制作全麦面包全部用全麦粉可以吗

观点1：制作全麦面包全部用全麦粉是不可以的，需要搭配不同的面粉来制作而成的。
因为纯全麦粉由于面筋不足，粉质粗糙几乎不能搅拌成团。如果全麦面包中全麦面粉的含量占总面粉的含量不超过30%，否则筋性不足，面包发不起来。需要至少加入60%以上的优质高筋粉才能制作出正宗全麦面包。
全麦粉有许多种，有纯粹的（是整粒小麦完全磨制的），也有复加工的（小麦粉中掺一定比例的小麦麸皮），也有人工合成的（就是按比例将小麦粉和麸皮混合，又加入改良剂，添加剂，面筋质等原料）全麦预拌粉。
全麦预拌粉是对小麦经过特殊后期加工及添加剂，比起全麦粉，用预拌粉作出来的面包口感上更加松软可口，外表看起来更好看更光滑，但同时一些营养有所流失。
只有全麦预拌粉是可以直接使用不加高筋粉的，基本上加酵母和水就可以制作了。
扩展资料：
全麦面包做法：
1、把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，再加入黄油揉匀。
在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。

2、将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可，做好的椰蓉馅也分成5份。
在面团中央放上1份椰蓉馅。把椰蓉馅包在面团内，捏合成一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。

3、依次将面团擀成和烤盘一般宽的长形，放上豆沙馅或果仁。

4、将整形好的面团放在模子里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。

5、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。

参考资料来源：百度百科-全麦面包; 观点2：根据中国全谷物协会对全麦面包的定义，要求面包里30%以上的原料是由全麦粉组成。《预包装食品标签通则》中规定，配料表中要包括在制造或加工食品时使用的，并存在于产品中的任何物质，排列越靠前成分占比越高。

生活中的“全麦面包”多数以吐司、切片的形式存在，但配料表却将它们出卖——所谓的全麦面包，多数是小麦粉制成的。绝大多数全麦面包，配料排在首位的往往是小麦粉。可是有些全麦粉排到了鸡蛋的后面，明显就是“做个样子”而已。
市民在购买全麦面包时可先观察其外观，全麦面包色泽呈浅褐色，整体较为粗糙，面包切开后可见较大的孔隙。其次可看其标签，一般正规厂商生产的全麦面包，配料表上的全麦粉必须排在前三位，含量越高的成分排名越靠前，当然最好排在第一、二位。

专家表示，正宗的全麦面包，百分之二十到三十都是全麦粉制作，会呈现麦麸特有的褐色。不过全麦面粉比较贵，一些商家为节约成本就会拿普通面粉制作。记者也从超市和两家面包店买来三种号称全麦的面包，和专家用全麦粉做的面包进行比较。

对比下来，一颜色不对，二含量太少，上面一颗颗麦麸很多的，下面这个就很少。专家认为，全麦面包加工中，如果全麦粉含量越少，就需要使用更多的添加剂和色素，长期食用对人体有害。市民购买全麦面包时应选择褐色较淡，肉眼能看到很多麦麸小颗粒，质地粗糙却很有香气的品种。; 观点3：全麦粉有许多种，有纯粹的（是整粒小麦完全磨制的），也有复加工的（小麦粉中掺一定比例的小麦麸皮），也有人工合成的（就是按比例将小麦粉和麸皮混合，又加入改良剂，添加剂，面筋质等原料）全麦预拌粉。
只有全麦预拌粉是可以直接使用不加高筋粉的，基本上加酵母和水就可以制作了。

其他的纯全麦粉由于面筋不足，粉质粗糙几乎不能搅拌成团，需要至少加入60%以上的优质高筋粉才能制作出正宗全麦面包。

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