皮蛋瘦肉粥怎么做才好吃？

观点1：　　煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量

　　要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

　　1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

　　4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

　　6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

　　这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

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　　材料:
　　皮蛋 ... 12个
　　瘦肉丝 ... 600公克(1台斤)
　　油条 ... 6根
　　青蒜丝(或用芹菜末,香菜) ... 少许
　　白饭 ... 6碗(1杯米煮后=2碗饭=4碗粥)
　　猪肉高汤2罐
　　太白粉
　　盐
　　胡椒粉
　　香油
　　盛装的餐具
　　作法:
　　皮蛋切块,油条切小段(约食指一节长度)备用.(此步骤务必保持乾燥,砧板菜刀使用前请擦乾)
　　瘦肉丝加太白粉及盐少许,略腌10分钟.
　　将瘦肉丝川烫捞起(此步骤可增加肉丝的嫩度);油条过油炸过(如此可使油条口感较香脆)
　　白饭与猪肉高汤(或用水取代)比例1:2放入锅中煮成粥,白粥煮滚后改用小火慢熬至米粒糊化变小为止.(过程中请不断搅拌,以免锅底的粥烧焦产生苦味)
　　加入瘦肉丝,盐,略为搅拌均匀即可熄火.
　　准备要吃时再撒下皮蛋,青蒜丝,油条段及胡椒粉.(青蒜若太早加入颜色会不绿,油条太早放入则会变软)
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　　原料：

　　大米少许，瘦猪肉适量，皮蛋一个，生菜适量，香葱适量(不要问我适量是什么量)

　　制作方法：

　　大米用水洗净，入锅。锅内加大量清水熬,熬粥的方法比较重要，后面我会详细讲。

　　瘦猪肉切薄片，用淀粉抓一下。(因为如果直接将生猪肉下粥著的话，最后猪肉会很老，

　　没口感。所以要先用淀粉抓一下)，再下油锅炒一下。(不要问我一下是几下)炒到变色即

　　可，8成熟左右，备用(备用明白吧)。

　　皮蛋最好要实心的，这样做出来的好。切块备用。

　　生菜切丝备用。

　　香葱切成葱花备用。

　　现在来具体讲讲如何熬好粥底。要想将米粒熬烂熬出味道比较麻烦，开始要用大火，将

　　米熬熟。所以开始时一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟时锅里的水也

　　熬的只剩下不到一半了。

　　这期间一定要多注意，不要将火变小，即便会浦锅也不要将火变小。等米粒熬熟后，再将

　　火调成小火，慢慢的熬。

　　这个过程大概需要两个小时左右，其间要适当的往锅里加水，因为粥会越来越稠。熬到最

　　后，米粒基本都已经熬烂，看不见完整的米粒时，粥底基本就算好了。

　　此时粥底如果很稠，可以适量加些开水再熬一下，让它变稀些。这是后可以下料了。先将

　　切好的皮蛋放进粥里，熬少许时间，等锅开时再将炒好的肉片放进去，不停翻滚。

　　最后将葱花和生菜丝放入锅中，再放少许食盐，关火即可。

　　注意的是肉不要熬太久，因为已经基本熟了，如粥后翻滚一下变会完全熟透，如果熬的时

　　间太长，也会变老，失去口感。生菜和香葱更不能久熬，久熬就没有味道了。一定要下锅

　　搅拌一下便关火。盐要适量，不要太咸，有点味道就可以了。

　　最后倒入碗里，一碗营养丰富，味道鲜美的皮蛋瘦肉粥便做好了。; 观点2：皮蛋瘦肉粥制作所需材料：
大米半碗、瘦肉1块、皮蛋2个、姜1块、油盐适量
皮蛋瘦肉粥制作过程：
1、约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。

