一般炒菜的温度是多少

观点1：一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。; 观点2：炒菜的时候，无论是爆炒还是其它任何时候，油温最高的时候是炝锅的时候，炝锅的时候，锅内没有其它任何东西来降低油温，因此，这个时候的油温是最高的，一般是在120度到170度之间。
火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而氽鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。; 观点3：一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。
一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟，五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。
七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒，不同油类，其发烟点略有差异。火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短.
理论的学习学不好的话可以到当地的厨师培训学校进行更深层次的深造和实践。; 观点4： 1.
大火炒菜时的温度大约180到250度;
2.
小火炒菜时的温度大约100-150度;
3.
家用煤气管道是400度;
4.
液化气(目前比较好的丁烷)能到500度以上;
大火炒菜时的温度大约180到250度;
2.
小火炒菜时的温度大约100-150度;
3.
家用煤气管道是400度;
4.
液化气(目前比较好的丁烷)能到500度以上;【摘要】
做饭炒菜的锅，温度能到多少【提问】
你好，稍等一会噢😊【回答】
1.
大火炒菜时的温度大约180到250度;
2.
小火炒菜时的温度大约100-150度;
3.
家用煤气管道是400度;
4.
液化气(目前比较好的丁烷)能到500度以上;
大火炒菜时的温度大约180到250度;
2.
小火炒菜时的温度大约100-150度;
3.
家用煤气管道是400度;
4.
液化气(目前比较好的丁烷)能到500度以上;【回答】
还要看你是用什么锅，高压锅里面的温度在大气压强较大的情况下可以达到140-170之间，太高就会导致安全阀们自动打开。
普通家用高压锅，温度从110到122度不等。而工业高压锅，温度可以达到170度。所以说高压锅内的沸水的温度高低跟气压有很大的关系。【回答】; 观点5：; 观点6：

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