菜谱：豆腐的做法_美食特产问答

观点1：　　豆腐作为食药兼备的食品,具有益气,补虚等多方面的功能，以下是我为大家整理的菜谱：豆腐的做法大全，仅供参考，希望能够帮助到大家。
　　菜谱：豆腐的做法篇1 　　豆腐的做法
　　豆腐入百味，吃起来又香又爽口，如果你是一个新晋主妇，那么就学学这道菜吧，上手也很容易，味道浓郁，是白饭的绝搭哦。五香煎豆腐简单用料有：豆腐，蒜，姜，生抽，糖，米醋，盐，鸡精，葱花、或香菜叶。五香煎豆腐的具体介绍做法如下：
　　豆腐均匀地切成厚度约1、5厘米，长度为5厘米的块。一定要用不粘锅，锅内放色拉油，不必等油热，用手把豆腐一块块码进锅内，小火慢煎至一面变黄，翻面再煎。蒜片和姜末入锅，和豆腐一起煎出滋味。准备一小碗，倒入生抽、醋、糖、少许盐和鸡精，用筷子搅拌均匀后，尝下味道，可根据口味继续增减上述材料，味道可以后添入少许水。待豆腐两面煎好，倒入碗内调好的汁液，让豆腐充分浸在汤汁中，改中火，收汁装盘，上面洒些香菜或葱花点缀。配白饭开动吧。
　　想要吃的美味且健康，还得注意一下以下的小细节哦：
　　1、豆腐不要切太厚，否则不易入味。
　　2、蒜和姜要后放，因为煎的时间长，两者先放入的话，到后面就有焦苦味了。
　　3、汤汁宁多勿少，最好让豆腐充满浸在里面，如果汤加多了，可用大火收汁。
　　烹饪豆腐的做法
　　豆腐的营养成分有十几种，其中最主要的就是蛋白质，每100克豆腐里面，蛋白质含量就占了34%。豆腐中的蛋白质是完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要。此外，它还含有十多种营养成分，如矿物质磷、钙等，这些都对人的健康非常有益。关于吃豆腐的吃法你会几种呢?看了下面的豆腐烹饪方法，您也不妨回家尝试一下。
　　1、焖制
　　把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。
　　2、蒸制
　　将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。
　　3、煲制
　　经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成海鲜豆腐煲。
　　4、滚制
　　“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。
　　豆腐怎么做好吃
　　春季养生，最适合煮一道芹菜炒豆腐了，芹菜含较多的膳食纤维，还有降压，降血脂，血糖的作用，妈妈们不妨煮来吃一下，这道菜煮起来既方便也好吃，下面随我一起来看看。
　　芹菜炒豆腐：需要准备的原料芹菜100g，豆腐300克。
　　调料：蒜末5克、盐少许、香油少许、水淀粉适量、高汤适量。
　　这道菜该怎么制作：
　　1、先将北豆腐切成1厘米长左右的小方丁，然后将芹菜且小段。
　　2、在锅里倒油，炒香蒜末，再倒入豆腐丁，滑散，
　　3、最后倒入高汤，煮5分钟，之后放入切好的芹菜小段，用小火煨煮10-15分钟，最后加点盐调味，用水淀粉勾薄芡，淋香油就可以了，盐放少许即可，不要太咸哦!
　　值得注意的是：豆腐是豆浆用石膏煮成;南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的'要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。注意这些小细节，煮出来的豆腐更有营养和美味哦。 ...
