- 观点1： 1、原料挑选 叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24小时，人工挑选出发黄、腐烂部分；根茎类蔬菜人工挑选出等外品，腐烂部分，并分级。2、清洗 去除蔬菜表面泥土及其他杂质。为去除农药残留，一般需用1.55%—1%盐酸溶液或0.05%—0.1%高锰酸钾或600毫克/公斤漂白粉浸泡数分钟进行杀菌，再用净水漂洗。3、去皮 根茎类蔬菜应去皮处理。化学碱液去皮原料损耗率低，但出口产品一般要求人工去皮或机械去皮，去皮后必须立即投入清水中或护色液中，以防褐变。4、切分成型 将蔬菜切分成一定的形状（粒、片状），切分后易褐变的蔬菜应浸入护色液中。5、烫漂 一般采用热水烫漂，水温随蔬菜品种变化，一般为80℃—100℃；时间为几秒种到数分钟不等。烫漂时，可在水中加入一些盐、糖、有机酸等其他物质，以改变蔬菜的色泽和增加硬度。6、冷却 烫漂结束后应立即冷却（水冷或冰水冷），冷却时间越短越好。7、沥干 冷却后，蔬菜表面会滞留一些水滴，这对冻结是不利的，容易使冻结后的蔬菜结成块，不利于下一步真空干燥。方法一般采用离心甩干式。8、冻结 沥干后的物料快速急冻，冻结温度一般在-30℃以下，为下一步真空干燥作好准备。9、真空干燥 预冻后的蔬菜放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使物料水分逐渐蒸发，直到干燥至水分终点为止。10、分检计量 冷冻干燥后的产品应立即分检，剔除杂质及等外品，并按包装要求准确称量，入袋待封口。11、包装 用双层塑料袋真空包装。由于产品氧化褐变，可用充氮包装，包后放入外纸箱中入库贮存。
- 观点2： 脱水蔬菜的主要品种有胡萝卜、食用菌类、白菜、甘蓝和姜等。
1、原料挑选 叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24小时，人工挑选出发黄、腐烂部分；根茎类蔬菜人工挑选出等外品，腐烂部分，并分级。
2、清洗 去除蔬菜表面泥土及其他杂质。为去除农药残留，一般需用1.55%—1%盐酸溶液或0.05%—0.1%高锰酸钾或600毫克/公斤漂白粉浸泡数分钟进行杀菌，再用净水漂洗。
3、去皮 根茎类蔬菜应去皮处理。化学碱液去皮原料损耗率低，但出口产品一般要求人工去皮或机械去皮，去皮后必须立即投入清水中或护色液中，以防褐变。
4、切分成型 将蔬菜切分成一定的形状（粒、片状），切分后易褐变的蔬菜应浸入护色液中。
5、烫漂 一般采用热水烫漂，水温随蔬菜品种变化，一般为80℃—100℃；时间为几秒种到数分钟不等。烫漂时，可在水中加入一些盐、糖、有机酸等其他物质，以改变蔬菜的色泽和增加硬度。
6、冷却 烫漂结束后应立即冷却（水冷或冰水冷），冷却时间越短越好。
7、沥干 冷却后，蔬菜表面会滞留一些水滴，这对冻结是不利的，容易使冻结后的蔬菜结成块，不利于下一步真空干燥。方法一般采用离心甩干式。
8、冻结 沥干后的物料快速急冻，冻结温度一般在-30℃以下，为下一步真空干燥作好准备。
9、真空干燥 预冻后的蔬菜放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使物料水分逐渐蒸发，直到干燥至水分终点为止。
10、分检计量 冷冻干燥后的产品应立即分检，剔除杂质及等外品，并按包装要求准确称量，入袋待封口。
11、包装 用双层塑料袋真空包装。由于产品氧化褐变，可用充氮包装，包后放入外纸箱中入库贮存。
蔬菜真空保鲜，让蔬菜的部分水份在真空中蒸发，这些水蒸发时要从蔬菜体内吸取汽化热，使蔬菜在脱水同时降温，利用了水蒸发吸热的原理；这种现象有时也会给真空操作带来问题，如在大型真空装置中积存一些水，抽真空后部分水蒸发成蒸汽排除，而这部分水吸收汽化热使其余的水降温直至结冰，余下的水只能以升华的方式缓慢蒸发，延长抽真空的时间。 - 扩展阅读1：麦片玉米粥营养价值小孩子可以吃吗
- 儿童是可以吃燕麦熬粥的。燕麦是比较有营养的，可以给孩子食用，如果煮燕麦粥的话，还可以在燕麦里面放一些大米、豆子等，也可以用燕麦煮绿豆粥，或者是杂粮粥等等，多给孩子吃一些五谷杂粮对孩子的身体是很好的，煮饭的时候...
