搅拌型酸奶和凝固型酸奶的区别，操作要点应

观点1：从工艺上区别，酸奶分为搅拌型与凝固型，二者在口味上略有差异（凝固型酸奶口味更酸些），但营养价值没有区别。从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶；在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。目前以调味酸奶和果料酸奶为主。从脂肪含量来看，则有全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶之分。
酸奶的食用：
生产后2—3天风味最好；
10—12度最适合的温度；
20—25度风味最好，但感官较差，同时也缺乏清凉感和新鲜感；
10—12度黏度、硬度最好吃起来很新鲜；
0—7度感官较好；
20—25度风味最好；
发酵性酸奶对人体是有益的，不会破坏酸碱平衡。酸奶本身所含有的乳酸菌，双歧菌等宜生菌会帮助人体对食物的消化与吸收，乳酸会增强胃的蠕动，更利于食物的消化，可以保持人体的微酸环境，对人体消化系统及皮肤都有好处，故建议多饮用发酵性酸奶，益处多多.; 观点2：搅拌型酸奶是指将果酱待辅料与发酵结束后得到的酸奶凝胶体进行搅拌混合均匀，然后装入杯或其他容器内，再经冷却后熟而得到的酸奶制品。搅拌型酸奶与普通酸奶相比具有口味多样化、营养更为丰富的特点。

乳酸菌在乳中生长繁殖, 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸, 导致乳的PH值下降, 使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集, 我们把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。凝固型酸奶具有浓郁的天然发酵香气，细腻滑爽，质地稠厚、酸甜适宜、回味无穷。可有效缓解乳糖不耐症。凝固型酸奶是钙的良好天然来源，每100克凝固型酸奶含钙120毫克左右；同时含有丰富的B族维生素、胆碱等。因此具有较强的竞争优势。

　　凝固型酸奶因为是均脂处理的，所以口感较细腻，而搅拌型酸奶的口味更佳。　　
搅拌型酸奶和凝固型酸奶操作要点不同的是：搅拌型酸奶是先发酵再罐装，凝固型酸奶是先罐装再发酵。

搅拌型酸奶和凝固型酸奶的区别，操作要点应如何调整

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