　　家常豆腐的做法大全
　　豆腐质软又含有丰富的营养，一般人均可食用，吃豆腐可以养颜美容，还可强身健体，提高身体素质，适合孕妇，产妇和哺乳期食用，对牙齿发育不全的宝宝来说，豆腐也是很好的营养品。这种豆腐的名字就叫四喜豆腐，四喜豆腐含有豆制品，豆制品是人体不可或缺的食物，符合人体对豆类食物的摄取量。那就由我介绍一下具体的做法吧：
　　用料：豆腐1块、青椒半个、胡萝卜半根、猪肉馅1小碗、大葱半颗、韭菜1小把、虾皮1小把、鸡蛋白(1个)、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、香油适量、水淀粉适量、橄榄油适量、五香粉适量、高糖适量。
　　做法：
　　1、豆腐切成四块。
　　2、肉馅放入葱末、姜末、五香粉、韭菜、虾皮、香油、蛋清、酱油一起搅拌均匀。青椒切成丁，胡萝卜也切成丁备用。
　　3、炒锅中倒入油，油温七成热时放入豆腐炸成金黄色捞出，从每块豆腐中间横切一刀但不切断，将里面的豆腐挖出来，把肉馅装入其中，然后在合上。四块豆腐都装好肉馅以后，放到蒸锅中蒸十分钟。
　　4、另起锅放入油烧热以后，放入蒜末、葱末和姜末炒香，然后倒入青椒丁和胡萝卜丁一起翻炒，淋上少许酱油，加入两烧鲜汤，放入少许盐和鸡精，撒人少许香油，用水淀粉勾芡即可。
　　5、将调好的汁浇到蒸好的豆腐上即可摆盘实用。 ...
　　菜谱：豆腐的做法篇2 　　菊花豆腐的做法
　　1. 在切豆腐前，在冰箱冷冻上一小时左右，这就是关键，豆腐变得瓷实了，比嫩豆腐好切多喽。
　　2. 延着包装袋上的切割线，拦腰一刀，或者想保留长段的，切去头尾也可以。
　　3. 轻轻地取出豆腐。
　　4. 把两端修平整了。
　　5. 按横、竖方向切出花纹，可以用筷子垫在底部的四周，这样往下切的时候可以防止切断豆腐。
　　6. 把豆腐放入装着鲜汤的蒸罐中，调味，加一粒枸杞，蒸上5分钟。
　　7. 这样切的豆腐缺陷就是花瓣显得比较短一些，因为太长的就会不好控制，下次一定要买上10块豆腐试试刘大师教的刀法。
　　菜谱：豆腐的做法篇3 　　木耳豆腐的做法
　　材料
　　白菜两片，木耳4朵，豆腐1块。
　　干红辣椒2个，葱、姜，蒜苗1棵。
　　盐，生抽，醋、淀粉，味精，植物油。
　　做法
　　1、首先我们将买来的豆腐清洗干净，然后将其切成薄厚均匀的小方块，然后在平底锅中刷上油，将其煎至黄金色。
　　2、白菜去掉顶部叶子，片成形状不等的片，木耳泡发撕成小朵。
　　3、葱斜切成段，姜切丝，蒜苗叶子斜切成段，干红椒切成两段。
　　4、然后我们可以在炒锅中加入适量的油，等到油7成热的时候，将干红椒、葱姜煸炒出香味即可。
　　5、放入白菜片，翻炒至变色，放入木耳、豆腐。
　　6、放生抽翻炒，放适量盐，翻炒。
　　7、水淀粉勾薄芡，放味精，放少许醋，撒上蒜苗段，翻炒出锅。
　　木耳豆腐
　　材料
　　水发海参，香菇，姜片。
　　葱段，酱油，麻油。
　　料酒，蚝油，胡椒粉。
　　做法
　　1、首先我们将事先准备好的豆腐清洗干净，然后将其切成合适大小的块状，并将其整齐的放在盘子中，备用。
　　2、海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉，切寸段。
　　3、将鲜芦笋焯水过凉待用。
　　4、锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。
　　5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。
　　6、将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。
　　菜谱：豆腐的做法篇4 　　材料
　　嫩豆腐，彩椒，蒜，食用油，豆瓣酱，酱油，淀粉，洋葱，葱适量，姜适量，水适量，肉丝适量。
　　做法
　　1、豆腐切成适宜的大小。
　　2、蒜切片，洋葱切丝。
　　3、食用油在锅内煎热，下蒜片、洋葱丝和豆瓣酱炒匀。
　　4、下豆腐块，并加水淹盖，大火烧开后转中火继续烧10分钟，直至豆腐变成淡淡的橘红色，适量地调味。
　　5、取一勺淀粉，放在10ml冷水中搅匀，加入沸腾的豆腐锅中轻轻搅匀，直至汤变粘稠。
　　6、停火，装盘。

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