- 观点1: 都在胡说八道些什么啊,油要烧辣炒菜才好吃,不能因为怕糊锅就低温炒,那变成炸了不是,
你糊锅,
第一,可能是油少了,或者全是瘦肉没肥肉。
第二,就是你炒的时候火可能开大了,火开的大就要快速的翻炒,像电视里厨师一样,所以你炒的时候火稍微开小点,油必须烧辣,但不是说炒的时候要大火。
最后,稍微有点糊锅,炒一炒,炒的肉表面焦化就不糊锅了 - 观点2: 炒肉前先把肉用淀粉、盐、料酒腌制一下,然后油烧热了再下锅,炒肉就不会糊锅了,下面介绍做法:
准备材料:猪肉100克、腐竹80克、红椒1只、芹菜50克、玉米淀粉8克、姜10克、蒜10克、生抽15ML、料酒10ML、盐2克
制作步骤:
1、准备材料:腐竹提前泡发,并且把腐竹切小段。、
2、猪肉切薄片,用盐、料酒和玉米淀粉腌制片刻。
3、锅中放适量食用油,爆香姜蒜末,放入猪肉片拌炒。
4、肉炒至变色,放入腐竹翻炒均匀,再放生抽炒匀。
5、最后放红椒块和芹菜段,炒熟即可。
6、成品图。 - 观点3: 由于热锅热油下锅时,油温会让蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣,从而造成肉与肉之间互相粘连出现粘锅。还由于锅冷油凉,使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底,油温升高后即粘于锅底。
炒肉不粘锅的技巧:
1、肉切完先用盐抓拌,放料酒去腥,再放适量蛋清抓匀。蛋清别放太多,否则炒出的肉很不好看。
2、放完所有调料后,一定得淋一点植物油拌匀,不仅可减少粘锅,还可以锁住肉里的水分,确保在炒制时不流失,这样口感自然好。
3、用铁锅炒肉时,可先把铁锅烧热至冒烟,再倒入油,并立即放肉,这时,油的温度刚好适合炒肉片、肉丝,且不会粘锅。
扩展资料:
做法技巧
家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩,这里面有小学问。
一、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。
二、要给肉丝上点浆,抓匀挂均。
三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。
四、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调。
参考资料来源:人民网-三招炒肉不粘锅 - 观点4: 首先,锅要先烧辣
然后再倒入油,乘油还凉时就下入肉,迅速炒散,这样就不会糊锅 - 观点5: 1.锅要洗干净,擦干水分后再放油加热
2.锅的质量,千万不要用铁锅啊,肯定要糊锅的
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