2、猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味。

3、大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小。

4、肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下。

5、腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。; 观点3：把米洗净，把皮蛋切成丁，放在大米里放10~20分钟，然后再用正常方法煮，可节省时间，精力; 观点4：; 观点5：对于早餐的多种多样的选择中，不知道该选择什么的时候，其实一碗简简单单的皮蛋瘦肉粥就能很好的解决，有的时候，就连晚餐的时候也可以你选择来上一碗皮蛋瘦肉粥。毕竟在众多的粥类中，皮蛋瘦肉粥还是很瘦大家的欢迎的，但是为什么我们在家里煮的皮蛋瘦肉粥，就是没有外面店子里买的好吃呢？

其实很简单，你可能在煮皮蛋瘦肉粥的时候，少了这一步，毕竟皮蛋瘦肉粥虽然容易煮，但是想煮的特别好吃还是比较困难的。那么我们究竟该如何煮皮蛋瘦肉粥呢？我们首先应该将要进行煮粥的大米放入碗中，用冷水浸泡半个小时，虽然不懂为什么煮粥之前要将大米浸泡半个小时，但是据说这样煮出来的粥会更好吃。

然后在将大米浸泡的时候，我们可以先将我们准备好的里脊肉拿出来切成薄片，记住了，煮皮蛋瘦肉粥的瘦肉最好是选择里脊肉，因为里脊肉不存在会有肥肉，然后我们需要将切成薄片的瘦肉进行腌制，其实你不愿意切成薄片也是没有关系的，只要能将里脊肉切成适合腌制的形状就好。腌制的时候要加入适量的料酒、盐来搅拌一下，然后腌制的时间是10分钟。

之后我们要拿出一个小锅子，并在锅子里放入水，然后将腌制好的里脊肉放到锅子里煮熟，等里脊肉熟了之后，我们就要将里脊肉拿出来切成肉丁的形状，而锅子里的水我们也不要倒掉了不用，因为这个水就是我们的皮蛋瘦肉粥煮好的秘诀之一，我们要将锅中的水里拿走里脊肉后，将水上的沫子拿掉，之后就将泡好的米来煮粥，这样粥里就会自带一种肉香味。等粥煮好的时候，再将皮蛋去壳切成丁之后，吧生姜也切碎，并将这两样和我们切好的肉丁一起放在粥里煮，最后根据个人口味加入胡椒粉、盐和葱花就可以了。在外面的部分的店子里，会在粥里加入芝麻酱进行调味，这样粥就会有一种粘稠感，并且会有顾芝麻的香气。

我们在煮皮蛋瘦肉粥的时候，是不是很少会使用煮过瘦肉的水来煮粥呢？其实就是用这种煮过肉的水来煮粥，就会让粥里自带一股肉香味，并且等到米已经煮成了粘稠的粥的样子再放皮蛋之类的东西，这样才能在保证粥的本来的口感之外，还能保证其他食材的鲜美。; 观点6：食材明细
主料
大米适量
辅料姜一块儿
皮蛋两个
盐适量
瘦肉一块儿
咸鲜口味
煲工艺
数小时耗时
普通难度
皮蛋瘦肉粥的做法步骤

1
大米（我用的是我们这儿特产的黄河大米，比东北大米还好吃哦）加一匙食用油和适量清水浸泡一小时以上备用；姜一块儿；皮蛋（松花蛋）两个；盐适量；瘦肉一块儿（200克左右）；调羹一个。

2
锅内温水加两片姜，放入肉焯至水沸肉的表皮发白，捞出备用。

3
皮蛋分别切丁，姜切成末（我用的这两个皮蛋右边是普通的，左边是无铅的，从图上就能看出来，右边的这个色泽要更漂亮，凝固度也好，无铅的卖相差点，但是更健康，根据自己喜欢选择吧）。

