炒肉末怎么去肉腥味_美食特产问答

观点1：肉末不用先腌制，我认为是你没有把肉中的水分都炒出去，才这样的。油锅烧热后先爆锅，在放肉末，吧水分全部炒出去，在放料酒和其它的佐料。对了，你用的什么豆腐？焯水了没？豆腐不焯水就有腥味。你做的菜，里面的腥味不一定就是肉末里的也可能是豆腐里的。; 观点2：肉末切好后放入料酒抓匀，这样可以去除肉腥味。
需要提前准备好的材料包括：柿子椒 2个、猪肉 80g、食盐适量、酱油适量、料酒适量、调和油适量、葱白适量。
1、第一次原料洗净准备。

2、青椒切丝备用。

3、猪肉切成肉末，用盐、料酒、酱油腌制。

4、锅里放油，下青椒炒至变色。

5、把炒好的青椒盛出。

6、锅里再放点油，爆香葱姜蒜，下肉末炒至变色。

7、接着放入青椒翻炒。

8、最后加入适量盐和鸡精炒均即可。

9、然后盛出装盘，这样就完成了。; 观点3：　　炒肉末去肉腥味方法：
　　1、炒肉末时放入几片姜，炒的菜就没有腥味儿了。
　　2、炒肉末时放入几片蒜,也能去肉腥。
　　3、用料酒去腥，炒菜时放入适量料酒能起到去腥提鲜的作用。
　　4、用沸水去腥，把水煮沸后，把肉放入沸水中焯一下，在捞出来，腥味就没有了。
　　5、用花椒去腥味儿，油加热后，放入几粒花椒，在倒入肉片翻炒，肉吃着会更香。; 观点4：主料：猪腿肉500克，
调料：味精3克，黄酱10克，糖色5克，白砂糖10克，小葱5克，盐2克，姜3克，黄酒3克，香油5克，酱油25克
做法
1.将猪后腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；
2.将肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水，反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止；
3.将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净；
4.再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入黄酒、味精拌匀即成。; 观点5：辣椒！去腥绝对给力！十年厨师为您解答！; 观点6：加点点姜末，或者白酒也行，或者直接炒干一点。。望采纳！; 观点7：加点料酒，或者放个小辣椒; 观点8：炒的时候放上点料酒。; 观点9：锅里把水烧热，把肉倒进去搓下捞出来; 观点10：加生姜、黄酒; 观点11：炒菜时加少量料酒; 观点12：先用料酒腌制，加入切好的生姜片，可以大幅去掉腥味。; 观点13：可以用黄酒泡，放一点姜丝或者蒜末。; 观点14：加点绍兴黄酒和生姜。

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