如何提高自酿啤酒麦香味？

观点1：麦芽香

1、目的：降低发酵温度方法：采用低温发酵，延长保存时间。2、目的：增加烘烤麦芽的用量方法：添加如慕尼黑麦芽等烘烤麦芽的用量。副作用：加深自酿啤酒的酒体颜色。; 观点2：精酿啤酒的一大特色在于味道上的个性。然而，这种个性的表现方式不一定在于特殊风味材料的添加，更多是在于各种酵母，麦芽以及啤酒花的三者巧妙运用。啤酒是一种矜持的饮料，那些怪怪的东西可不是你想加就能加的。当我们谈论啤酒和葡萄酒的配餐时，我们谈到的配餐原则大概会有味道的相似性和互补性两种原则。同样的，当我们设计增味啤酒时，也会从这两个方向来考虑。相似味道的增味依这种原则设计的增味啤酒最常见的一个例子是比利时风格的小麦啤酒。我们知道，在比利时小麦啤酒中经常会添加芫荽籽和橙皮。芫荽籽会为啤酒带来辛辣感，橙皮则会为啤酒带来清爽的水果香气。事实上，香料的辛辣感和水果的香气都是比利时风格的啤酒酵母会表现出的。通过芫荽籽和橙皮的添加使这两种风味得到放大，最终使比利时小麦啤酒成为了我们所喝到的这种清香爽口适合畅饮的啤酒。