面包的分类？_美食特产问答

观点1：一、按面包的软硬程度分：

软质面包：

质地比较柔软，香甜，还有一定比例的油、糖、蛋、奶等配料等，风味主要来自各种配料，采用直接发酵法或者中种法较多

如吐司、部分配料比较多的软欧包、大部分小餐包、营养面包等

硬质面包：

口感外皮比较坚硬、内部柔软，含油糖蛋奶比较少或者没有，风味主要来自面粉发酵的香味，采用各种见解发酵法或者天然酵母发酵的比较多。

如法棍、硬欧包、大列巴、德式面包等

油脂类面包：

含油量非常大，分层起酥，通过把油脂一系列折叠隐藏在面团中来开酥得到起酥效果。

如牛角面包、丹麦面包、可颂，最近流行的脏脏包等（好吃但最长肉的面包）

二、按面团的含水量划分

含水量在50%左右：面团光滑，不粘手。如贝果面包

含水量在60-65%左右（大部分面包）：面团微微发粘但不粘手，成品口感比较柔软。如吐司、三明治、各种小餐包，部分软欧包。

含水量70%或者更多：面团很粘手，操作较困难，但面团延展性较好，成品可以有较大气孔，比如法棍、夏巴塔、佛卡夏等。

三、按面团发酵方法不同

直接发酵法：没有经过预发酵，直接一次发酵制成。如各种快速面包，小餐包等。

间接发酵法（有细分）：使用人工酵母、天然酵母等制作各种酵头（各种酵头以后有细数）先进行预发酵。大部分有面香风味的面包都是利用了预发酵，如各种欧包、软欧包、天然酵母面包等。

汤种法：也称烫种，是先将少量面粉加入65-100度的温开水中进行糊化，再将冷却的面糊与剩下大部分面粉混合制成面团，汤种面包含水量高，面包质地轻盈柔软细腻，比如65度C的汤中面包等。

四、按酵母种类分：

人工酵母面包：利用各种干酵母粉，或者即发干酵母、鲜酵母等快速生物膨大剂制成的面包。

天然酵母面包：使用各种自然培养的有发酵能力的天然酵母制成的面包，如水果天然酵母、黑麦天然酵母、啤酒花天然酵母等等。

人工、天然酵母混合面包：这是我目前最常用的一种方法，用少量的人工酵母配以天然喂养制作的酵母进行发酵，好处是可以缩短发酵时间并保留部分天然酵母的风味。

五、按地区分类：如欧式、意式、美式、日式、台式等等。

六、按用途分类：

主食类面包：如大部分欧包，在欧洲被当做主食食用，类似咱们的大馒头; 观点2：面包看起来总是非常诱人，分类也比较麻烦。按用途，可以分为“主食面包”和“点心面包”两类；按质感，可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”4类；按原料，可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包3类。你可以根据这些进行分类。; 观点3：面包的分类
1.按风味分类
(1)主食面包
配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10％，油脂低于6％。主要包括平顶或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。
(2)花色面包配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，还有其他原料的风味。
(3)调理面包属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。
2．按面包成品质量分类
①硬质面包。
②软质面包。
③松质面包。
④脆皮面包。; 观点4：你好，面包目前分为三个大类，
甜面包：日式，台式，港式，中式等
欧包：法式，意式，丹麦等
软欧则是欧包外表的甜面包实质的新兴产品
可以看看Omick，给你专业解答; 观点5：面包的分类：
颜色区分：1.白面包、2.褐色面包、3.全麦面包、4.黑麦面包、5.酸酵面包、6.无发酵面包。
国家区分：1. 英国：英国面包、2.丹麦：丹麦面包、3. 德国面包、4. 法国：法式长棍面包、5、中国：中式面包。; 观点6：看到你这个问题我饿了; 观点7：硬包，软包，主食面包，欧包。粗粮面包等

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