4
锅内加水，让调羹仰面躺在锅底。

5
加入浸泡好的大米、焯水洗净的肉块儿、一勺盐、一半儿姜末、一个皮蛋丁中火煮开后小火煮约一个小时。

6
把肉捞出来下手撕碎。

7
把肉碎、剩下的皮蛋和姜末继续放到粥里煮约15分钟。

8
洒香葱或香菜末装碗即成。
小窍门
深情“椒”待：1、锅底放一把调羹是为了避免粘锅，就算放了调羹也要时不时的搅动，特别是如果你添了一部分糯米煲粥的话2、温水放肉进行焯水是为了最大限度的逼出肉中的血水3、把米提前放油浸泡是为了煲粥时大米更容易软烂，你也可以用料理机打一下大米4、米和水的比例就按平时煮稀饭的比例即可; 观点7：菜系: 家常
工艺: 炖煮
口味: 清淡
难度: 初级
烹调时间: 45-60分钟
人数: 1人份
大米100克
皮蛋 1个
猪肉 70克
香葱适量
清水1000ML
盐适量
生粉 1小匙
料酒 1小匙
香油少许

皮蛋瘦肉粥的做法
1准备好所需要材料，皮蛋去皮切丁，猪肉切丁，香葱切末备用。
2将大米淘洗干净（我用的是东北大米，如时间充足请将淘洗过的大米用水浸泡1小时，煮出的粥会更香糯）。
3淘洗好的米放入北鼎养生壶内，壶中注入1000ML清水。
4按下养生汤键（先煮沸，按预设好的养生程序煮60分钟），再按下开始键。
5肉丁加入盐、料酒和生粉上浆入味备用。
6养生壶内的粥熬煮到浓稠时（约50分钟左右），将肉丁打散放入壶内，煮至肉变成白色，再放入皮蛋继续煮至养生汤功能结束，养生壶自动断电,吃前淋上少许香油，撒上香葱末即可。
美食背后的故事
小时候吃上一碗妈妈做的热乎乎的皮蛋瘦肉粥真是莫大的幸福呀！现在换我用北鼎养生壶给妈妈做皮蛋瘦肉粥。
小贴士
大米主要分为籼米、粳米、粘米几种，粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
如果觉得过于清淡可以加入适量的盐和胡椒粉来进行调味。
寻找养生达人，千元养生壶试用召集 - 北鼎养生壶的试用心得

这次用北鼎养生壶做了一次皮蛋瘦肉粥，用养生壶来煮粥也是不错的选择，煮出的粥很粘稠，香香糯糯的，不必守在灶台前，也不用担心粥会扑锅，省心省力，北鼎养生壶有一个保温的功能，煮好的粥按下保温键，家人回来晚也能喝上一碗热乎乎的粥，很贴心的设计。; 观点8：一碗皮蛋瘦肉粥，总是我到粥店时的不二之选。香浓软滑，饱腹暖心，皮蛋的Q弹与瘦肉的滑嫩伴着粥香溢于满口，让人喝这样的一碗粥也觉得心满意足。适合的男人，也应该恰如此粥，温和细腻，让人暖暖，于岁月里时常相伴亦不会心生厌倦……
用料
大米 150克
皮蛋 2个
猪瘦肉 90克
水适量
盐适量
鸡精 1/4勺+1/4勺
料酒 1/2勺
淀粉 1/2勺
香油 1小勺
皮蛋瘦肉粥的做法
将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟

将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮

瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟

皮蛋剥皮，切成小丁

粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动

另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅

捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水

粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可

小贴士
1、瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味，最后和粥再煮后吃起来口感较好。 2、煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间，煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动，这样避免粥粘到锅底。 3、煮肉丝时间较短，肉丝全部变白后即捞出，时间长肉的口感易老。; 观点9：皮蛋瘦肉粥的做法

