟备用。
3.高丽菜洗净后切细丝；蛋打散成蛋液备用。
4.将作法2的里肌猪排两面均匀沾上低筋面粉后，沾裹作法3的蛋液，再沾上面包粉并用手稍轻压，使面包粉能紧黏附猪排上不易掉落。
5.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约120℃后，将作法4的里肌猪排放入锅中，以中火炸约2分钟至表面呈金黄酥脆状，捞起沥干油份。
6.搭配作法3的高丽菜丝并挤上少许沙拉即可。 - 观点9：
- 观点10： 焖一下可能会比较好！
- 观点11： 前期总松肉粉和嫩肉粉拿一拿就行了
- 观点12： 软烂的红烧排骨特别好吃，这样做：先用水焯排骨，再要用啤酒去焖。
- 观点13： 高压锅
- 观点14：
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- 观点17：
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