清汤羊肉火锅的做法_美食特产问答

观点1：羊肉经飞水除去异味、血沫、杂质洗净后另入5-6倍干净凉水锅加葱段、姜块用大火烧开撇净浮沫转小火慢炖约两小时以上加入食盐调味即可。羊汤配料：羊肉片、粉条、萝卜、豆腐等。喝汤时可撒入葱花末、香菜末等增香。注意：切勿加其它调味料，会影响羊汤鲜美口感的。; 观点2：材料：羊肉400克、葱段适量、生姜半块、盐一勺、冻豆腐100克、金针菇100克、干豆腐100克、蔬菜100克
制作方法：
1、葱斜切成段，姜切成大片。

2、青菜清洗干净，金针菇撕开。

3、干豆腐切成条。

4、羊肉用清水浸泡20分钟，浸泡出多余的血水。

5、锅里加入清水，放葱段、姜片、盐调味，水开以后放羊肉，撇去浮沫。

6、放入干豆腐，冻豆腐，金针菇这种不吸油的食材煮5分钟。

7、水再次烧开后，就可以一边下蔬菜（或其它食材）一边吃锅内的食物了。; 观点3：食材清单:橙皮、八角、桂皮、当归、枸杞、红枣。
锅底：
将羊肉切成大小的块，经过飞水除去异味、血沫、杂质，洗净。
葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料，葱洗净切成葱段，姜去皮切成块状，将佐料洗净入锅。加5-6倍干净凉水。
清汤锅底最好再放入几只龙虾，这样可以提鲜。还有，为了增加锅底的香味，可自己加工肉馅攒制肉丸入锅，肉丸的香味会充分被锅底吸收增加锅底的香味。
大火加热，待水沸腾时转成小火慢炖约两小时，加入适量食盐调味即可。切勿加其调味料会影响羊汤鲜美口感。
羊汤配料：羊肉片、粉条、白萝卜、豆腐等。喝汤时撒入葱花末、香菜末等增香。吃完火锅后锅底不要浪费，可以用来煮面条的，自制的锅底干净、卫生、美味又营养。
吃法：由于是清汤火锅底料基本没有味道，口味就主要是蘸料来弥补，比如北方人爱吃的麻酱、四川火锅蘸料等都可起到这样的作用。

羊汤配料：羊肉片、粉条、白萝卜、豆腐等。喝汤时撒入葱花末、香菜末等增香。吃完火锅后锅底不要浪费，可以用来煮面条的，自制的锅底干净、卫生、美味又营养。; 观点4：清汤羊肉的家常做法可分为6个小步骤。
【材料】
羊肉700克、小葱1棵、姜1块、干辣椒适量
【做法步骤】
1、将选好的羊排肉放入清水中，浸泡一段时间，这样有助于肉中的血水溢出，让汤汁会更加清香。

2、在锅中加入清水，将洗好的羊肉下锅，待水开了，捞出羊肉，将锅中煮过羊肉的脏水倒掉。

3、重新加一锅新水，将羊肉和切好的葱和姜以及干辣椒放入锅中。

4、大火烧开，将汤中的浮沫撇出。

5、盖上锅盖，大火改小火，炖一个小时。

6、等羊肉煮差不多的时候，用筷子扎一下，能够轻松扎透，则说明这锅清汤羊肉就煮好了。

注意事项：
1、羊肉必须经过浸泡和飞水处理，这样不仅可以去除羊肉的腥膻味，还能让汤色清亮。
2、做清汤羊肉，大葱和生姜是必不可少的，因为它们可以去除羊肉的腥膻味，如果你喜欢吃辣，还可以放些干辣椒去膻。
3、切记，不要放入八角等香料，因为清汤羊肉要的就是原汁原味，而八角等大料会掩盖羊肉本身的清香味。
食用方法：
做清汤羊肉可以一次做上一大锅，冷却后放入冰箱冷藏保存，吃的时候取出一部分，烧开后放盐调味，还可以配点大白菜、青菜、萝卜、粉丝、粉皮等你喜欢的配菜，再撒点香菜碎就好了。
拓展资料：不适合吃羊肉的人群
1、肝病患者
羊肉虽有良好补益功能，但也有其适应证。倘若患慢性病，尤其是患肝病者，均不宜食羊肉。已经患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的，因为羊肉甘温大热，过多食用可能会导致肝炎加重。
另外，由于羊肉的蛋白质含量非常的丰富，一下大量摄入蛋白质和脂肪，会加重肝脏负担，可能会导致发病。
2、成人有内热者
某些热性病如痰火湿热及传染病早期，浮肿，以及患外感、牙病、疖肿、痤疮、痔疮等症者也不宜食羊肉。高血压、肝阳旺盛的人也不宜多吃羊肉，否则易引起头晕。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
3、儿童有内热者
小孩是纯阳之体，肝常有余，因此不适合多吃。专家提醒，羊肉温热而助阳，小朋友进补吃羊肉应谨慎，小朋友的体质特别容易燥，不适合进补，也不宜吃羊肉，如果食用，尝一两块即可，无论是焖煮的羊肉还是涮羊肉片，羊肉更适合成年人食用。
孕妇食用羊肉注意事项：
孕期是可以吃羊肉的。但需注意的是，由于羊肉性温产热量。因此，对于孕妇来讲，虽然可以吃羊肉，但也不宜过多地食入，以免助热伤阴，引起不适。同时，孕妇吃羊肉的同时要注意适当的多喝水，适当的多吃一些水果、蔬菜等，均衡补充营养。
参考资料来源：人民网-羊肉虽好你真的能吃吗？哪些人不适合吃羊肉; 观点5：用料
羊脖子
羊肩肉
小料包（当归，白蔻，白芷，香叶，去子草果，花椒，小茴香，白胡椒）
炒料（八角，很少的干辣椒，桂皮，香叶，生姜末，葱末，蒜头）
红枣
大葱
香菜
高度白酒
白萝卜【摘要】
清汤辣味羊肉火锅做法【提问】
用料
羊脖子
羊肩肉
小料包（当归，白蔻，白芷，香叶，去子草果，花椒，小茴香，白胡椒）
炒料（八角，很少的干辣椒，桂皮，香叶，生姜末，葱末，蒜头）
红枣
大葱
香菜
高度白酒
白萝卜【回答】
清汤羊肉火锅的做法
步骤 1
冷水浸泡1小时，洗净。冷水下锅焯水，砸几次凉水，去浮沫，沥干水分或者擦干。（羊肉不好的话焯水的时候可以放洋葱芹菜胡萝卜帮助去腥增香）

步骤 2
热锅，多油，下炒料炒香。下羊肉，炒五分钟。锅边淋高度白酒，再炒两分钟。

步骤 3
入沸水，下姜块，葱段，料包，下羊肉煮沸，再去浮沫。大火煮15分钟。捞出葱段。

步骤 4
入Instantpot/高压锅，压30分钟。

步骤 5
回锅里煮，加大块萝卜，红枣，加盐，糖，很多白胡椒粉。煮20分钟。最后撒大葱，香菜，还可以放几根虫草花。

步骤 6
喝汤，下涮料：腐竹，荸荠，白菜等

步骤 7
Note: 首先要注意香料都要少量，羊肉不能用过重的香料。如果羊肉新鲜的话，可以不放八角草果。

步骤 8
再推荐个简单的蘸料：香菜小米辣香葱，豉油，盐糖，香油，一勺香醋。【回答】; 观点6：; 观点7：; 观点8：就是用清水刷羊肉的意思吗？还是要清炖羊肉汤的做法

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