煮粥用料：瘦肉1块(猪腱肉最好)，皮蛋2个(无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大)，姜1块，水足量，油盐适量。
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大，1-2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。; 观点10：做法一
食材准备
原料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵。
调料：食用油200克（实耗10克），香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。
皮蛋瘦肉粥
操作步骤：
1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。
2、大米洗净拌入少量油。
3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。
4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。
6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
提示：
一定要先用盐把瘦肉腌制一会。[1]
做法二
食材准备
原料：皮蛋2个，猪瘦肉（切成丝或搅成肉碎）200克。
辅料：米50-100克，姜丝、葱末、油菜、枸杞。
调料：盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、色拉油、淀粉。
操作步骤：
1、米洗好，放入砂锅，用少许色拉油腌制10来分钟后，放满锅水煮。
2、皮蛋用棉线勒成丁，肉丝用淀粉浆好备用。
3、粥煮得粘稠了，放入浆好的肉丝和皮蛋丁，搅拌均匀，煮10分钟后加葱末、姜丝、枸杞。
4、小火再煮2分钟，加适量鸡精，盐搅匀起锅。
5、吃的时候根据各人口味，加油菜、白胡椒粉调味。[1]
做法三
食材准备
原料：猪肉1块，皮蛋2个，姜3片，剩饭1碗，青菜1棵。
调料：鸡精、盐、胡椒粉、葱花、料酒、淀粉。
花样皮蛋瘦肉粥操作步骤：
1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟。
2、把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制。
3、在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条。
4、味精用一丁点水调化，如果是用鸡精则省略此步骤。
5、待米粒煮至较浓稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋。
6、当粥煮得很浓稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀。[1]
做法四
食材准备
原料：粳米100克、皮蛋2个、瘦肉80克、
调料：盐1勺、生粉10克、生抽1勺、鸡精、白胡椒粉少许、清水1000克、可口的皮蛋瘦肉粥小葱适量。
操作步骤：
1、粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上；
2、将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥；
3、皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀；
4、转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。盛入碗中，撒上葱花，一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦。[1]
做法五
食材准备
原料：大米150克，猪肉100克（或牛里脊），皮蛋2个。
调料：姜1小块，香葱1根，香油1美味可口皮蛋瘦肉粥/2茶匙（3ml），盐1茶匙（5克），清水2升。
操作步骤：
1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。
2、把猪肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟。
3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。
4、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。[1]
做法六
食材准备
原料：大米，皮蛋，猪前腿肉。
调料：葱，姜，盐，鸡精，香油，淀粉。
操作步骤：
1．将大米泡约半小时。锅中烧开水后倒入大米，加半个皮蛋青丁和少许食用油。小火约煮约40分钟。
2．猪肉切丝/片加盐，湿淀粉上浆后腌制10分钟。氽水备用。
3．粥中加入煮好的猪肉，姜丝约煮30－60分钟。出锅前加皮蛋丁，盐，鸡精，香油，撒葱花即可。
做法七
食材准备
原料：大米100克，猪瘦肉50克，皮蛋（松花蛋）1个。
调料：葱末10克，料酒5克，盐3克，胡椒粉、味精各少许。
操作步骤：
1、大米淘洗干净，浸泡30分钟；皮蛋去壳，煮熟后切丁；猪瘦肉洗净，入沸水，加料酒煮熟，撕成丝。
2、锅置火上，放水烧沸，下入大米煮沸后改小火煮成粥，加入盐、皮蛋丁、熟猪肉丝、味精搅匀烧沸。
