- 观点1： 炒菜时在收汁关火阶段放蚝油比较适合，因蚝油这种调味料不仅能为素菜提供鲜味，同时它本身还含有丰富的营养成分。
但是，蚝油中的鲜味物质和营养成分都具有一个共同的特点，就是不耐高温或长时间加热。所以，无论制作蚝油生菜还是其它需要用到蚝油的菜肴，都必须在菜肴快要出锅之前再加入蚝油。
拓展资料：自制蚝油：
1.蚝蜊洗净后直接放锅里，不放水，慢火煮，加入豆瓣酱。
2.加入豆瓣酱，再煮下，加点白抽进去让颜色好看点，加点盐，比平常的蚝油要咸点,易于保存。
3.蚝蜊捞出来吃了，味道很好 。
4.汁留下继续煮下，试下味道。
5.味道合适后倒出放凉装瓶。 - 观点2： 炒菜时出锅前放蚝油比较合适，做法如下：
一、材料
菜花半棵、柿子椒2个、红椒1个、花生油适量、食盐1/4茶匙、生抽1/2茶匙、蚝油2茶匙、花椒粉1/4茶匙、姜粉1/4茶匙、水适量
二、做法
1.柿子椒、红椒切片儿，将菜花掰成小朵，倒入盐水中浸泡10分钟，浸泡后的菜花摒去水，再冲洗一遍，锅内加水，待水烧开后加入菜花，焯至8分熟。
2.另起锅，锅里倒入油，烧至6成热，加入花椒粉、姜粉，炝出香味，柿子椒、红椒倒入，爆炒至微软，倒入菜花，加生抽、蚝油，翻炒两分钟即可出锅。 - 观点3：
- 观点4： 蚝油 提鲜 食盐 酱油 烹饪技巧 鸡精 蔬菜 高血压 生蚝
- 观点5： 采的时候当菜快熟了，快起锅的时候最后放好是好油，然后在炒好两孩子，然后起锅就可以了
- 观点6： 蚝油做法指导：一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。
- 观点7： 快炒熟的时候，放蚝油最合适。不能太早也别太晚不然会没那么有味道的
- 观点8： 炒菜时要出锅时候放蚝油比较合适。
- 观点9： 一般是起锅前一放，然后稍微焖一下，就可以了。也有炖菜开始就放的。
- 观点10： 快炒好的时候放最好保证原汁原味！
- 观点11： 快熟的时候
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