- 扩展阅读2：鸡蛋饼能隔夜吃吗
- 可以。鸡蛋饼现吃最好吃，如果吃不完或是带餐，则需要放入保鲜碗密封起来，避免水分流失、与其他食物串味，然后放入冰箱冷藏，这样在3-10度的低温环境下可抑制细菌等微生物的繁殖，延长鸡蛋饼的保鲜期，第二天吃的时候，...
- 扩展阅读3：调理肠胃的菜谱大全
- 一般来说，劳动节期间加班，只有在法定节假日（即5月1日至5日）加班才有可能拿到三倍工资，但具体情况还要根据用人单位与员工签订的劳动合同、劳动关系和用工政策等因素来确定。需要注意的是，如果劳动节期间需要加班，建议提...
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- 食用之后容易对人体的健康造成威胁，所以一般建议鸡蛋饼在最好当天吃完。要是有特殊的情况，那么可以将鸡蛋饼用保鲜膜包好，将其置于冰箱中冷藏，可以保存一天左右的时间。
- 扩展阅读5：东方夜雀食堂重要资源与菜谱获取方法一览
- (神社右侧向下小路)2.2 竹笋、辣椒、三文鱼：这些都会在兽道商人处概率刷出售卖。2.3 蘑菇、松露：采集露水概率获得蘑菇，获得第一份蘑菇后让魔理沙开卡即可获得更多蘑菇和松露。2.4 河豚：露米娅LV3-4、慧音LV3-4需要，...
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- 1、周一热菜：干煸菜花。醋溜土豆丝，辣椒炒肉，青椒煎豆腐。凉菜：芹香花生米汤：紫菜蛋花汤。2、周二热菜：干炸里脊，盐酥鸡，清炒小白菜，麻婆豆腐。汤：大拌菜汤：西红柿鸡蛋汤。3、周三汤：排骨汤。热菜：红烧狮子...
- 扩展阅读7：流浪餐厅厨神菜谱攻略
- 先来讲一些基础常识：※菜谱的解锁方式主要有三种：获取食材自动解锁、NPC满好感度赠送、庆典奖励。※菜谱的等级分为DCBAS，每级增加50%的价格，也就是说五个等级的价格分别是100%/150%/200%/250%/300%。※随着菜谱等级...
- 扩展阅读8：工厂食堂一周菜谱安排表
- 周一：早餐：牛奶燕麦粥、豆浆、蛋糕、水果。午餐：清炒鸡丝、蛤蜊汤、海带豆腐、米饭、水果。晚餐：家常红烧肉、姜葱蒸凤爪、莲藕汤、米饭、水果。周二：早餐：蛋花汤、肉夹馍、豆浆、水果。午餐：麻婆豆腐、西红柿炒蛋、...
- 扩展阅读9：莼菜是哪里的特产
- 莼菜属于是云南的特产，一般云南的莼菜味道是最好的，它的产量也是最多的，一般上市时间也是在每年的12月左右，价钱是2元一斤。莼菜品种莼菜的品种有西湖红叶莼菜、太湖绿叶莼菜、利川红叶莼菜、马湖莼菜，一般最好吃的品种是...
- 扩展阅读10：莼菜氽塘片属于哪儿的特产
- 莼菜氽塘片是苏州的一道特色菜。莼菜，又名水葵，属睡莲科，为多年生宿根性湖沼草本植物。春、秋两季应市，江苏太湖盛产。莼菜以嫩茎和嫩叶供食用，有清热、利尿、削肿、解毒诸功效。塘片，即塘鳍鱼肉批成的片，此鱼又...
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