3、食用时撒上胡椒粉、葱末即可。[2]
做法八
食材准备
主料：香米、大米、松花蛋、瘦猪肉
辅料：姜、葱、盐、鸡粉、糖
操作步骤
1. 大米香米各一半
2. 瘦猪肉切细丝
3. 皮蛋切丁
4. 姜切碎
5. 香葱切碎
6. 锅内放水下入瘦猪肉丝，水开后打去浮沫下入洗干净的米，姜米，一半的皮蛋丁。再次开锅后小火煮制浓稠，少许盐，糖，鸡粉进行调味。快出锅时加入另一半的皮蛋丁和香葱末提香。[3]
做法九
主料：大米、猪肉、松花蛋(鸭蛋)
辅料：姜、细香葱
调料：香油、食盐皮蛋瘦肉粥
做法：
1、姜去皮切丝，香葱切碎，肉切碎。将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后浸泡30分钟。起锅加水，烧开后放入皮蛋煮5分钟。
2、切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙盐，抓匀后腌制20分钟。蒸熟后的皮蛋切成小丁。
3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮3分钟，当水面有浮沫时，用汤勺子撇净，然后倒入一半皮蛋。
4、再倒入姜丝，煮约2分钟，浸泡后的米捞出，倒入电饭煲。
5、将皮蛋、瘦肉及煮沸汤汁一并倒入，加水至稠粥一杯米水位处。
6、在菜单中选择稠粥功能，按下煮饭键，开始煲煮。
7、程序结束后，倒入剩余的皮蛋丁，用自带的锅铲搅匀，盖上锅盖焖10分钟。根据个人口味加入适量盐，最后撒入香葱碎即可。; 观点11：教你皮蛋瘦肉粥营养美味的做法; 观点12：　　煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量
　　要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
　　1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
　　4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
　　6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
　　这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
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　　材料:
　　皮蛋
...
12个
　　瘦肉丝
...
600公克(1台斤)
　　油条
...
6根
　　青蒜丝(或用芹菜末,香菜)
...
少许
　　白饭
...
6碗(1杯米煮后=2碗饭=4碗粥)
　　猪肉高汤2罐
　　太白粉
　　盐
　　胡椒粉
　　香油
　　盛装的餐具
　　作法:
　　皮蛋切块,油条切小段(约食指一节长度)备用.(此步骤务必保持乾燥,砧板菜刀使用前请擦乾)
　　瘦肉丝加太白粉及盐少许,略腌10分钟.
　　将瘦肉丝川烫捞起(此步骤可增加肉丝的嫩度);油条过油炸过(如此可使油条口感较香脆)
　　白饭与猪肉高汤(或用水取代)比例1:2放入锅中煮成粥,白粥煮滚后改用小火慢熬至米粒糊化变小为止.(过程中请不断搅拌,以免锅底的粥烧焦产生苦味)
　　加入瘦肉丝,盐,略为搅拌均匀即可熄火.
　　准备要吃时再撒下皮蛋,青蒜丝,油条段及胡椒粉.(青蒜若太早加入颜色会不绿,油条太早放入则会变软)
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　　原料：
　　大米少许，瘦猪肉适量，皮蛋一个，生菜适量，香葱适量(不要问我适量是什么量)
　　制作方法：
　　大米用水洗净，入锅。锅内加大量清水熬,熬粥的方法比较重要，后面我会详细讲。
　　瘦猪肉切薄片，用淀粉抓一下。(因为如果直接将生猪肉下粥著的话，最后猪肉会很老，
　　没口感。所以要先用淀粉抓一下)，再下油锅炒一下。(不要问我一下是几下)炒到变色即
　　可，8成熟左右，备用(备用明白吧)。
　　皮蛋最好要实心的，这样做出来的好。切块备用。
　　生菜切丝备用。
　　香葱切成葱花备用。
　　现在来具体讲讲如何熬好粥底。要想将米粒熬烂熬出味道比较麻烦，开始要用大火，将
　　米熬熟。所以开始时一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟时锅里的水也
　　熬的只剩下不到一半了。
　　这期间一定要多注意，不要将火变小，即便会浦锅也不要将火变小。等米粒熬熟后，再将
　　火调成小火，慢慢的熬。
　　这个过程大概需要两个小时左右，其间要适当的往锅里加水，因为粥会越来越稠。熬到最
　　后，米粒基本都已经熬烂，看不见完整的米粒时，粥底基本就算好了。
　　此时粥底如果很稠，可以适量加些开水再熬一下，让它变稀些。这是后可以下料了。先将
　　切好的皮蛋放进粥里，熬少许时间，等锅开时再将炒好的肉片放进去，不停翻滚。
　　最后将葱花和生菜丝放入锅中，再放少许食盐，关火即可。
　　注意的是肉不要熬太久，因为已经基本熟了，如粥后翻滚一下变会完全熟透，如果熬的时
　　间太长，也会变老，失去口感。生菜和香葱更不能久熬，久熬就没有味道了。一定要下锅
　　搅拌一下便关火。盐要适量，不要太咸，有点味道就可以了。
　　最后倒入碗里，一碗营养丰富，味道鲜美的皮蛋瘦肉粥便做好了。

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