啤酒鸭火锅的做法，如何做

观点1：　　啤酒鸭火锅
　　主材：一只无辜的鸭子，体重大约3斤重，只取一半。
　　辅材：土豆、青椒、青笋都切成块小块，在开水穿水待用。
　　作料：老抽、郫县豆办、姜片、几瓣大蒜、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结、啤酒一瓶。
　　步骤1、鸭子砍成3CM不等的小块，清洗去血水沥干水分，加姜片、料酒、盐码上味。
　　步骤2、铁锅上油，油热下姜片爆锅后，下鸭子爆炒，段红捞起。
　　步骤3、锅里留底油，下郫县豆办炒到吐出红油，下姜片，大蒜瓣后，再下鸭子爆炒一会，等鸭子炒上味后转中火，下老抽、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结，啤酒倒入淹没鸭肉为止，盖上盖。鸭子肉刚熟后，倒入土豆、青椒、青笋。等啤酒烧干后，捞起去掉葱结，八角、陈皮等端菜上桌。然后就是甩开膀子争土豆吃了。此菜鸭肉软糯，回味悠长。

　　啤酒鸭火锅
　　此火锅是四川近两年新兴的品种，已风行全国，它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
　　主料
　　鸭1只（约重1000克）
　　辅料
　　牛肚250克猪肉片250克
　　猪肚150克午餐肉1听
　　豆腐皮250克莴笋250克
　　青菜300克藕300克
　　啤酒350克菜油200克（约耗135克）
　　豆瓣酱30克泡姜片30克
　　泡辣椒节40克蒜瓣10瓣
　　老姜50克花椒15克
　　白糖25克精盐10克
　　味精5克胡椒面3克
　　猪油100克
　　啤酒鸭火锅的做法步骤
　　1. 将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约7厘米宽的片。
　　2. 猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽5厘米、长6厘米左右的条。
　　3. 午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
　　4. 另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
　　5. 味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。; 观点2：; 观点3：啤酒鸭火锅
主料
光鸭(1只)豆瓣酱(50克)火锅底料(半包)啤酒(1只)
调料
八角(适量)桂皮(适量)香叶(适量)姜(适量)干椒(10克)盐(适量)胡椒粉(适量)油(适量)
厨具
无
1 先将鸭子斩成小块~~过道热水~~！
2 锅先下油放入姜片和香料爆下，再下豆瓣酱，火锅底料炒香，~！！
3 下入鸭子翻炒一下加入1瓶啤酒~再加些汤~调点盐~！！
4 再转入高压锅压4分钟就可以了，转高压锅是为了快点~慢慢煨的话要20分左右哟~~！！
5 压好再倒入火锅盆就OK了~~再搭上各种钟意的蔬菜肉食~~让这个冬天不再寒冷~！！; 观点4：这个味道应该不错的; 观点5：

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